Zuppa Coreana di Kimchi
Pasta di Soia (Doenjang-jjigae)

Una confortante zuppa coreana in stile casalingo a base di pasta di soia, kimchi fermentato, gamberi succosi, ostriche tenere e un ricco brodo di doenjang.

Ingredienti

• 3 tbsp pasta di soia coreana doenjang
• 1 tbsp pasta di chili coreana dolce e piccante gochujang
• 1 cup kimchi stagionato
• 6 pieces gamberi giganti
• 100 g ostriche fresche
• 150 g tofu fermo
• 100 g radice di rafano bianco
• 1 medium zucchina
• 1 pack funghi enoki
• 200 g cavolo cinese a fiore
• 2 pieces piccoli peperoncini piccanti
• 500 ml acqua

Istruzioni

1. 1Affettare il ravanello bianco

   

   Prendete il ravanello bianco preparato e usate una mannaia per affettarlo in rotelle spesse su un tagliere di legno.

   Tip: Tagliate le fette a uno spessore uniforme in modo che cuociano in modo uniforme nella pentola.
2. 2Affettare la zucchina

   

   Affettate la zucchina in rotelle spesse sul tagliere di legno usando una mannaia, mantenendole leggermente più spesse rispetto alle fette di ravanello bianco.

   Tip: La zucchina si ammorbidirà durante la cottura a fuoco lento, quindi mantenerla leggermente più spessa evita che diventi troppo morbida.
3. 3Spuntare i funghi enoki

   

   Lavate accuratamente i funghi enoki, quindi usate un coltello o una mannaia per tagliare una piccola parte della base dove si sviluppano le radici.

   Tip: Eliminate completamente il cespuglio di radici duro prima di aggiungere i funghi nella pentola.
4. 4Disporre le ostriche sul fondo

   

   Sistemate le ostriche crude pulite direttamente sul fondo di una grande pentola di terracotta nera per creare una base di supporto e prevenire bruciature.

   Tip: Mettere ingredienti come le ostriche o il cavolo alla base impedisce allo stufato di bruciare facilmente il fondo della pentola.
5. 5Aggiungere il cavolo nella pentola

   

   Aggiungete il cavolo a fiore tritato nella pentola di terracotta nera direttamente sopra lo strato di ostriche per prevenire ulteriormente bruciature sul fondo.

   Tip: Stratificare le verdure a foglia sopra i frutti di mare sul fondo crea una barriera protettiva per una lunga cottura a fuoco lento.
6. 6Stratificare ravanello e zucchine

   

   Distribuite il ravanello bianco e la zucchina appena affettati nella pentola di terracotta sopra gli strati di cavolo e ostriche.

   Tip: Non preoccupatevi se la pentola sembra molto piena, perché le verdure rilasceranno acqua e abbasseranno il livello della zuppa man mano che cuociono.
7. 7Sistemare le verdure nella pentola

   

   Aggiungete le verdure preparate, tra cui zucchine, ravanello bianco, cavolo a fiore e piccoli peperoncini piccanti, nella pentola di terracotta. Disponete gli ingredienti con cura in modo che si incastrino saldamente, sapendo che rilasceranno acqua e si ridurranno di volume durante la cottura.

   Tip: Se la pentola sembra troppo piena, non preoccupatevi; le verdure si ridurranno rilasciando umidità durante il riscaldamento.
8. 8Tagliare le radici del kimchi

   

   Prendete il kimchi e usate le forbici da cucina per tagliare le radici direttamente sopra la pentola. Aggiungete i pezzi di kimchi rimanenti nel composto per infondere la base con i sapori tradizionali coreani.

   Tip: Tagliare le radici direttamente sulla pentola fa risparmiare tempo di preparazione e mantiene pulita la postazione di lavoro.
9. 9Aggiungere la pasta di soia coreana

   

   Raccogliete abbondanti quantità di pasta di soia coreana e aggiungetela direttamente nella pentola di terracotta insieme agli altri ingredienti. A causa delle grandi dimensioni della pentola, usate una quantità sufficiente di pasta per costruire una base di brodo ricca e saporita.

   Tip: La pasta di soia forma la solida fondamenta umami della zuppa, quindi regolate la quantità in base alle dimensioni della pentola.

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Domande Frequenti