Costine di Manzo
Tartufo in Crosta di Sale

Nutri il tuo qi durante il periodo dei Ghiacci con queste sontuose costine di manzo al sale e tartufo, marinate alle erbe e cotte al forno in una crosta saporita.

Ingredienti

• 1 kg costine corte di manzo
• 30 g funghi shiitake disidratati
• 30 g funghi tea tree disidratati
• 6 pezzi datteri rossi
• 1 tbsp pepe nero in grani
• 4 cloves aglio tritato
• 3 sprigs timo fresco
• 2 tbsp vino da cucina
• 2 tbsp pasta di tartufo
• 1.5 tbsp salsa di ostriche
• 3 albumi duovo
• 50 g zucchero
• 1 kg sale grosso
• to taste foglie di basilico fresco

Istruzioni

1. 1Reidratare i Funghi e i Datteri

   

   Metti i funghi shiitake disidratati, i funghi tea tree disidratati e i datteri rossi in una ciotola di acqua pulita per reidratarli completamente prima della preparazione.

   Tip: Assicurati che i funghi siano completamente sommersi in modo che si ammorbidiscano in modo uniforme.
2. 2Mondare le Costine di Manzo

   

   Posiziona le costine corte di manzo su un tagliere di legno e usa un coltello per rimuovere il grasso in eccesso, donando alla carne un aspetto più pulito.

   Tip: Rimuovere il grasso in eccesso aiuta ad evitare che il piatto risulti eccessivamente unto durante la lunga cottura in forno.
3. 3Condire le Costine di Manzo

   

   Cospargi pepe nero in grani, aglio tritato e timo fresco sulle costine di manzo mondate per creare una ricca base aromatica.

   Tip: Schiaccia leggermente i grani di pepe nero in anticipo per rilasciare una maggiore quantità di oli essenziali.
4. 4Marinare il Manzo

   

   Versa il vino da cucina sulle costine di manzo condite e usa le mani guantate per strofinare tutti i condimenti in modo uniforme sulla carne, quindi lascia marinare per 30 minuti.

   Tip: Lasciare riposare le costine assicura che i sapori penetrino in profondità nelle fibre muscolari.
5. 5Rosolare le Costine Corte

   

   Scalda una padella piatta a fuoco vivo, inserisci le costine di manzo marinate e rosola fino a quando tutte le superfici avranno raggiunto una crosticina dorata.

   Tip: La rosolatura trattiene i succhi naturali e crea una deliziosa crosticina esterna prima della cottura in forno.
6. 6Tritare i Funghi Reidratati

   

   Prendi i funghi shiitake e tea tree precedentemente ammollati e tritali finemente insieme su un tagliere usando un coltello affilato.

   Tip: Tritali in modo il più uniforme possibile affinché si fondano uniformemente nella pasta di condimento.
7. 7Mescolare i Funghi e la Pasta di Tartufo

   

   Trita finemente i funghi shiitake disidratati e i funghi tea tree messi a mollo, mettili in una ciotola, aggiungi la pasta di tartufo e mescola bene.

   Tip: Assicurati che i funghi siano tritati finemente affinché i sapori si fondano uniformemente nella pasta.
8. 8Aggiungere la Salsa di Ostriche

   

   Versa la salsa di ostriche nel composto di funghi e tartufo, quindi mescola accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

   Tip: Mescola bene per distribuire la salsa di ostriche in modo uniforme in tutta la base di funghi.
9. 9Assemblare il Pacchetto di Manzo

   

   Stendi il composto di funghi preparato sulla carta da forno, posiziona le costine di manzo rosolate sopra e avvolgile saldamente.

   Tip: Assicurati che il composto di funghi ricopra le costine di manzo in modo uniforme prima di avvolgerle.
10. 10Avvolgere e Cuocere in Modalità Convezione

    

    Avvolgi e sigilla saldamente le costine di manzo con la carta da forno, quindi avvolgile ulteriormente nella carta stagnola. Imposta il forno FOTILE in modalità di cottura a convezione a 130 gradi Celsius per 150 minuti.

    Tip: Sigilla saldamente linvolucro per trattenere tutta lumidità e i ricchi sapori durante la lunga cottura.
11. 11Preparare la Crosta di Sale

    

    In una ciotola separata, aggiungi gli albumi e sbatti fino a renderli spumosi. Aggiungi lo zucchero e il sale, quindi mescola bene per creare limpasto della crosta di sale.

    Tip: Sbattete accuratamente gli albumi per dare alla crosta di sale una struttura stabile.

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Domande Frequenti