Costine di Manzo Brasate Piccanti

Costine di manzo tenere cotte a pressione e saltate nel wok con aglio, peperoncini freschi e peperoncino piccante in polvere, ridotte a una glassa ricca e lucida.

Ingredienti

• 1 kg costine di manzo
• 3 slices zenzero
• 1 knot cipollotto
• 2 tbsp vino da cucina
• 4 cloves aglio
• 3 peperoncini rossi freschi
• 2 anice stellato
• 1 piece cannella in stecche
• 2 foglie di alloro
• 4 peperoncini secchi
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 330 ml birra
• 1 tbsp peperoncino in polvere essiccato
• 1/2 tsp glutammato monosodico
• to taste sale
• 2 tbsp olio da cucina
• to taste coriandolo fresco

Istruzioni

1. 1Tagliare le Costine di Manzo

   

   Posiziona le costine di manzo crude su un tagliere di legno e tagliale in pezzi gestibili usando una grande mannaia.

   Tip: Assicurati che il tagliere sia stabile prima di usare una mannaia pesante.
2. 2Sbollentare le Costine di Manzo

   

   Metti le costine di manzo crude tagliate in un wok pieno di acqua fredda, quindi aggiungi le fette di zenzero e un nodo di cipollotto.

   Tip: Inizia sempre con acqua fredda per aiutare a estrarre efficacemente le impurità man mano che la temperatura sale.
3. 3Tagliare gli Aromi

   

   Trita finemente i peperoncini rossi freschi e laglio su un tagliere di legno per preparare la fase di saltatura.

   Tip: Tieni le dita rivolte verso linterno mentre triti i peperoncini e laglio per proteggere le mani.
4. 4Eliminare la Schiuma

   

   Quando lacqua nel wok arriva a ebollizione, usa un mestolo per rimuovere con cura la schiuma e le impurità dalla superficie.

   Tip: Una schiumatura accurata garantisce un sapore più pulito e rimuove i sgradevoli retrogusti di selvaggina dalla carne.
5. 5Risciacquare le Costine

   

   Rimuovi le costine di manzo sbollentate dal wok e mettile in un cesto di bambù, risciacquandole con acqua calda.

   Tip: Usa sempre acqua calda per risciacquare la carne calda per evitare che le fibre muscolari si contraggano e diventino dure.
6. 6Condire e Cuocere a Pressione

   

   Trasferisci le costine pulite in una pentola a pressione elettrica, quindi versa i liquidi scuri e aggiungi le spezie e i peperoncini secchi.

   Tip: Assicurati di mescolare uniformemente gli ingredienti in modo che i sapori si distribuiscano bene durante la cottura a pressione.
7. 7Aggiungere Condimenti e Liquido di Brasatura

   

   Versa il liquido di cottura, lanice stellato, la cannella in stecche, le foglie di alloro, i peperoncini secchi, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e la birra nella pentola a pressione con le costine di manzo, quindi mescola bene il tutto.

   Tip: Assicurati che il liquido sia mescolato uniformemente in modo che le spezie e le salse di soia si distribuiscano uniformemente sulle costine.
8. 8Rimuovere le Costine di Manzo Cotte

   

   Dopo la cottura a pressione e la depressurizzazione naturale, usa un colino a maglia fine per prelevare le tenere costine di manzo dal brodo di brasatura scuro.

   Tip: Conserva il brodo di cottura rimanente nella pentola, poiché verrà utilizzato successivamente per ridurre e concentrare il sapore.
9. 9Saltare gli Aromi

   

   Scalda lolio in un wok, quindi aggiungi laglio tritato e i peperoncini rossi freschi, saltandoli sul fuoco finché non sono profumati.

   Tip: Controlla il fuoco per evitare di bruciare laglio tritato rilasciando il suo aroma nellolio.
10. 10Unire le Costine agli Aromi

    

    Trasferisci le costine di manzo cotte direttamente nel wok con laglio saltato e i peperoncini freschi.

    Tip: Salta rapidamente le costine per ricoprirle con la base di olio aromatico.
11. 11Condire e Saltare a Fuoco Vivo

    

    Aggiungi una quantità adeguata di sale e peperoncino in polvere essiccato, quindi salta rapidamente a fuoco vivo per permettere alle costine di manzo di assorbire le spezie.

    Tip: Mantieni il fuoco alto e mescola continuamente per evitare di bruciare mentre si sviluppa una ricca crosticina di sapore.
12. 12Versare il Brodo Riservato e Ridurre

    

    Versa il brodo di cottura originale riservato nel wok con le costine di manzo per sobbollire e ridurre la salsa a fuoco medio-alto.

    Tip: La riduzione del brodo concentra i sapori saporiti della brasatura direttamente sulla carne.
13. 13Aggiungere Condimenti Finali ed Erbe

    

    Cospargi un po di glutammato monosodico e coriandolo fresco nel wok ribollente di costine di manzo piccanti e salsa, mescolando ancora qualche volta per incorporare tutti i sapori prima di servire.

    Tip: Aggiungi il coriandolo fresco proprio alla fine in modo che mantenga il suo colore vivace e il suo aroma fresco senza appassire troppo.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti