Doenjang Jjigae Tradizionale (Zuppa Coreana di Pasta di Soia)

Un piatto coreano tradizionale, confortante e saporito, a base di ricco brodo di pasta di soia, carne di manzo tenera, verdure fresche e tofu setoso.

Ingredienti

• 150 g manzo (tagliato a bocconcini)
• 500 ml acqua di riso (acqua del lavaggio del riso) o acqua normale
• 1 large tbsp doenjang (pasta di soia coreana)
• 1/3 tbsp gochujang (pasta di peperoncino coreana)
• 1/2 medium zucchina (affettata)
• 1/2 medium cipolla (affettata)
• 1 medium patata (a cubetti)
• 100 g funghi (affettati)
• 1-2 peperoncini verdi piccanti (affettati)
• 1 block tofu (a cubetti)
• to taste gochugaru (peperoncino in polvere coreano)

Istruzioni

1. 1Preparare gli ingredienti

   

   Raccogli e prepara tutti gli ingredienti. Taglia le zucchine, le cipolle, i funghi, le patate e i peperoncini verdi a bocconcini. Taglia il tofu a cubetti piccoli e prepara il manzo. Disponi tutto su un vassoio o un tagliere in modo che sia pronto per la cottura.

   Tip: Avere tutti gli ingredienti tritati e porzionati prima di accendere i fornelli (mise en place) garantisce un processo di cottura fluido e senza stress.
2. 2Saltare il manzo

   

   Posiziona una piccola pentola sopra un fornello o una stufa e inizia a saltare i pezzi di manzo. Cucinali delicatamente finché non sono leggermente dorati. Cuocere prima il manzo aiuta a rilasciare i suoi grassi naturali e crea una base saporita per il jjigae.

   Tip: Non è necessario cuocere completamente il manzo in questa fase, poiché continuerà a intenerirsi mentre bolle nel brodo.
3. 3Aggiungere lacqua di riso

   

   Una volta che il manzo è parzialmente cotto e dorato, versa circa 500 ml di acqua di riso. Luso dellacqua di riso al posto dellacqua semplice aggiunge una leggera consistenza amidacea che dona al brodo una consistenza più ricca e confortante.

   Tip: Se non hai acqua di riso conservata dal lavaggio del riso, lacqua normale o un brodo vegetale leggero funzioneranno perfettamente.
4. 4Incorporare le paste

   

   Aggiungi un cucchiaio abbondante di Doenjang (pasta di soia) e un terzo di cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino) nel liquido caldo. Mescola bene finché entrambe le paste non sono completamente sciolte e incorporate nel brodo bollente.

   Tip: Lutilizzo dellacqua avanzata dal lavaggio del riso aggiunge una leggera consistenza amidacea al brodo, rendendolo più ricco e aiutando a legare i sapori.
5. 5Aggiungere le verdure

   

   Fai scivolare tutte le verdure preparate — patate, zucchine, cipolle, funghi e peperoncini verdi — nel brodo bollente. Mieni da parte il tofu per dopo, poiché cuoce rapidamente ed è molto delicato.

   Tip: Aggiungere prima le patate assicura che abbiano abbastanza tempo per cuocere e diventare tenere senza sfaldarsi.
6. 6Condire con il peperoncino in polvere

   

   Con le verdure saporite che sobbollono nella pentola, cospargi un po di peperoncino in polvere (gochugaru) a piacere. Mescola delicatamente il tutto e lascia continuare a bollire lo stufato finché le patate e le zucchine non diventano tenere.

   Tip: Regola la quantità di peperoncino in polvere in base alla tua preferenza personale per il piccante; puoi sempre aggiungerne altro in seguito se necessario.
7. 7Aggiungere il tofu e completare la cottura

   

   Quando le verdure saporite, in particolare le patate e le zucchine, sono completamente cotte e tenere, unisci delicatamente il tofu a cubetti. Lascia sobbollire lo stufato per circa altri 10 minuti finché tutto è ben caldo e il tofu ha assorbito il sapore del brodo. Servi immediatamente mentre è caldo.

   Tip: Aggiungere il tofu alla fine evita che si rompa e diventi poltiglia durante il lungo processo di ebollizione.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti