Doenjang-jjigaeautentico coreano
kimchi

Un denso e saporito stufato coreano a base di pasta di soia che unisce kimchi stagionato, saporito natto, tofu e polvere di manzo.

Ingredienti

• 1 large piece kimchi rosso piccante
• 1 pack natto
• 1 block tofu
• 1 tbsp olio di sesamo
• 1 tbsp olio di arachidi
• 3 cups acqua di lavaggio del riso
• 1 tsp brodo di manzo in polvere
• 3 cloves aglio tritato
• 1/2 tsp glutammato monosodico
• to taste sale
• 1 tsp peperoncino in polvere
• 1 peperoncino verde
• 1 peperoncino rosso
• 2 stalks cipollotti
• to taste semi di sesamo

Istruzioni

1. 1Tagliare il kimchi

   

   Prendi un grosso pezzo di kimchi rosso piccante e usa le forbici da cucina per tagliarlo a pezzi più piccoli e gestibili direttamente sopra una ciotola di salsa. Questo prepara il kimchi per una cottura uniforme e una distribuzione ottimale del sapore nella zuppa.

   Tip: Luso delle forbici da cucina rende loperazione rapida e mantiene pulito il tagliere.
2. 2Aggiungere gli oli nella pentola

   

   Posiziona una pentola scura sul piano cottura a fuoco vivo e versa una combinazione di due oli: olio di sesamo e olio di arachidi. Questa miscela di due oli fornisce sia un sapore aromatico che un punto di fumo elevato per la frittura.

   Tip: La combinazione di olio di sesamo e olio di arachidi bilancia una ricca fragranza di nocciola con prestazioni di frittura stabili.
3. 3Saltare il kimchi

   

   Trasferisci i pezzi tagliati di kimchi piccante nella pentola riscaldata contenente lolio. Usa una spatola di legno per saltare il kimchi finché non si ammorbidisce e rilascia i suoi sapori vivaci nellolio.

   Tip: Saltare prima il kimchi sprigiona le sue profonde note saporite prima di aggiungere i liquidi.
4. 4Aggiungere il natto

   

   Prendi i semi di soia fermentati, o natto, da un piatto con motivi blu e bianchi e versali direttamente nella pentola con il kimchi in fase di cottura. Il natto conferirà una profondità ricca e autentica e un sapore umami caratteristico della tradizionale zuppa di pasta di soia.

   Tip: Assicurati di raccogliere tutti i fagioli fermentati e la loro vischiosità benefica nella pentola.
5. 5Versare lacqua di lavaggio del riso

   

   Versa lacqua di lavaggio del riso torbida da una pentola separata nella pentola di cottura sopra la miscela di kimchi e natto. Lacqua di lavaggio del riso aggiunge corpo, densità e una sottile amidaceità tradizionale al brodo della zuppa.

   Tip: Conserva lacqua del secondo risciacquo del riso per ottenere il miglior equilibrio tra pulizia e corpo amidaceo.
6. 6Tagliare il tofu

   

   Metti un blocco solido di tofu bianco su un piatto bianco e usa una pesante mannaia da cucina per affettarlo a piccoli cubetti. Questi pezzi della misura di un boccone assorbiranno il saporito brodo della zuppa mentre sobbolle.

   Tip: Taglia il tofu a cubetti uniformi in modo che cuocia in modo uniforme e mantenga la sua forma nella zuppa.
7. 7Aggiungere il brodo in polvere e i condimenti

   

   Preleva e aggiungi un po di brodo di manzo in polvere, aglio tritato, glutammato monosodico e sale direttamente nella zuppa bollente per creare la base di sapore saporita.

   Tip: Aggiungi i condimenti gradualmente e assaggia man mano per evitare di salare eccessivamente la zuppa.
8. 8Aggiungere laglio tritato

   

   Spargi laglio fresco tritato direttamente nello stufato in ebollizione per infonderlo con un sapore ricco e aromatico.

   Tip: Laglio fresco tritato produce un aroma molto più forte e profumato rispetto allaglio confezionato.
9. 9Aggiungere il tofu

   

   Fai scivolare con attenzione i pezzi di tofu a cubetti dal piatto nella pentola di stufato in ebollizione in modo che possano assorbire il brodo saporito.

   Tip: Taglia il tofu in pezzi uniformi per assicurarti che cuocia in modo uniforme e mantenga la sua forma nella zuppa.
10. 10Aggiungere il peperoncino in polvere

    

    Aggiungi un po di peperoncino in polvere nello stufato usando un cucchiaio, regolando la quantità in base alla tua preferenza per il piccante.

    Tip: Se preferisci un gusto più delicato, inizia con un piccolo pizzico e aggiungine altro in seguito se necessario.
11. 11Aggiungere peperoncini e cipollotti

    

    Dopo aver fatto bollire la zuppa a fuoco alto per 30 minuti, aggiungi gli anelli di peperoncino verde e rosso affettati insieme ai cipollotti, quindi togli dal fuoco.

    Tip: Laggiunta degli anelli di peperoncino e dei cipollotti quasi alla fine mantiene il loro colore vibrante e il sapore fresco.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti