Zuppa dell'Esercito Coreana (Budae Jjigae) Classica

Un confortante stufato coreano fusion con un brodo piccante al gochujang, arricchito da spam, tofu, ramen e formaggio fuso per un perfetto equilibrio tra sapido e piccante.

Ingredienti

• 2 tbsp Pasta di peperoncino coreana (Gochujang)
• 1 tbsp Salsa di soia chiara
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Peperoncino in polvere
• 1 pack Insaporitore per Shin Ramyun
• 12 bowl Acqua (per la salsa)
• 1 block Tofu compatto
• 1 can Spam (carne in scatola)
• 1 Zucchina
• 1 Cavolo cinese (Napa)
• 1 pack Bastoncini di surimi
• 200 g Polpo
• 5 Funghi shiitake
• 1 cup Gnocchi di riso (Rice cakes)
• 1 cup Kimchi fermentato
• 1 block Noodles istantanei
• 2 slices Formaggio tipo americano (Sottilette)
• to taste Aglio tritato
• to taste Cipolla rossa

Istruzioni

1. 1Preparare la base della salsa

   

   In una ciotolina, mescola laglio tritato e la cipolla rossa a dadini con due cucchiai generosi di pasta di peperoncino coreana (Gochujang). Questo composto costituirà lanima piccante e aromatica del tuo brodo.

   Tip: Se preferisci uno stufato meno piccante, riduci la quantità di pasta di peperoncino, ma non rinunciare allaglio e alla cipolla per il sapore di base.
2. 2Insaporire ed emulsionare la salsa

   

   Aggiungi alla ciotola la bustina di condimento dello Shin Ramyun, la salsa di soia, lo zucchero e il peperoncino in polvere. Versa mezza ciotola dacqua e mescola bene finché la pasta non sarà fluida e omogenea.

   Tip: La bustina di condimento dei noodles è un trucco fondamentale per ottenere quel gusto umami complesso tipico della Budae Jjigae autentica.
3. 3Preparare il tofu e lo spam

   

   Affetta il tofu compatto e lo spam in pezzi rettangolari di spessore uniforme. Questi ingredienti proteici sono i classici pilastri di questo stufato e assorbiranno perfettamente il sapore del brodo.

   Tip: Cerca di mantenere le fette dello stesso spessore per una cottura uniforme e una presentazione ordinata nella pentola.
4. 4Affettare le verdure

   

   Taglia la zucchina a rondelle sottili e uniformi. Successivamente, riduci il cavolo cinese in grossi pezzi. Queste verdure bilanceranno la sapidità della carne con la loro naturale dolcezza.

   Tip: Puoi disporre le rondelle di zucchina a ventaglio nella pentola per un tocco estetico più professionale.
5. 5Preparare il fondo di cavolo

   

   Disponi le foglie di cavolo cinese tagliate sul fondo di una pentola ampia e bassa. Il cavolo fungerà da base protettiva per evitare che gli altri ingredienti si attacchino, rilasciando acqua dolce durante la cottura.

   Tip: Metti le parti più dure e bianche del cavolo sul fondo, poiché richiedono più tempo per ammorbidirsi rispetto alle foglie tenere.
6. 6Assemblare gli ingredienti

   

   Posiziona con cura le zucchine, lo spam e il tofu lungo i bordi della pentola sopra il cavolo. Alterna gli ingredienti in sezioni strette per creare un motivo circolare visivamente accattivante prima di aggiungere il resto.

   Tip: Lavora con un movimento circolare dallesterno verso linterno per assicurarti che tutto sia ben compatto e stabile.
7. 7Aggiungere proteine e pesce

   

   Aggiungi i bastoncini di surimi, il polpo crudo e i funghi shiitake decorativi sopra il letto di cavolo e carne. Tenere gli ingredienti ben stretti aiuta a mantenere la composizione ordinata una volta che il brodo inizierà a bollire.

   Tip: Mettere le verdure più resistenti sul fondo protegge gli ingredienti più delicati dal calore diretto della pentola.
8. 8Versare la salsa e lacqua

   

   Versa la salsa piccante preparata direttamente sopra gli ingredienti assemblati. Aggiungi lacqua necessaria fino a sommergere parzialmente gli ingredienti, preparando il tutto per lebollizione.

   Tip: Se preferisci un brodo ancora più saporito, puoi sostituire lacqua con un brodo di acciughe o di alghe kombu.
9. 9Sobbollire con il kimchi

   

   Quando il brodo raggiunge il bollore, aggiungi il kimchi fermentato al centro. Copri con un coperchio e lascia sobbollire per circa cinque minuti per ammorbidire il cavolo e far sprigionare i sapori del pesce e della carne.

   Tip: Usa sempre kimchi ben maturo e acido per dare alla zuppa quella profondità pungente tipica della ricetta originale.
10. 10Aggiungere i noodles

    

    Posiziona il panetto di noodles istantanei al centro dello stufato. Usa le bacchette o un cucchiaio per premerli delicatamente verso il basso, in modo che assorbano il liquido piccante e cuociano uniformemente.

    Tip: Non cuocere troppo i noodles; dovrebbero essere leggermente al dente quando inizi a mangiare, poiché continueranno a cuocere nel brodo bollente.
11. 11Il tocco finale: il formaggio

    

    Guarnisci i noodles con due fette di formaggio tipo americano. Il calore della zuppa scioglierà rapidamente il formaggio, creando una consistenza cremosa che bilancia perfettamente la piccantezza del brodo.

    Tip: Il formaggio è il segreto per un brodo vellutato; lascialo sciogliere completamente e mescolalo ai noodles per la migliore esperienza gustativa.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti