Stufato Tradizionale Coreano
Pasta di Soia (Doenjang Jjigae)

Un classico coreano che scalda il cuore, il Doenjang Jjigae è un brodo ricco di umami a base di pasta di soia, arricchito con tofu, patate e funghi shiitake.

Ingredienti

• 900 ml acqua
• 5 acciughe essiccate
• 1 piece alga kelp essiccata
• 2 tbsp doenjang (pasta di soia coreana)
• 0.5 tbsp gochujang (pasta di peperoncino coreana)
• 1 patata
• 1 cipolla bianca
• 2 funghi shiitake
• 200 g tofu solido
• 2 stalks cipollotto
• 1 peperoncino verde

Istruzioni

1. 1Cubetta la patata

   

   Inizia tagliando una patata cruda e sbucciata in piccoli cubetti. Tagliare la patata in pezzi uniformi assicura che cuoceranno tutti alla stessa velocità nello stufato.

   Tip: Immergere le patate a cubetti in acqua fredda per qualche minuto può rimuovere lamido in eccesso ed evitare che si sfaldino troppo nel brodo.
2. 2Trita la cipolla

   

   Prendi una cipolla bianca cruda e tritala in pezzi allincirca delle stesse dimensioni dei cubetti di patate. La cipolla fornirà una dolcezza di base per bilanciare la sapida pasta di soia.

   Tip: Lasciare intatta lestremità della radice della cipolla mentre si praticano i tagli verticali e orizzontali terrà insieme gli strati e renderà il taglio molto più semplice.
3. 3Affetta i cipollotti

   

   Affetta sottilmente i cipollotti freschi a piccole rondelle. Questi verranno aggiunti verso la fine del processo di cottura per conferire un sapore di cipolla fresco e delicato e un colore vivace al piatto finale.

   Tip: Usa sia la parte bianca che quella verde del cipollotto. La parte bianca offre più sapore, mentre la parte verde è eccellente per la guarnizione.
4. 4Affetta il peperoncino

   

   Taglia il peperoncino verde fresco diagonalmente in piccoli pezzi. Il peperoncino aggiunge un piacevole tocco rinfrescante che contrasta i sapori ricchi e terrosi dello stufato.

   Tip: Se preferisci uno stufato più delicato, puoi tagliare il peperoncino a metà per il lungo e raschiare via i semi e le nervature bianche prima di tritarlo.
5. 5Affetta i funghi shiitake

   

   Affetta sottilmente i funghi shiitake crudi e freschi. Assicurati di rimuovere con cura e conservare i gambi dei funghi prima di affettare le cappelle, poiché i gambi verranno utilizzati per insaporire il brodo.

   Tip: Pulisci i funghi strofinandoli delicatamente con un tovagliolo di carta umido invece di lavarli sotto lacqua corrente, poiché possono assorbire lumidità in eccesso come una spugna.
6. 6Cubetta il tofu

   

   Taglia con cura un panetto di tofu bianco solido in cubetti della grandezza di un boccone, abbinandoli alla dimensione delle patate e delle cipolle. Il tofu agisce come una spugna nello stufato, assorbendo tutti i deliziosi sapori sapidi.

   Tip: Il tofu solido o extra solido è il migliore per gli stufati, poiché mantiene bene la sua forma quando viene bollito e mescolato tra gli altri ingredienti.
7. 7Prepara la base del brodo

   

   Versa 900 millilitri di acqua in una pentola per creare la base per il tuo stufato di pasta di soia.

   Tip: Lutilizzo di una pentola pulita assicura che nessun sapore residuo interferisca con il delicato brodo.
8. 8Aggiungi gli aromi per il brodo

   

   Aggiungi allacqua le acciughe essiccate, lalga kelp e i gambi dei funghi messi da parte in precedenza. Copri con un coperchio e fai bollire per circa dieci minuti per creare una base saporita.

   Tip: Laggiunta dei gambi dei funghi aggiunge unulteriore profondità di sapore al brodo.
9. 9Filtra il brodo

   

   Una volta che il brodo ha bollito a sufficienza, usa un colino di metallo per raccogliere e rimuovere le acciughe e le alghe solide.

   Tip: Rimuovere le parti solide impedisce al brodo di diventare eccessivamente amaro o torbido.
10. 10Condisci con la pasta di soia

    

    Aggiungi due grandi cucchiai di pasta di soia nel brodo caldo.

    Tip: La pasta di soia fornisce il caratteristico sapore sapido e umami di questo stufato tradizionale.
11. 11Aggiungi la pasta di peperoncino

    

    Aggiungi mezzo cucchiaio di pasta di peperoncino al brodo. Questo fornirà un calore sottile e profondità di colore.

    Tip: Regola la quantità di pasta di peperoncino in base alle tue preferenze per il piccante.
12. 12Sciogli le paste

    

    Usa un cucchiaio di legno per mescolare accuratamente il brodo, assicurandoti che le paste di soia e di peperoncino si sciolgano completamente nel liquido.

    Tip: Mescolare bene assicura che i sapori siano distribuiti uniformemente in tutta la zuppa.
13. 13Aggiungi le patate e le cipolle

    

    Fai scivolare con attenzione le patate e le cipolle tritate nel brodo bollente. Questi ortaggi a radice duri hanno bisogno di un po più di tempo per cuocere bene, quindi vengono aggiunti per primi per ammorbidirsi e assorbire i sapori dello stufato.

    Tip: Taglia le patate in cubetti uniformi in modo che cuociano in modo omogeneo e non diventino mollicce.
14. 14Aggiungi i funghi

    

    Aggiungi i funghi shiitake affettati direttamente nella pentola dello stufato in ebollizione. Mentre i funghi cuociono a fuoco lento, rilasceranno i loro succhi naturali, portando un sapore umami profondo e terroso al brodo.

    Tip: Ricorda di usare i gambi dei funghi per la base iniziale del brodo per massimizzare il sapore ricco.
15. 15Aggiungi gli aromi freschi

    

    Cospargi i peperoncini verdi affettati e i cipollotti nella pentola. Mescola bene per incorporare uniformemente le verdure tritate, quindi copri la pentola e lascia cuocere lo stufato finché le patate non diventano tenere.

    Tip: Regola la quantità di peperoncino verde a seconda di quanto piccante preferisci il tuo stufato.
16. 16Controlla le patate

    

    Dopo aver fatto sobbollire per diversi minuti, solleva con attenzione un pezzo di patata dal brodo bollente con un cucchiaio di legno. Punzecchialo per assicurarti che sia morbido e completamente cotto prima di aggiungere gli ingredienti delicati finali.

    Tip: Se la patata risulta ancora soda al centro, copri la pentola e fai sobbollire per altri due o tre minuti.
17. 17Aggiungi il tofu

    

    Una volta che le patate sono perfettamente morbide, fai scivolare delicatamente i cubetti di tofu appena tagliati nello stufato in ebollizione attiva. Guarnisci con i restanti cipollotti affettati per mantenere il loro colore brillante e il sapore fresco.

    Tip: Il tofu è molto delicato, quindi evita di mescolare troppo energicamente una volta che è stato aggiunto alla pentola per mantenere intatti i cubetti.
18. 18Schiuma il brodo

    

    Mentre lo stufato bolle rapidamente, usa un cucchiaio di legno per scremare accuratamente la schiuma che sale in superficie. Fai bollire lo stufato per un ultimo minuto, poi servilo ben caldo con una ciotola di riso bianco fresco.

    Tip: Tieni un piccolo piatto vuoto o una ciotola dacqua nelle vicinanze per pulire facilmente e scartare la schiuma dal tuo cucchiaio.

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