Tsukemen: Noodles
salsa cremosa di formaggio e yuzu
Un piatto fusion creativo e rinfrescante: noodles freddi da intingere in una vellutata salsa al formaggio e yuzu, accompagnati da un brodo umami al miso.
Questo piatto unico bilancia lintensità cremosa del formaggio con lacidità brillante e aromatica dello yuzu. Popolare nei moderni locali giapponesi, reinterpreta lesperienza classica dei tsukemen ricoprendo i noodles con una salsa setosa agrumata, perfetta da abbinare a un brodo caldo e complesso a base di miso e maiale.
Ingredienti
- 200 g noodles ramen
- 1 tbsp burro
- 2 slices formaggio fuso
- 1 tsp farina
- 120 ml latte
- 2 tbsp succo di yuzu
- 2 tbsp pasta di miso
- 1 tbsp mirin
- 1 tsp zucchero
- 200 ml brodo di ossa di maiale
- 2 stalks cipollotti
- 1 tsp olio vegetale
- optional germogli di bambù
- optional scaglie di alga
- optional uova per ramen
Istruzioni
- 1Preparazione dello yuzu
Prendi un frutto di yuzu fresco, taglialo a metà e rimuovi con cura la buccia esterna. Scarta eventuali semi presenti allinterno per garantire una spremuta liscia.
Tip: Fai attenzione durante il taglio; la buccia è delicata, quindi usa un coltello affilato per mantenere il frutto intatto. - 2Estrazione del succo
Usa uno spremiagrumi per spremere con decisione gli spicchi di yuzu. Raccogli il succo fresco in un misurino fino ad ottenere la quantità necessaria.
Tip: Spremi in modo costante ma deciso per ottenere la massima quantità di succo senza incorporare troppa amarezza dalla parte bianca (albedo). - 3Preparazione della salsa al formaggio
In un pentolino a fuoco basso, sciogli una noce di burro. Incorpora la farina, il latte e le fette di formaggio. Continua a cuocere mescolando costantemente finché il composto non si addensa in una salsa vellutata.
Tip: Mantieni il fuoco basso per evitare che il formaggio si bruci o che la salsa si separi mentre si scioglie nel latte. - 4Aromatizzare la salsa con lo yuzu
Aggiungi un cucchiaio del succo di yuzu precedentemente estratto alla salsa di formaggio addensata. Mescola accuratamente fino a quando il succo non è completamente incorporato e la salsa risulta cremosa e aromatica.
Tip: Aggiungi il succo di yuzu gradualmente per assicurarti che lacidità si bilanci perfettamente con la ricchezza del formaggio. - 5Preparazione dellolio aromatizzato
Scalda un filo dolio in una padella. Aggiungi i segmenti di cipollotto fresco e la scorza di yuzu. Friggili finché non diventano leggermente dorati e fragranti. Rimuovi le parti solide, conservando lolio aromatizzato ottenuto.
Tip: Monitora attentamente lolio; la buccia e i cipollotti possono bruciarsi rapidamente, conferendo un sapore amaro se lasciati troppo a lungo. - 6Preparazione del brodo
In un pentolino pulito, sbatti insieme il miso, il mirin e lo zucchero. Versa il brodo di ossa di maiale e il succo di yuzu rimanente. Porta il tutto a un leggero bollore, assicurandoti che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Tip: Sciogli bene il miso prima di aggiungere il brodo per evitare la formazione di grumi nella zuppa finale. - 7Bollitura e raffreddamento dei noodles
Cuoci i noodles per 3-5 minuti finché non sono pronti. Sollevali immediatamente con le bacchette e trasferiscili in una ciotola di acqua ghiacciata; questo passaggio crea una consistenza più soda ed elastica.
Tip: Il passaggio in acqua ghiacciata è fondamentale per evitare che i noodles si attacchino e per ottenere quella consistenza professionale e gommosa. - 8Composizione del brodo di immersione
Unisci la base del brodo di immersione preparata con i germogli di bambù, i cipollotti freschi affettati e lolio aromatizzato. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori prima di servire.
Tip: Assicurati che il brodo venga servito ben caldo per creare un contrasto con i noodles freddi e rivestiti di formaggio.
