Pizza Sottile
Manzo e Ananas
Una pizza dalla base sottile, croccante e maculata, che unisce cubetti di manzo saltati in padella, ananas dolce e mozzarella filante.
Quando lananas è di stagione, abbinarlo al manzo crea un profilo di sapore fresco e per nulla stucchevole. Cuocendo la pizza ad alta temperatura su una pietra in cordierite, potrai replicare facilmente la fragranza della cottura a legna direttamente nel forno di casa tua.
Ingredienti
- 180 g farina forte
- 126 ml acqua
- 4 g lievito di birra fresco
- 10 ml olio di mais
- 3 g sale
- to taste ragù di carne
- to taste cubetti di manzo
- to taste sale marino
- to taste pepe nero
- to taste pezzetti di ananas
- to taste mozzarella grattugiata
- optional micro-ortaggi freschi
Istruzioni
- 1Impastare la base della pizza
Versa farina forte, acqua, lievito di birra fresco, olio di mais e sale nella ciotola della planetaria, quindi impasta fino a ottenere un panetto perfettamente liscio.
Tip: Assicurati che gli ingredienti siano ben amalgamati per sviluppare una forte maglia glutinica, fondamentale per la croccantezza dellimpasto. - 2Formare e far lievitare limpasto
Modella limpasto formando una palla liscia, trasferiscila in un contenitore leggermente oliato e riponila in frigorifero per la lievitazione notturna.
Tip: Spennellare dolio il contenitore eviterà che limpasto si attacchi durante la lunga lievitazione a freddo. - 3Stendere il panetto lievitato
Estrai limpasto lievitato dal frigorifero e adagialo su una spianatoia infarinata. Premi delicatamente al centro per iniziare a dargli forma.
Tip: Maneggia limpasto con cura per non sgonfiare le bolle daria formatesi durante la lievitazione notturna. - 4Rimuovere la farina in eccesso
Fai saltare il disco dimpasto da una mano allaltra per scrollare via la farina in eccesso prima di allargarlo definitivamente.
Tip: Togliere la farina in eccesso previene i sapori amari e bruciacchiati tipici della cottura ad altissima temperatura. - 5Allargare limpasto
Usa i pugni chiusi per allargare delicatamente limpasto in un disco largo e sottile, per poi trasferirlo su una pala da pizza.
Tip: Lascia che la gravità e i movimenti morbidi dei pugni espandano la massa senza strappare la parte centrale. - 6Condire con la salsa
Distribuisci uniformemente la salsa a tua scelta sulla superficie dellimpasto, avendo cura di lasciare pulito il bordo per il cornicione.
Tip: Un buon ragù di carne offre una base ricca e saporita che si sposa perfettamente con la freschezza degli altri ingredienti. - 7Aggiungere i cubetti di manzo
Prendi i cubetti di manzo (precedentemente scottati in padella con sale marino e pepe nero) e posizionali in modo omogeneo sulla base ricoperta di ragù.
Tip: Assicurati di distribuire i pezzetti in modo uniforme, così che ogni fetta abbia la giusta quantità di carne. - 8Completare con manzo e ananas
Dopo aver disposto il manzo sulla base al ragù, aggiungi dei triangolini di ananas tra i pezzi di carne. Mantieni la quantità moderata, poiché lananas rilascia facilmente acqua.
Tip: Non esagerare con lananas per evitare che i liquidi rilasciati rendano la pizza molliccia. - 9Aggiungere il formaggio
Cospargi uniformemente unabbondante quantità di mozzarella grattugiata sopra carne e ananas, in modo da coprire bene gli ingredienti e ottenere leffetto filante dopo la cottura.
Tip: Assicurati di arrivare bene anche vicino ai bordi per una fusione omogenea su tutta la superficie. - 10Infornare
Posiziona la pizza cruda e condita su una pala di legno e falla scivolare con attenzione sulla pietra refrattaria in cordierite, già preriscaldata allinterno del fornetto.
Tip: Infarinare leggermente la pala in anticipo ti aiuterà a far scivolare la pizza in forno con facilità. - 11Cuocere e sfornare
Cuoci la pizza ad alta temperatura sfruttando la circolazione daria e la pietra refrattaria. A cottura ultimata, usa la pala per estrarre con cautela la pizza rovente dal forno.
Tip: Gusta la pizza allistante per goderti il formaggio filante, oppure tagliala a fette e congelala per consumarla in un secondo momento.
