Ciabatta di Manzo
Verdure Sottaceto e Tartufo Nero

Prepara due differenti ciabatte di manzo gourmet con verdure sottaceto e tartufo nero in una crosta croccante e artigianale.

Ingredienti

• 500 g farina per pane
• 380 ml acqua
• 5 g lievito di birra secco
• 6 g sale
• 20 g olio da cucina
• 250 g manzo cotto pre-affettato
• 50 g verdure sottaceto
• 3 spicchi aglio tritato
• 2 cucchiai salsa al tartufo nero
• q.b. peperoncino

Istruzioni

1. 1Unisci il Lievito Secco e lAcqua

   

   Aggiungi il lievito secco e lacqua alla farina in una ciotola per iniziare a preparare limpasto, garantendo una corretta idratazione per la ciabatta.

   Tip: Assicurati che la temperatura dellacqua sia adeguata per attivare correttamente il lievito.
2. 2Mescola gli Ingredienti

   

   Usa una planetaria a velocità bassa inizialmente per amalgamare gli ingredienti, poi aumenta a velocità media fino a quando si forma una membrana grossolana.

   Tip: Mescola a bassa velocità inizialmente prima di aumentare la velocità man mano che limpasto si forma.
3. 3Aggiungi Sale e Olio

   

   Incorpora il sale e lolio nella ciotola contenente limpasto in fase di sviluppo, continuando a mescolare a velocità media.

   Tip: Incorpora olio e sale dopo che limpasto iniziale si è formato per garantire una corretta struttura del glutine.
4. 4Controlla lo Sviluppo del Glutine

   

   Controlla lelasticità e lo sviluppo del glutine tirando limpasto per rivelare una forte membrana simile a un guanto, usando le mani oliate o bagnate.

   Tip: Bagna le mani con olio o acqua per evitare che si attacchino quando maneggi limpasto ad alta idratazione.
5. 5Refrigera lImpasto

   

   Metti limpasto mescolato in un contenitore oliato, copri e refrigera per 20 minuti per rilassare la struttura del glutine.

   Tip: Spennellare il contenitore con olio impedisce allimpasto appiccicoso di aderire ai lati.
6. 6Piega lImpasto

   

   Esegui una piegatura e un allungamento sullimpasto usando le mani bagnate dopo il periodo di refrigerazione iniziale per sviluppare ulteriore forza.

   Tip: La piegatura aiuta a sviluppare forza e struttura negli impasti ad alta idratazione.
7. 7Salta gli Ingredienti del Ripieno

   

   Scalda lolio in una padella e salta laglio tritato, le verdure sottaceto e i peperoncini facoltativi fino a quando diventano profumati per creare un ripieno ricco.

   Tip: Saltare accuratamente laglio e le verdure sottaceto crea una base di sapore ricca e saporita per il ripieno.
8. 8Preriscalda il Forno

   

   Preriscalda il forno a calore superiore di 230 gradi Celsius e calore inferiore di 220 gradi Celsius man mano che la seconda fermentazione volge al termine per garantire temperature di cottura ottimali.

   Tip: Un corretto preriscaldamento è essenziale per ottenere la crosta e la consistenza desiderate sulla ciabatta.
9. 9Capovolgi e Rovescia lImpasto

   

   Spolvera generosamente di farina il piano di lavoro, capovolgi e fai cadere limpasto fermentato, e spolvera la superficie superiore con altra farina prima di dare la forma.

   Tip: Assicurati di usare abbastanza farina per evitare che limpasto ad alta idratazione si attacchi alla superficie.

Conservazione & Riscaldamento

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Domande Frequenti