Zuppa dell'Esercito Coreano (Budae-jjigae) Autentica

Un'iconica e sostanziosa zuppa fusion coreana ricca di spam, salsicce, kimchi e tofu vellutato in un brodo piccante e ricco di umami.

Ingredienti

• 1 head cavolo cinese baby
• 200 g germogli di soia
• 1 block tofu compatto
• 12 zucchina
• 1 can spam (carne in scatola)
• 150 g salsicce coreane
• 100 g torte di pesce (fish cakes)
• 5 sticks bastoncini di granchio
• 150 g kimchi fermentato
• 1 bunch funghi enoki
• to taste foglie di ghirlanda di margherite (crown daisy)
• 50 g mozzarella grattugiata
• 2 tbsp pasta di peperoncino coreana (Gochujang)
• 3 tbsp peperoncino rosso in polvere
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp mirin
• 20 g condimento secco (miscela di polvere di manzo e bonito)
• 500 ml acqua

Istruzioni

1. 1Preparare il cavolo baby

   

   Prendete un cespo fresco di cavolo baby e tagliatelo in quadrati grossolani. Questi pezzi carnosi serviranno come base vegetale dolce e croccante per lo stufato, assorbendo tutti i sapori sapidi durante la cottura.

   Tip: Mantenete i pezzi relativamente grandi in modo che conservino la consistenza e non diventino troppo morbidi durante la cottura.
2. 2Disporre il tofu

   

   Dopo aver creato uno strato di base con germogli di soia freschi nella pentola, disponete ordinatamente sopra delle fette spesse di tofu compatto. Questo crea una base pulita e organizzata per gli altri ingredienti.

   Tip: Luso di tofu compatto assicura che le fette mantengano la loro forma e non si rompano mentre lo stufato bolle.
3. 3Aggiungere lo spam

   

   Continuate ad assemblare lo stufato mettendo fette spesse di spam nella pentola. Disponetele ordinatamente lungo il lato, accanto agli altri ingredienti come germogli di soia e torte di pesce, per garantire una cottura uniforme e una bella presentazione.

   Tip: Raffreddare lo spam prima di affettarlo aiuta a ottenere pezzi più netti e uniformi che non si sfalderanno durante la preparazione.
4. 4Aggiungere i bastoncini di granchio

   

   Inserite i vivaci bastoncini di granchio nella pentola, posizionandoli accanto agli ingredienti già disposti. Unorganizzazione accurata garantisce una presentazione appetitosa.

   Tip: Incastrate bene i bastoncini tra gli altri ingredienti per evitare che galleggino via una volta aggiunto il brodo.
5. 5Aggiungere il kimchi

   

   Mettete una generosa cucchiaiata di kimchi rosso brillante nella pentola, posizionandola tra le salsicce e lo spam. Il cavolo fermentato fornisce lacidità e la piccantezza essenziali che definiscono il sapore complesso di questo piatto.

   Tip: Per il miglior risultato, usate kimchi vecchio e ben fermentato; lacidità extra aiuta a bilanciare la grassezza delle carni lavorate.
6. 6Guarnire con funghi e verdure

   

   Completate lassemblaggio inserendo i funghi enoki freschi e le foglie di ghirlanda di margherite al centro. Questi componenti freschi aggiungono un delicato aroma erbaceo e consistenze contrastanti.

   Tip: Se la ghirlanda di margherite non è disponibile, potete sostituirla con crescione o spinacini per una finitura fresca simile.
7. 7Mescolare la pasta piccante

   

   In una ciotola con il peperoncino in polvere e la pasta gochujang, versate i condimenti liquidi come salsa di soia e mirin. Mescolate accuratamente per creare una salsa densa che infonderà calore allo stufato.

   Tip: Lasciar riposare la salsa per 10 minuti permette ai sapori di fondersi e alla polvere di peperoncino di idratarsi per una consistenza più liscia.
8. 8Preparare la base secca

   

   Dosate gli ingredienti secchi, inclusi sale, zucchero e le polveri di manzo e bonito in una ciotola. Questa miscela specifica crea una base profonda e ricca di umami per il brodo.

   Tip: Luso di una bilancia digitale per queste piccole dosi garantisce un condimento costante e il perfetto equilibrio di sapori ogni volta.
9. 9Preparare il brodo condito

   

   In una pentola separata, unite lacqua sia con la polvere base che con la salsa piccante preparata. Questo crea il brodo finale da versare sopra gli ingredienti, assicurando che ogni pezzo sia immerso nel sapore.

   Tip: Se preferite un sapore più intenso, potete usare un leggero brodo dashi o vegetale invece dellacqua semplice come base.
10. 10Completare con il formaggio

    

    Come tocco finale, cospargete una manciata di formaggio grattugiato al centro della pentola, sopra i funghi e le verdure. Il formaggio si scioglierà nel brodo piccante durante la cottura, aggiungendo una consistenza ricca e cremosa.

    Tip: La mozzarella è unottima scelta per leffetto filante, ma aggiungere un po di cheddar stagionato può esaltare la profondità sapida della salsa.

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