Noodles allo stile casalingo (Zhanshui Mian)

Scopri l\'arte di preparare in casa noodles elastici e fatti a mano. Accompagnali con un ricco sugo di pomodoro e uova e un profumato olio al peperoncino.

Ingredienti

• 300 g farina 00
• 1 tsp sale
• 150 ml acqua
• 2 tbsp olio di semi
• 3 uova
• 2 pomodori grandi
• 3 cloves aglio
• 1 tbsp peperoncino in polvere
• 2 tbsp olio di semi (per lolio piccante)
• 1 tsp salsa di soia chiara
• 0.5 tsp miscela tredici spezie
• 1 stalk cipollotto (guarnizione facoltativa)

Istruzioni

1. 1Impastare la farina

   

   Unisci il sale alla farina e incorpora lacqua gradualmente, impastando fino a ottenere un panetto sodo ma elastico. Lascia riposare per 20 minuti, lavorando di nuovo brevemente a metà tempo per favorire lo sviluppo del glutine.

   Tip: Impastare a metà riposo aiuta a ottenere lelasticità perfetta per i noodles.
2. 2Dividere limpasto

   

   Dopo il riposo, stendi limpasto in strisce lunghe su una spianatoia di legno. Taglia le strisce in pezzi di dimensioni uniformi.

   Tip: Mantenere i pezzi uniformi assicura una cottura omogenea.
3. 3Oliare e sagomare

   

   Spennella generosamente ogni pezzo di impasto con olio di semi. Sovrapponili, coprili con pellicola o un coperchio e lascia riposare per 30 minuti per facilitare la successiva stesura.

   Tip: Lolio impedisce allimpasto di attaccarsi durante il riposo.
4. 4Preparare le uova

   

   Rompere le uova in una ciotola pulita, aggiungere un pizzico di sale e sbattere energicamente fino ad amalgamare il tutto.

   Tip: Sbattere bene le uova garantisce una consistenza vellutata nel piatto finale.
5. 5Preparare i pomodori

   

   Lava accuratamente i pomodori freschi e tagliali a cubetti su un tagliere di legno.

   Tip: Tagliare i pomodori in pezzi piccoli aiuta a rilasciare i succhi più rapidamente durante la cottura.
6. 6Preparare lolio al peperoncino

   

   Metti laglio tritato e il peperoncino in una ciotolina. Versa con cura lolio caldo sopra il composto per sprigionare gli aromi.

   Tip: Fai attenzione quando versi lolio bollente; il contatto con laglio e il peperoncino causerà uno sfrigolio immediato.
7. 7Cuocere le uova

   

   Scalda un filo dolio nel wok e versa metà del composto di uova sbattute. Strapazzale finché non risultano cotte, poi rimuovile dal wok e mettile da parte per aggiungerle in seguito.

   Tip: Mantieni il calore medio-alto per ottenere uova soffici e dorate senza seccarle troppo.
8. 8Soffriggere la base di pomodoro

   

   Nello stesso wok usato per le uova, salta i pomodori con sale, salsa di soia e le tredici spezie. Schiacciali con la spatola per far uscire i succhi e creare una base densa.

   Tip: Schiacciare i pomodori con la spatola accelera il rilascio dei succhi, creando una base più ricca.
9. 9Completare la zuppa

   

   Una volta che i pomodori avranno rilasciato i succhi, aggiungi acqua nel wok e porta a bollore. Versa lentamente il resto delle uova sbattute con un movimento circolare per creare dei nastri delicati, poi unisci le uova precedentemente strapazzate.

   Tip: Versa le uova lentamente mescolando delicatamente il brodo per ottenere la tipica consistenza a nastri.

Conservazione e servizio

Brucia le Calorie

Domande Frequenti