Costolette di Manzo Brasate alla Cinese
Patate e Carote
Un classico confortante con costolette di manzo tenere, patate corpose e carote dolci, cotte lentamente in un ricco e saporito brodo di soia e spezie.
I piatti brasati in rosso (hong shao) sono un pilastro amatissimo della cucina casalinga cinese, apprezzati per il loro sapore profondo e caramellato di soia e per le spezie riscaldanti. Questa variante con costolette di manzo è profondamente confortante ed è fantastica per tutta la famiglia, da tempo considerata un pasto nutriente per aiutare i bambini a crescere forti. Le patate e le carote agiscono come spugne saporite, assorbendo magnificamente il ricco e aromatico liquido di brasatura insieme alla carne tenerissima.
Ingredienti
- 1 kg costolette di manzo
- 2 medium patate
- 2 medium carote
- 1/2 cipolla
- 3 stalks cipollotti
- 1 thumb-sized piece zenzero
- 2 tbsp vino giallo cinese
- 1 tbsp salsa di soia scura
- 2 tbsp salsa di soia chiara
- 1 tbsp salsa di ostriche
- 2 whole anice stellato
- 1 small stecca di cannella
- 2 foglie di alloro
- to taste sale
- as needed acqua calda
Istruzioni
- 1Sbollentare le costolette di manzo
Metti le costolette di manzo in un wok, versaci sopra dellacqua fredda fino a coprirle completamente e aggiungi zenzero a fette e cipollotti per aiutare a estrarre le impurità e neutralizzare gli odori forti.
Tip: Inizia con acqua fredda in modo che le impurità vengano rilasciate gradualmente man mano che lacqua si scalda. - 2Aggiungere il vino giallo
Versa il vino giallo sulle costolette di manzo e sugli aromi nel wok mentre ti prepari per il processo di sbollentatura.
Tip: Il vino giallo aggiunge profondità e aiuta a neutralizzare qualsiasi sapore di selvaggina rimasto nella carne. - 3Saltare in padella le costolette sbollentate
Trasferisci i pezzi di costolette di manzo sbollentate da un vassoio direttamente in un wok caldo, quindi saltali in padella fino a quando la superficie diventa dorata.
Tip: Assicurati che il wok sia sufficientemente caldo prima di aggiungere le costolette per sigillare i succhi e ottenere una buona rosolatura. - 4Condire con salse e cipolle
Aggiungi i pezzi di cipolla insieme alla salsa di soia scura, la salsa di soia chiara e la salsa di ostriche direttamente sulle costolette di manzo saltate, mescolando bene per ricoprire la carne.
Tip: La salsa di soia scura conferisce il ricco colore rosso del brasato, mentre la salsa di soia chiara e la salsa di ostriche creano profondità sapida. - 5Versare lacqua calda
Versa lacqua calda nel wok sopra le costolette di manzo condite per creare il liquido di brasatura, portando il composto a ebollizione.
Tip: Usa sempre acqua calda quando brasi carne cotta o rosolata per evitare che le fibre proteiche si contraggano diventando dure. - 6Aggiungere le spezie aromatiche
Aggiungi i cipollotti, le fette di zenzero, lanice stellato, la stecca di cannella e le foglie di alloro nel liquido di brasatura a fuoco lento con le costolette di manzo.
Tip: Le spezie come lanice stellato e la cannella conferiscono ai piatti brasati in rosso il loro caratteristico profumo riscaldante. - 7Aggiungere patate e carote
Aggiungi i pezzi di patate e carote appena tagliati direttamente nella pentola di terracotta a fuoco lento contenente il manzo brasato.
Tip: Taglia le verdure a pezzi uniformi in modo che cuociano uniformemente insieme alla carne. - 8Condire e cuocere a fuoco lento
Cospargi il sale uniformemente sulle verdure e sul manzo nella pentola di terracotta, quindi metti il coperchio per permettere agli ingredienti di cuocere a fuoco lento e assorbire i sapori.
Tip: Mantieni il fuoco a un livello medio-basso una volta coperto per evitare di bruciare il fondo mentre le verdure si inteneriscono.
