Tsukemen: Ramen Giapponese
Brodo Denso di Maiale e Pesce

Scopri lo Tsukemen: deliziosi ramen da intingere in un brodo denso e ricco di umami, preparato con pancetta di maiale e sapori di mare per un pasto autentico.

Ingredienti

• 100 g pancetta di maiale
• 1 serving spaghetti ramen cinesi
• 200 ml acqua
• 1 stalk cipollotto
• 1 piece fungo shiitake
• 1 clove aglio
• 1 tbsp polvere di pesce
• 1 tbsp base per zuppa di noodle
• 1 tbsp salsa di soia
• 0.5 tbsp salsa dostrica
• 1 tsp fecola di patate
• 1 tbsp olio vegetale
• 0.5 tbsp zucchero
• 1 tsp acqua (per il caramello)
• 4 shakes glutammato monosodico (MSG)
• pinch sale
• to taste peperoncino shichimi
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Tritare finemente il cipollotto

   

   Sminuzza finemente metà gambo di cipollotto su un tagliere. Questi aromi forniranno una base fresca e pungente per la salsa da intingere e vengono aggiunti in padella allinizio per sprigionare tutto il loro profumo.

   Tip: Usa un coltello ben affilato e un movimento oscillante per ottenere un trito uniforme senza schiacciare eccessivamente le fibre del cipollotto.
2. 2Tagliare il fungo shiitake

   

   Prendi un fungo shiitake e taglialo in piccoli pezzi uniformi. Lo shiitake apporta una nota terrosa e profonda di umami che completa perfettamente i componenti salati di pesce e maiale della salsa.

   Tip: Se usi shiitake freschi, pulisci la cappella con un panno di carta umido invece di lavarli sotto lacqua per evitare che assorbano troppa umidità.
3. 3Sminuzzare laglio

   

   Trita finemente uno spicchio daglio. Laglio è un aromatico essenziale che aggiunge profondità e carattere alla base della zuppa mentre soffrigge insieme ai funghi e ai cipollotti.

   Tip: Per sbucciarlo più facilmente, schiaccia lo spicchio daglio con la lama piatta del coltello prima di iniziare a tritare.
4. 4Affettare la pancetta di maiale

   

   Taglia cento grammi di pancetta di maiale cruda in strisce larghe circa un centimetro. Il grasso che si scioglierà dalla pancetta arricchirà la salsa, donandole una consistenza setosa e un sapore avvolgente.

   Tip: Per tagli più precisi, metti la pancetta nel congelatore per 15-20 minuti in modo che si rassodi prima di affettarla.
5. 5Preparare la base della salsa

   

   Unisci un cucchiaio di salsa di soia nel contenitore con lacqua, la fecola di patate, la polvere di pesce e la base per zuppa di noodle. Mescola con cura per assicurarti che tutte le polveri e lamido siano completamente sciolti prima della cottura.

   Tip: È fondamentale sciogliere la fecola di patate nel liquido freddo per evitare che si formino grumi quando verrà a contatto con il calore della padella.
6. 6Scaldare lolio di cottura

   

   Metti una padella antiaderente su fuoco medio e versa un cucchiaio di olio vegetale. Ruota leggermente la padella per distribuire lolio uniformemente, creando una superficie perfetta per rosolare il maiale e gli aromi.

   Tip: Aspetta che lolio inizi a velare la padella prima di aggiungere gli ingredienti, così inizieranno a soffriggere subito invece di assorbire lolio freddo.
7. 7Aggiungere maiale e aromi

   

   Aggiungi con cura le strisce di pancetta, laglio tritato, i cipollotti e i funghi shiitake nella padella calda. Distribuisci bene gli ingredienti su tutta la superficie per garantire una cottura omogenea.

   Tip: Aggiungendo carne e aromi contemporaneamente, il maiale assorbirà i profumi di aglio e cipollotto mentre rilascia il suo grasso saporito.
8. 8Soffriggere fino a doratura

   

   Salta la pancetta e le verdure con le bacchette o una spatola a fuoco medio-alto. Continua la cottura finché la carne non sarà ben rosolata e gli aromi non risulteranno morbidi e profumati.

   Tip: Se la pancetta è molto magra, potresti aver bisogno di un filo dolio extra, ma solitamente il grasso del maiale è sufficiente per la frittura.
9. 9Caramellare lo zucchero

   

   Sposta il maiale e le verdure su un lato della padella per creare uno spazio libero. Versa lì mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaino dacqua, lasciando che lo zucchero si sciolga e diventi un caramello dorato.

   Tip: Creare questo rapido caramello aggiunge una dolcezza affumicata che bilancia perfettamente la sapidità della polvere di pesce e della salsa di soia.
10. 10Sfumare con la salsa preparata

    

    Una volta che lo zucchero si è caramellato, versa la miscela di salsa preparata in precedenza. Mescola subito tutti gli ingredienti per incorporare il caramello e il maiale nella base liquida.

    Tip: Lamido inizierà a far addensare la salsa man mano che si scalda, quindi continua a mescolare per mantenere una consistenza liscia e lucida.
11. 11Bollire i noodles ramen

    

    Porta a bollore una pentola dacqua e aggiungi i ramen cinesi spessi. Cuocili seguendo i tempi indicati sulla confezione finché non risultano elastici e al dente. Un bollore costante aiuta a eliminare lamido in eccesso dalla superficie.

    Tip: Mescola i noodles di tanto in tanto durante la cottura per evitare che si attacchino tra loro.
12. 12Scolare e impiattare i noodles

    

    Quando i noodles sono pronti, scolali accuratamente con un colino a maglia fine per rimuovere tutta lacqua in eccesso. Trasferiscili su un piatto da portata pulito, sistemandoli in modo ordinato.

    Tip: Se preferisci i noodles freddi da intingere (stile tradizionale), sciacquali brevemente sotto lacqua corrente fredda dopo averli scolati per fermare la cottura.
13. 13Servire il brodo concentrato

    

    Versa il brodo caldo e denso dalla padella in una ciotola dedicata. La consistenza deve apparire ricca e lucente. Guarnisci con un pizzico di peperoncino shichimi e pepe nero macinato fresco prima di servire accanto ai noodles.

    Tip: Versa con attenzione per assicurarti che i pezzi di pancetta e funghi siano distribuiti equamente nella ciotola di servizio.

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Domande Frequenti