Zuppa Speziata Coreana di Spine di Maiale (Gamjatang)

Una zuppa coreana ricca e saporita a base di spine di maiale tenere, patate saporite e cavolo cinese, arricchita con pasta di soia e pasta di chili aromatica.

Ingredienti

• 800 g spina di maiale
• 2 spoons pasta di soia coreana
• 1/2 cipolla
• 4 cloves aglio
• 3 slices zenzero
• 2 stalks cipollotti
• 3 foglie di alloro
• 300 g cavolo cinese
• 2 patate
• 1 tbsp vino da cucina
• to taste peperoncino in polvere e pasta di chili
• to taste peperoncini Hangzhou
• to taste peperoncini birds eye
• to taste foglie di perilla
• to taste polvere di perilla

Istruzioni

1. 1Sbollentare la spina di maiale

   

   Metti 800 grammi di spina di maiale in una pentola di acqua fredda. Aggiungi cipollotti, zenzero e un goccio di vino da cucina nella pentola. Porta lacqua a ebollizione per sbollentare la carne, rimuovendo efficacemente le impurità.

   Tip: La sbollentatura in acqua fredda aiuta ad estrarre il sangue e le impurità dalle ossa per ottenere una zuppa dal sapore più pulito.
2. 2Preparare gli aromi per la sbollentatura

   

   Mentre la spina di maiale è nellacqua fredda, aggiungi cipollotti freschi, fettine di zenzero e vino da cucina. Questi aromi aiutano a neutralizzare eventuali odori di selvaggina durante la bollitura iniziale.

   Tip: Assicurati che lacqua copra completamente la spina di maiale prima di aggiungere gli aromi.
3. 3Rimuovere e sciacquare il maiale

   

   Una volta che lacqua ha raggiunto il bollore e il maiale è stato sbollentato, usa un colino per rimuovere i pezzi dalla pentola. Risciacqua accuratamente la spina di maiale con acqua tiepida per rimuovere eventuali residui di schiuma.

   Tip: Usa sempre acqua tiepida per il risciacquo in modo che la carne non si contragga o si indurisca a causa di un improvviso sbalzo di temperatura.
4. 4Preparare la pentola per la brasatura

   

   Dopo aver risciacquato la spina di maiale, rimetti i pezzi in una pentola pulita adatta alla brasatura. Il tutto è ora pronto per il processo di cottura a fuoco lento.

   Tip: Assicurati che la pentola sia abbastanza profonda da contenere la spina e gli ingredienti del brodo.
5. 5Aggiungere aromi e condimenti

   

   Nella pentola con il maiale pulito, aggiungi spicchi daglio, pezzi di cipolla, fettine di zenzero, foglie di alloro e due generosi cucchiai di pasta di soia coreana. Questi ingredienti costituiscono la base del sapore ricco della zuppa.

   Tip: La pasta di soia coreana fornisce la profondità saporita essenziale per questo stile di zuppa.
6. 6Aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento

   

   Versa acqua bollente nella pentola fino a coprire appena la spina di maiale e gli aromi. Porta il composto a sobbollire a fuoco basso per 60-90 minuti per assicurarti che la carne diventi tenera.

   Tip: Luso di acqua bollente invece di acqua fredda aiuta a mantenere la temperatura di cottura e crea un brodo più saporito.
7. 7Sbollentare il cavolo cinese fresco

   

   Prendi il cavolo cinese fresco e mettilo in una pentola di acqua bollente, sbollentandolo finché non è completamente cotto. Questo ammorbidisce le foglie in modo che possano assorbire efficacemente i condimenti e i sapori durante il processo di brasatura.

   Tip: Se il cavolo cinese essiccato non è disponibile, quello fresco è unottima alternativa purché venga sbollentato accuratamente prima.
8. 8Preparare la salsa di condimento

   

   Aggiungi vari peperoncini in polvere, la pasta di chili e i condimenti specificati in una ciotola di vetro pulita per formare la base ricca per il cavolo cinese e la zuppa.

   Tip: Misura con cura i peperoncini in polvere per raggiungere il livello di piccantezza preferito.
9. 9Preparare il cavolo

   

   Prendi il cavolo cinese cotto e strappalo in strisce maneggevoli. In una ciotola, unisci un terzo della salsa di condimento preparata con il cavolo, mescolando bene in modo che i sapori si fondano nelle foglie mentre il maiale continua a cuocere.

   Tip: Strappare il cavolo a mano anziché tagliarlo con il coltello aiuta le foglie ad assorbire meglio la salsa saporita.
10. 10Marinare le strisce di cavolo

    

    Prendi un terzo della salsa di condimento preparata e applicala uniformemente sulle strisce di cavolo strappate. Massaggia bene la salsa sulle foglie e lasciala marinare per un po per assorbire il sapore.

    Tip: Riservare due terzi della salsa assicura di averne abbastanza da mescolare direttamente nella pentola principale della zuppa in seguito.
11. 11Aggiungere il cavolo marinato alle costine di maiale

    

    Una volta che la spina di maiale ha sobbollito ed è cotta a fondo, apri la pentola e aggiungi il cavolo cinese marinato insieme alla salsa rimanente per infondere sapori ricchi nella carne.

    Tip: Assicurati che il calore sia ben distribuito in modo che il cavolo si fonda perfettamente con il brodo esistente.
12. 12Aggiungere le patate e cuocere a fuoco lento

    

    Aggiungi i pezzi di patata nella pentola insieme al cavolo e alla salsa rimanente, quindi copri e fai sobbollire il tutto per unaltra mezzora finché non saranno teneri.

    Tip: Cuocere a fuoco lento permette alle patate di assorbire il brodo piccante diventando morbide e saporite.
13. 13Guarnire e servire

    

    Una volta che la zuppa si è ridotta e la spina di maiale è tenera, termina il piatto cospargendo sopra fiori di cipollotto fresco, peperoncini Hangzhou, peperoncini birds eye, foglie di perilla e una spolverata di polvere di perilla prima di servire.

    Tip: Aggiungere la polvere di perilla proprio alla fine assicura che laroma rimanga fresco e vibrante nella zuppa finita.

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