Costine di manzo in umido chiaro
ravanello bianco

Costine di manzo in umido chiaro, tenerissime e fondenti, cotte a fuoco lento con ravanello bianco dolce e servite con una salsa agrumata e piccante.

Ingredienti

• 2 catties costine di manzo
• 1 whole ravanello bianco
• 3 stalks cipollotti
• 1 piece zenzero
• 2 tbsp vino Shaoxing
• 2 pieces anice stellato
• 1 piece cannella in stecche
• 3 pieces foglie di alloro
• 1 tsp pepe bianco in grano
• 3 cloves aglio
• 3 pieces peperoncini miglio
• 3 tbsp salsa di soia chiara
• 2 pieces kumquat
• to taste sale
• to taste coriandolo fresco

Istruzioni

1. 1Tagliare le costine di manzo

   

   Posiziona le costine di manzo surgelate su un tagliere di legno e usa un coltello affilato per tagliarle in sezioni gestibili.

   Tip: Assicurati di usare un coltello robusto quando tagli attraverso le ossa delle costine.
2. 2Sbollentare il manzo

   

   Metti i pezzi di manzo tagliati in una pentola di acqua fredda per iniziare il processo di sbianchimento e rimuovere le impurità.

   Tip: Inizia sempre con acqua fredda per aiutare a estrarre efficacemente sangue e impurità.
3. 3Aggiungere gli aromi

   

   Aggiungi cipollotti annodati e zenzero affettato nella pentola dacqua con il manzo per aiutare a neutralizzare eventuali odori di selvatico.

   Tip: Legga i cipollotti in nodi in modo che siano più facili da rimuovere in seguito.
4. 4Schiumare il brodo

   

   Usa una schiumarola a maglia fine per rimuovere con cura le impurità e la schiuma che salgono in superficie durante lebollizione.

   Tip: Schiumare regolarmente garantisce un brodo pulito e limpido.
5. 5Trasferire il manzo

   

   Trasferisci i pezzi di manzo bolliti e caldi direttamente in una pentola separata di acqua bollente per mantenere la purezza del brodo.

   Tip: Trasferire mentre è caldo impedisce ai pori della carne di chiudersi bruscamente.
6. 6Aggiungere spezie e condimenti

   

   Aggiungi cipollotti, zenzero, vino Shaoxing, anice stellato, stecche di cannella, foglie di alloro e grani di pepe bianco nella pentola per creare un profilo di sapore ricco.

   Tip: Le spezie intere rilasciano i loro oli essenziali lentamente durante le cotture lunghe.
7. 7Aggiungere il ravanello bianco intero

   

   Metti un ravanello bianco pelato intero direttamente nel brodo di manzo in ebollizione insieme alle spezie e ai condimenti.

   Tip: Aggiungere il ravanello intero gli permette di assorbire sapori ricchi lentamente per un lungo periodo senza sfaldarsi troppo rapidamente.
8. 8Preparare la base della salsa

   

   Trita finemente i cipollotti verdi freschi e mettili in una ciotola pulita per fungere da base aromatica per la salsa segreta.

   Tip: Taglia i cipollotti in modo uniforme in modo che si distribuiscano uniformemente in tutta la salsa.
9. 9Aggiungere gli aromi alla ciotola

   

   Aggiungi aglio tritato finemente e peperoncini piccanti tagliati a fette dai colori vivaci in una ciotola di preparazione vuota per costruire la base saporita della salsa.

   Tip: Trita finemente laglio per assicurarti che il suo sapore si fonda uniformemente nella salsa di soia.
10. 10Versare la salsa di soia chiara

    

    Versa la salsa di soia chiara in un cerchio costante e uniforme direttamente sopra il letto di cipollotti tritati, aglio e peperoncini affettati allinterno della ciotola.

    Tip: Versare in cerchio assicura che gli aromi siano inumiditi e conditi uniformemente dalla salsa di soia.
11. 11Affettare e aggiungere i kumquat

    

    Taglia a metà i kumquat verdi freschi usando un coltello affilato su un tagliere, quindi aggiungili al composto di salsa per fornire una luminosità agrumata e frizzante.

    Tip: Spremi leggermente i kumquat mentre li aggiungi per rilasciare i loro succhi agrumati aromatici nella salsa.
12. 12Controllare e tagliare il ravanello

    

    Dopo aver fatto sobbollire per novanta minuti, usa forbici da cucina o pinze per controllare la tenerezza del ravanello bianco e tagliarlo in porzioni più piccole direttamente nella pentola.

    Tip: Il ravanello dovrebbe essere completamente tenero e traslucido, avendo assorbito la ricca essenza del brodo di manzo.

Conservazione e riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti