Pancetta di Maiale Brasata
Involtini di Pelle di Tofu

Un ricco e saporito brasato cinese in stile casalingo, con pancetta di maiale resa dorata e morbidi involtini di pelle di tofu intrisi di spezie aromatiche.

Ingredienti

• 500 g pancetta di maiale
• 200 g involtini di pelle di tofu
• 3 slices zenzero fresco
• 4 cloves aglio
• 2 pieces anice stellato
• 1 tbsp sale
• 1 handful peperoncini secchi
• 1 tsp pepe di Sichuan
• 2 tbsp pasta di fagioli
• 1 tbsp peperoncini in salamoia
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 100 ml vino di riso per cucinare
• 500 ml brodo chiaro
• 1 tsp dado di pollo
• 1/2 tsp glutammato monosodico
• 1 tbsp zucchero
• 1 tsp aceto
• 3 pieces peperoncini verdi
• 3 pieces peperoncini rossi

Istruzioni

1. 1Tagliare la Pancetta di Maiale

   

   Posizionare la pancetta di maiale su un tagliere di legno e usare una mannaia per tagliarla in pezzetti regolari della grandezza di un pollice.

   Tip: Tagliare la pancetta in modo uniforme per garantire tempi di cottura omogenei.
2. 2Tagliare gli Involtini di Pelle di Tofu

   

   Prendere gli involtini di pelle di tofu precedentemente ammollati e tagliarli in pezzi più piccoli e maneggevoli sul tagliere di legno.

   Tip: Assicurarsi che la pelle di tofu sia stata immersa accuratamente in acqua fredda per 6-8 ore prima di tagliarla.
3. 3Rosolare la Pancetta di Maiale

   

   Scaldare il wok, aggiungere olio freddo e inserire i pezzi di pancetta per far sciogliere lentamente il grasso in eccesso a fuoco basso.

   Tip: Iniziare sempre con un wok caldo e olio freddo per evitare che la carne si attacchi e garantire una rosolatura uniforme.
4. 4Aggiungere Spezie e Aromi

   

   Quando la superficie della pancetta diventa dorata, aggiungere i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan nel wok per sviluppare il sapore.

   Tip: Mantenere il fuoco basso quando si aggiungono le spezie secche, affinché rilascino il loro aroma senza bruciare.
5. 5Saltare con la Pasta di Fagioli

   

   Aggiungere zenzero, aglio, pasta di fagioli e peperoncini in salamoia nel wok, quindi saltare in padella continuamente finché non diventa fragrante e lolio si tinge di rosso.

   Tip: Friggere bene la pasta di fagioli finché lolio non assume una ricca tonalità rossastra per sprigionare tutta la profondità del suo sapore.
6. 6Versare il Brodo e Condire

   

   Versare la salsa di soia scura per il colore, mezza bottiglia di vino da cucina per eliminare lodore di selvatico e unadeguata quantità di brodo chiaro nel wok. Condire con dado di pollo, glutammato monosodico, zucchero e un tocco di aceto.

   Tip: Non aggiungere ulteriore sale, poiché la pasta di fagioli e i sapori di base sono già sufficientemente sapidi.
7. 7Aggiungere gli Involtini di Pelle di Tofu

   

   Aggiungere gli involtini di pelle di tofu pre-ammollati e tagliati direttamente nel brodo rosso a fuoco lento nel wok.

   Tip: Assicurarsi che le pelli di tofu siano state preventivamente immerse in acqua fredda per ottenere la consistenza corretta durante la brasatura.
8. 8Aggiungere i Peperoncini e Restringere la Salsa

   

   Durante la fase finale di riduzione della salsa, incorporare i peperoncini verdi e rossi a dadini direttamente nel wok, saltare brevemente e spegnere il fuoco.

   Tip: Aggiungere i peperoncini freschi solo alla fine per mantenere il loro colore vivace e un tocco di piccantezza fresca.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti