Autentica Pizza Napoletana Fatta
Casa

Sperimenta il vero sapore italiano con questa pizza napoletana fatta da zero. Presenta un impasto steso a mano, mozzarella fresca fatta in casa e una vivace salsa di pomodoro.

Ingredienti

• 240 g farina per pizza tipo 00
• 2 g lievito di birra secco
• 3 g zucchero semolato
• 3 g sale marino fino
• 170 g acqua
• 1 small handful origano fresco
• to taste olio extravergine di oliva
• 1 batch latte fresco intero (per la cagliata di mozzarella)
• 1 batch salsa di pomodoro di alta qualità
• 1 handful foglie di basilico fresco

Istruzioni

1. 1Setacciare gli ingredienti secchi

   

   Setaccia 240g di farina per pizza tipo 00 insieme al lievito, allo zucchero e al sale attraverso un colino a maglia fine in una ciotola capiente. La setacciatura assicura che tutti i componenti secchi siano aerati in modo uniforme e privi di grumi per una consistenza dellimpasto liscia.

   Tip: Assicurati che la ciotola sia completamente asciutta prima di setacciare per evitare che la farina formi grumi.
2. 2Aggiungere lorigano fresco

   

   Prendi un piccolo pugno di origano fresco e cospargi le foglie direttamente nella ciotola contenente il miscuglio di farina secca setacciata. Le erbe fresche infonderanno allimpasto un sapore sottile e aromatico durante il processo di impasto.

   Tip: Stacca le foglie dai gambi più duri in modo pulito per garantire una consistenza dellimpasto liscia in seguito.
3. 3Versare lacqua

   

   Versa gradualmente 170g di acqua da una piccola brocca di metallo nella ciotola contenente la miscela di farina e origano. Usa una frusta da cucina in legno per incorporare continuamente il liquido negli ingredienti secchi fino a quando inizia a formarsi un impasto grossolano.

   Tip: Versa lacqua con un flusso costante e controllato mentre mescoli per evitare la formazione di grumi pesanti.
4. 4Condire con un filo dolio doliva

   

   Versa una piccola quantità di olio doliva sul composto di impasto grossolano usando una piccola brocca in rame con beccuccio lungo. Lolio aiuta ad arricchire limpasto, aggiunge umidità e rende il processo di manipolazione e lavorazione molto più fluido.

   Tip: Usa olio extravergine di oliva di alta qualità per ottenere il miglior profilo aromatico nella crosta della tua pizza napoletana.
5. 5Versare il latte per la mozzarella

   

   Versa il latte fresco da un contenitore trasparente in una pentola in ghisa nera per impieghi gravosi come primo passo nella preparazione della mozzarella fresca fatta in casa. Assicurati che la pentola sia pulita e posta su una fonte di calore adeguata per iniziare il processo di caseificazione.

   Tip: Usa latte intero per una consistenza ricca e cremosa e una corretta formazione della cagliata di formaggio.
6. 6Filtrare il composto di cagliata calda

   

   Versa con cura il composto di cagliata calda da una ciotola decorativa attraverso un colino di metallo inserito in una ciotola di acciaio inossidabile per eliminare il liquido in eccesso. Questo aiuta a separare i coaguli di formaggio solido dal siero di latte durante la preparazione della mozzarella.

   Tip: Esegui questo trasferimento delicatamente per mantenere la cagliata morbida intatta e dalla consistenza corretta.
7. 7Allungare il formaggio mozzarella

   

   Prendi la cagliata di mozzarella fresca, tirala e modellala a mano allinterno di una ciotola riempita di liquido tiepido per sviluppare la sua caratteristica consistenza elastica.

   Tip: Lavora rapidamente mentre lacqua è calda per mantenere la cagliata malleabile.
8. 8Formare le palle di mozzarella

   

   Modella la cagliata tirata in sfere lisce e tonde di formaggio mozzarella fresco direttamente allinterno di una ciotola dacqua per preservarne lumidità e la forma.

   Tip: Rotola delicatamente per garantire una superficie liscia senza strappare il formaggio.
9. 9Impastare e tirare limpasto fermentato

   

   Tira, allunga e impasta limpasto per pizza fermentato direttamente allinterno della ciotola con il bordo verde per sviluppare la struttura del glutine e laerazione.

   Tip: Tratta limpasto delicatamente per preservare le bolle di gas formate durante la fermentazione.
10. 10Dividere e modellare le porzioni di impasto

    

    Disponi limpasto su un piano di lavoro abbondantemente infarinato e usa le dita per dividerlo e modellarlo in porzioni individuali per la preparazione della pizza.

    Tip: Assicurati che il piano di lavoro abbia abbastanza farina per evitare che limpasto umido si attacchi.
11. 11Incorporare il basilico nelle palline di impasto

    

    Prendi le palline di impasto per pizza modellate e premi delicatamente le foglie di basilico fresco sulla loro superficie per infondere sapore di erbe nellimpasto.

    Tip: Premi leggermente affinché le foglie di basilico aderiscano saldamente senza strappare la pelle dellimpasto.
12. 12Affettare la mozzarella fresca

    

    Posiziona una palla di mozzarella fresca su un tagliere di legno e usa un coltello affilato per affettarla in pezzi uniformi da usare come condimento per la pizza.

    Tip: Usa un coltello affilato per fare tagli netti senza schiacciare il formaggio morbido.
13. 13Stendere limpasto al basilico a mano

    

    Spargi la farina in modo uniforme sul piano di lavoro pulito per evitare che si attacchi, quindi prendi una pallina di impasto aromatizzato al basilico e premi e stendi delicatamente verso lesterno con le mani per formare una base rotonda.

    Tip: Premi delicatamente dal centro verso lesterno per spingere laria verso la crosta esterna, formando un bel cornicione.
14. 14Versare e spalmare la salsa di pomodoro

    

    Versa la ricca salsa di pomodoro rosso direttamente al centro della base di pasta per pizza stesa, quindi usa il fondo di una tazza o di un mestolo per distribuirla uniformemente in cerchi concentrici, lasciando un bordo esterno pulito per la crosta.

    Tip: Usa un tocco leggero in modo da non strappare il centro delicato dellimpasto steso a mano.
15. 15Condire con un filo dolio doliva

    

    Prendi un dispenser di olio extravergine di oliva di alta qualità e versa un flusso sottile e uniforme a spirale sopra la base di salsa di pomodoro appena stesa.

    Tip: Una piccola quantità di olio doliva di buona qualità esalta il sapore e aiuta a legare la salsa durante la cottura.
16. 16Disporre la mozzarella fresca

    

    Strappa e disponi le fette di mozzarella fresca di alta qualità in modo uniforme sulla base della pizza condita con il pomodoro, garantendo una distribuzione equilibrata per ogni fetta.

    Tip: Strappare il formaggio a mano anziché affettarlo crea pezzi irregolari che si sciolgono in modo più naturale.
17. 17Trasferire sulla pala di metallo

    

    Fai scivolare con cautela una pala per pizza in metallo sotto la pizza completamente assemblata, regolando delicatamente i bordi per assicurarti che poggi saldamente prima di trasferirla in forno.

    Tip: Dai una rapida scossa alla pala in anticipo per assicurarti che limpasto scivoli liberamente e non sia attaccato al bancone.

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