Costine di Manzo Brasate a Lunga Cottura
Ricca Salsa di Riduzione

Costine di manzo brasate a lunga cottura che si sciolgono in bocca, cotte nel vino rosso e brodo con aromi, servite su riso bianco profumato.

Ingredienti

• 1.5 kg costine di manzo
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 400 ml vino rosso
• 500 ml brodo di ossa di manzo
• 1 tbsp concentrato di pomodoro
• 2 tbsp farina
• 1 head aglio
• 3 sprigs timo
• 2 sprigs rosmarino
• 3 tbsp olio doliva
• to taste sale marino
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Condire le Costine

   

   Cospargi le costine di manzo crude con olio doliva, quindi condiscile generosamente su tutti i lati con sale marino e pepe nero.

   Tip: Assicurati che il condimento sia distribuito uniformemente su tutti i lati per una migliore penetrazione del sapore.
2. 2Tagliare le Verdure

   

   Taglia il sedano, le carote e le cipolle a cubetti piccoli e uniformi su un tagliere pulito per preparare la base di verdure aromatiche per la brasatura.

   Tip: Taglia le verdure a dimensioni uniformi in modo che cuociano e caramellino in modo omogeneo.
3. 3Rosolare le Costine

   

   Scalda una piccola quantità di olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Usando le pinze, posiziona le costine di manzo condite nella pentola calda e rosolale finché non sono ben dorate su tutti i lati, costruendo una ricca base di sapore.

   Tip: Non affollare la pentola; rosola a lotti se necessario per ottenere una crosta profonda e caramellata.
4. 4Saltare le Verdure e Aggiungere Addensanti

   

   Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati nella pentola e falli saltare per qualche minuto. Incorpora un cucchiaio di concentrato di pomodoro e due cucchiai di farina fino a quando non sono ben amalgamati con le verdure.

   Tip: Cuocere il concentrato di pomodoro per un minuto aiuta a rimuovere il retrogusto aspro e ad approfondire il sapore.
5. 5Sfumare con Vino Rosso

   

   Versa 400 ml di vino rosso nella pentola contenente la base di verdure saltate, raschiando delicatamente il fondo con un cucchiaio di legno per sfumare e rilasciare tutte le deliziose parti brunite e caramellate.

   Tip: Raschia delicatamente il fondo della pentola con un cucchiaio di legno mentre versi per incorporare tutte le parti brunite.
6. 6Aggiungere il Brodo di Ossa di Manzo

   

   Versa 500 ml di brodo di ossa di manzo nella pentola per creare la base ricca e saporita per brasare le costine.

   Tip: Assicurati che il brodo sia tiepido o a temperatura ambiente per evitare di abbassare troppo drasticamente la temperatura della pentola.
7. 7Rimettere le Costine nella Pentola

   

   Rimetti con cura le costine di manzo precedentemente rosolate nella pentola, immergendole nel liquido ricco e nella miscela di verdure.

   Tip: Disponi le costine in un unico strato se possibile in modo che si brasino in modo uniforme.
8. 8Aggiungere Aromi ed Erbe

   

   Aggiungi una testa daglio tagliata a metà insieme a rametti freschi di timo e rosmarino direttamente nella pentola con le costine.

   Tip: Infila le erbe nel liquido per rilasciare efficacemente i loro oli essenziali durante la cottura.
9. 9Brasare in Forno

   

   Fai sobbollire la pentola a fuoco basso per 15 minuti sul fuoco, quindi copri con un coperchio ermetico e mettila in un forno preriscaldato a 175 gradi Celsius per cuocere per due ore e mezzo fino a quando saranno tenerissime.

   Tip: Assicurati che il coperchio si chiuda ermeticamente per trattenere lumidità e mantenere la carne tenera durante il lungo processo di brasatura.
10. 10Servire le Costine Brasate

    

    Usa le pinze di metallo per sollevare con cura una costina di manzo tenera e completamente brasata fuori dal ricco liquido di cottura.

    Tip: Maneggia con delicatezza poiché la carne sarà tenerissima, quasi a staccarsi dallosso dopo due ore e mezzo in forno.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti