Costine di Manzo in Umbro Chiaro
Radice Bianca

Uno stufato di costine di manzo nutriente e cristallino, cotto a fuoco lento con radice bianca dolce, zenzero e aromi delicati per un sapore ricco ma pulito.

Ingredienti

• 1 kg costine di manzo
• 1 radice bianca
• 3 stalks cipollotti
• 1 piece zenzero
• 2 foglie di alloro
• 1 anice stellato
• 1 piece cannella
• 1 tbsp vino Huadiao
• to taste sale
• to taste coriandolo
• 3 piccoli lime calamansi
• 3 cloves aglio
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp peperoncino
• 2 tbsp pasta di sesamo
• 1 tbsp arachidi
• 1 tsp olio di peperoncino
• 1 tbsp salsa di ostriche

Istruzioni

1. 1Asciugare le costine di manzo

   

   Prendi le costine di manzo fresche ed evita di lavarle direttamente con lacqua. Usa invece della carta assorbente pulita per rimuovere accuratamente lumidità superficiale.

   Tip: Per le costine di manzo fresche, tamponarle aiuta a preservare il loro sapore puro e le prepara al meglio per la cottura.
2. 2Aggiungere le costine allacqua fredda

   

   Disponi le costine di manzo crude preparate in un wok e versa una quantità adeguata di acqua fredda per sommergere la carne.

   Tip: Inizia sempre con acqua fredda quando sbollenti la carne per permettere alle impurità di rilasciarsi gradualmente con laumentare della temperatura.
3. 3Aggiungere gli aromi

   

   Aggiungi un mazzetto di cipollotti legati e fette di zenzero fresco nel wok insieme alle costine di manzo e allacqua fredda.

   Tip: Lo zenzero e i cipollotti sono aromi essenziali che aiutano a neutralizzare qualsiasi odore selvatico allinizio della cottura.
4. 4Sbollentare e scaldare

   

   Riscalda il wok sul fuoco portando lacqua a un leggero bollore mentre premi sulle costine di manzo per garantire un riscaldamento uniforme e il rilascio del sangue.

   Tip: Premere delicatamente le costine verso il basso aiuta ad accelerare il rilascio delle impurità intrappolate nellacqua.
5. 5Eliminare le impurità

   

   Man mano che lacqua bolle e la schiuma si accumula in superficie, usa una schiumarola di metallo per raccogliere ed eliminare con cura le impurità.

   Tip: Schiumare accuratamente è fondamentale per ottenere un brodo finale limpido, pulito e non grasso.
6. 6Trasferire in acqua bollente

   

   Utilizzando un mestolo, trasferisci i pezzi di costine di manzo pulite e sbollentate direttamente in una pentola separata piena di acqua bollente pulita.

   Tip: Spostare la carne direttamente nellacqua bollente ne sigilla la consistenza e impedisce che le fibre della carne si contraggano improvvisamente.
7. 7Aggiungere aromi e spezie

   

   Aggiungi cipollotti legati, fette di zenzero, foglie di alloro, anice stellato e cannella direttamente nella pentola di cottura con le costine di manzo. Una giusta quantità di spezie crea un profilo aromatico complesso per il brodo senza renderlo eccessivamente pesante.

   Tip: Mantieni le spezie ben dosate in modo che completino anziché sovrastare il sapore naturale del manzo.
8. 8Versare il vino da cucina

   

   Versa un goccio di delizioso vino Huadiao nel brodo in cottura. Questo agisce come unarma segreta per esaltare la fragranza ed eliminare eventuali odori residui della carne.

   Tip: Aggiungere il vino direttamente al brodo caldo permette allalcol di evaporare rapidamente, lasciando un ricco aroma.
9. 9Aggiungere la radice bianca intera

   

   Metti una grande radice bianca sbucciata e intera direttamente nella pentola con le costine di manzo e gli aromi. La radice assorbe i sapori ricchi e conferisce una dolcezza naturale al brodo chiaro.

   Tip: Aggiungere la radice intera mantiene intatta la sua consistenza durante la lunga cottura, impedendole di disfarsi nel brodo.
10. 10Coprire e cuocere a fuoco lento

    

    Copri saldamente la pentola con il suo coperchio e lascia cuocere le costine di manzo e la radice bianca a fuoco medio-basso per unora per intenerire completamente la carne.

    Tip: Assicurati che il calore sia mantenuto a un livello medio-basso affinché il brodo rimanga limpido anziché intorbidirsi a causa di un bollore eccessivo.
11. 11Preparare la salsa dip al calamansi

    

    Spremi il succo di piccoli lime calamansi freschi in una ciotola piena di salsa di soia, aglio tritato e peperoncino a pezzi. Questa salsa piccante si sposa magnificamente con il manzo in umido.

    Tip: I piccoli lime calamansi offrono una luminosità agrumata unica che i lime normali non possono replicare.
12. 12Preparare la salsa alternativa al sesamo

    

    Mescola insieme una classica salsa al sesamo usando arachidi, aglio, olio di peperoncino, salsa di ostriche e una generosa quantità di pasta di sesamo. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

    Tip: Assicurati che la pasta di sesamo sia incorporata a fondo con lolio e le salse per una consistenza ricca e cremosa.
13. 13Rimuovere la radice e gli aromi

    

    Una volta completato il tempo di cottura, scopri la pentola e usa delle pinze o un cucchiaio forato per rimuovere la radice bianca intera cotta e gli aromi esausti dal brodo.

    Tip: Rimuovere i vecchi aromi mantiene il brodo rimanente pulito e pronto per la presentazione finale.
14. 14Affettare la radice nella pentola di servizio

    

    Prendi la radice bianca cotta e affettala in spessi pezzi a mezzaluna direttamente sul fondo di una pentola di servizio in ceramica bianca.

    Tip: Rivestire il fondo del piatto da portata con la radice crea una base saporita per le teneri costine di manzo.
15. 15Disporre le costine di manzo

    

    Disponi con cura i teneri pezzi di costine di manzo cotti direttamente sopra il letto di radice bianca affettata nella pentola da portata.

    Tip: Disponi le costine in modo uniforme in modo che assorbano il calore e si abbinino alla radice sottostante.
16. 16Condire con il sale

    

    Spolvera un pizzico di sale bianco in modo uniforme sulle costine di manzo cotte nella pentola per esaltare il loro profilo saporito appena prima di servire.

    Tip: Condire alla fine assicura che la carne rimanga tenera e permette ai commensali di regolare la sapidità a piacimento.

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