Pesce al Vapore di Yuncheng
Tagliolini Tirati a Mano

Una specialità rustica che unisce tenero pesce gatto al vapore, condito con una salsa piccante ai peperoncini fermentati, a spessi e gommosi tagliolini di frumento fatti in casa.

Ingredienti

• 1 whole pesce gatto
• 500 g farina 00
• 1 uovo
• 230 g acqua
• 100 g salsa di peperoncini tritati per pesce
• 50 g peperoncini sottaceto
• 30 g peperoncini rossi
• 1 bunch cipollotti
• 1 thumb zenzero
• 5 cloves aglio
• 1 tbsp salsa dostrica
• 1 tbsp vino da cucina
• to taste sale, essenza di pollo e glutammato
• to taste pepe bianco e nero
• optional salsa di soia Donggu
• optional coriandolo

Istruzioni

1. 1Ammollare il pesce

   

   Immergete il pesce gatto pulito in una ciotola dacqua. Lasciatelo in ammollo accuratamente per drenare e rimuovere ogni residuo di sangue, il che aiuta a eliminare gli odori forti prima del taglio.

   Tip: Cambiare lacqua un paio di volte durante lammollo assicurerà una pulizia perfetta del pesce.
2. 2Tagliare a pezzi

   

   Prendete il pesce gatto scolato e tagliatelo in piccoli bocconcini. Assicuratevi di affettare leggermente più sottili le parti più spesse in modo che il pesce cuocia uniformemente.

   Tip: Mantenete i pezzi di dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
3. 3Marinare il pesce

   

   Mettete i pezzi di pesce in una ciotola e aggiungete cipollotti, zenzero, sale, essenza di pollo, glutammato, salsa dostrica, pepe bianco, pepe nero e vino da cucina. Mescolate bene per rivestire il pesce e lasciate marinare per almeno unora.

   Tip: Massaggiare delicatamente la marinata nel pesce con le mani aiuterà i sapori a penetrare meglio.
4. 4Stendere limpasto

   

   Dopo aver impastato farina, uovo, sale e acqua fino a ottenere un panetto liscio, trasferitelo su una superficie piana. Usate un mattarello di legno per stendere limpasto in un cerchio grande e uniforme.

   Tip: Lasciar riposare limpasto per qualche minuto prima di stenderlo lo renderà molto più malleabile.
5. 5Formare i tagliolini

   

   Tagliate limpasto steso a strisce. Usando le mani, arrotolate e allungate delicatamente ogni striscia sul piano di lavoro fino a ottenere un tagliolino lungo e sottile.

   Tip: Applicate una pressione leggera e costante mentre arrotolate per mantenere i tagliolini di spessore uniforme.
6. 6Avvolgere i tagliolini

   

   Avvolgete i tagliolini allungati ordinatamente a spirale allinterno di una ciotola. Assicuratevi di coprire sia il fondo della ciotola che la pasta con uno strato dolio per evitare che si attacchino.

   Tip: Oliare generosamente i tagliolini permette loro di riposare e allungarsi ulteriormente senza rompersi al momento della cottura.
7. 7Soffriggere i cipollotti

   

   Scaldate un po dolio in un wok ben caldo a fuoco basso. Aggiungete i cipollotti tritati e soffriggeteli per un minuto o due finché lumidità non inizia a evaporare e diventano fragranti, creando la base aromatica per la salsa.

   Tip: Mantenete il fuoco basso in questa fase iniziale per evitare che i cipollotti scuriscano troppo velocemente mentre ne estraete gli oli naturali.
8. 8Aggiungere peperoncini e aromi

   

   Incorporate nel wok lo zenzero tritato, laglio, i peperoncini rossi e i peperoncini sottaceto uno alla volta. Continuate a saltare il composto finché lumidità non si sarà ridotta, concentrando i sapori dei peperoncini e dellaglio.

   Tip: Soffriggere gli aromi individualmente per un momento prima di aggiungere il successivo assicura che ogni ingrediente sia cotto correttamente e sprigioni tutto il suo profumo.
9. 9Condire il pesce marinato

   

   Dopo aver marinato il pesce gatto per almeno unora, disponetelo in un grande piatto di metallo. Usate un cucchiaio per distribuire uniformemente la salsa piccante preparata sopra il pesce crudo, assicurandovi che ogni pezzo sia ben coperto.

   Tip: La salsa dovrebbe essere leggermente sapida poiché deve penetrare e insaporire il pesce a fondo durante la cottura al vapore.
10. 10Cuocere il pesce al vapore

    

    Mettete i pezzi di pesce nella vaporiera partendo dallacqua fredda. Una volta raggiunto il bollore, cuocete il pesce al vapore per quindici minuti finché la carne non risulterà opaca e tenera. La salsa si mescolerà ai succhi del pesce creando un brodo saporito.

    Tip: Se il sapore sembra troppo delicato dopo la cottura, potete versare un filo di salsa di soia Donggu sul pesce per esaltarne le note sapide.
11. 11Tirare e cuocere i tagliolini

    

    Mentre il pesce cuoce, prendete le strisce di pasta riposate e tiratele sottili a mano. Tuffate i tagliolini nellacqua bollente e cuoceteli finché lacqua non ha ripreso il bollore due volte, per ottenere una consistenza gommosa perfetta.

    Tip: Assicuratevi che le strisce di pasta siano ben oliate durante il riposo per renderle elastiche e facili da allungare senza strappi.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti