Doenjang Jjigae Tradizionale (Stufato Coreano di Pasta di Soia)

Un classico della cucina coreana profondamente confortante. Questo ricco Doenjang Jjigae offre un brodo saporito a base di pasta di soia arricchito con pancetta, verdure fresche e tofu.

Ingredienti

• 200 g pancetta di maiale
• 3–4 tbsp doenjang (pasta di soia coreana)
• 1/2 zucchina verde o zucchina coreana
• 1 patata media
• 1/2 cipolla rossa
• 3–4 funghi shiitake freschi
• 1 block tofu solido
• 1 handful germogli di soia
• 1–2 peperoncini verdi
• 1 handful verdure a foglia fresca
• 1–2 stalks cipollotti
• 1 tsp dado o insaporitore di manzo (dasida)
• 1 tbsp peperoncino in polvere coreano (gochugaru)
• 4 cups acqua

Istruzioni

1. 1Tagliare la pancetta

   

   Posizionare la pancetta di maiale su un robusto tagliere di legno e tagliarla a bocconcini usando una mannaia affilata. La pancetta rilascerà i suoi grassi saporiti nello stufato, aggiungendo unincredibile profondità di sapore alla base.

   Tip: Congelare parzialmente la pancetta per circa 15 minuti prima di tagliarla renderà loperazione molto più semplice e garantirà tagli più netti.
2. 2Affettare i funghi shiitake

   

   Prendere i funghi shiitake freschi e affettarli uniformemente sul tagliere. I funghi shiitake aggiungeranno un profondo sapore terroso e umami, oltre a una piacevole consistenza gommosa al brodo del Doenjang Jjigae.

   Tip: Se si utilizzano funghi shiitake secchi, assicurarsi di metterli in ammollo in acqua tiepida fino a quando non si sono completamente reidratati prima di affettarli. Potete anche conservare lacqua di ammollo per arricchire il sapore del brodo.
3. 3Tagliare la zucchina

   

   Preparare la zucchina tagliandola a pezzi triangolari o semicircolari delle dimensioni di un boccone. Questa forma permette alla zucchina di cuocere velocemente e in modo uniforme, mantenendo la sua consistenza nello stufato in ebollizione.

   Tip: La zucchina coreana (aehobak) è quella tradizionale per questo piatto, ma una normale zucchina verde è un perfetto sostituto.
4. 4Tritare la cipolla rossa

   

   Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a dadini piccoli e uniformi. Cuocendo, la cipolla si sfalderà e fornirà una sottile dolcezza naturale che aiuterà a bilanciare le note salate e saporite della pasta doenjang.

   Tip: Lasciate intatta la radice della cipolla mentre la tagliate per tenere uniti gli strati: sarà molto più facile tritarla in modo uniforme.
5. 5Tagliare la patata

   

   Sbucciare una patata e tagliarla a spicchi spessi o a pezzettoni. Le patate aggiungono un elemento confortante e sostanzioso allo stufato, e i loro amidi naturali aiuteranno ad addensare leggermente il brodo saporito mentre sobbolle.

   Tip: Mettere in ammollo le patate tagliate in acqua fredda per alcuni minuti per rimuovere lamido in eccesso in superficie, se preferite un brodo un po più limpido.
6. 6Tagliare il tofu a cubetti

   

   Prendere un blocco di tofu solido e tagliarlo a cubetti regolari della grandezza di un boccone. Il tofu solido mantiene molto bene la forma quando bolle nel jjigae, assorbendo tutti i sapori ricchi e complessi del brodo di pasta di soia.

   Tip: Scolare bene il tofu prima di tagliarlo e tamponarlo delicatamente per evitare che lacqua in eccesso diluisca lo stufato.
7. 7Affettare i peperoncini verdi

   

   Prendere i peperoncini verdi freschi e affettarli in piccoli anelli ordinati su un tagliere di legno usando una mannaia.

   Tip: Tenere le dita piegate verso linterno durante il taglio per proteggerle dalla lama.
8. 8Bollire il maiale con la pasta di soia

   

   Mettere i pezzi di maiale crudo in una pentola di acqua fredda unita alla pasta di soia, poi portare tutto a ebollizione.

   Tip: Iniziare con acqua fredda aiuta a infondere profondamente il sapore della pasta di soia nella carne man mano che si riscalda.
9. 9Aggiungere verdure e tofu

   

   Far scivolare con attenzione zucchine, patate, cipolle, germogli di soia, funghi e tofu da un vassoio direttamente nella pentola con lo stufato in ebollizione.

   Tip: Aggiungete prima le verdure a radice più dure, come patate e zucca, oppure insieme ad altri ortaggi, in modo che cuociano uniformemente.
10. 10Aggiungere le verdure a foglia e il peperoncino

    

    Disporre le verdure a foglia fresca e i peperoncini verdi a fette sopra lo stufato in ebollizione per conferire un sapore fresco e una leggera piccantezza.

    Tip: Aggiungete le verdure a foglia verso la fine, in modo che mantengano una consistenza tenera ma croccante e un colore verde brillante.
11. 11Condire lo stufato in ebollizione

    

    Spolverare linsaporitore di manzo, il peperoncino in polvere e i cipollotti tritati nello stufato bollente per esaltare il sapore e laroma complessivi.

    Tip: Regolate la quantità di peperoncino in polvere in base al vostro livello di piccantezza preferito.

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Domande Frequenti