Ciotola di riso e bistecca alla Shibuya
panna montata e salsa teriyaki

Una ciotola fusion giapponese virale con tenera bistecca al sangue su riso, abbinata a panna montata vellutata, chips d\'aglio croccanti, tuorlo d\'uovo ricco e saporita salsa teriyaki.

Ingredienti

• 1 piece bistecca tagliata spessa
• 1 bowl riso bianco cotto
• 1 bulb aglio
• 1 whole cipolla bianca
• 100 ml panna fresca da montare
• 20 g burro non salato
• 1 tuorlo duovo edibile
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp miele
• 1 tsp amido di mais
• 2 tbsp acqua
• to taste sale
• to taste pepe nero
• to taste olio doliva

Istruzioni

1. 1Cuocere le fette daglio

   

   Posiziona laglio affettato sommerso nellolio in una piccola ciotola allinterno del forno e cuoci a 200 gradi per 20 minuti finché non risulta dorato e croccante.

   Tip: Tieni docchio laglio verso la fine della cottura in modo che non si bruci.
2. 2Marinare le cipolle affettate

   

   Aggiungi sale e zucchero alle cipolle bianche tagliate sottilmente in una ciotola decorata e mescola bene per marinare e ridurre lunto.

   Tip: Lascia riposare le cipolle per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano e assorbano il condimento.
3. 3Montare il burro ammorbidito

   

   Metti il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola di metallo, aggiungi lo zucchero e usa uno sbattitore elettrico per montare il burro fino a renderlo liscio e cremoso.

   Tip: Assicurati che il burro sia adeguatamente ammorbidito a temperatura ambiente in modo che si incorpori uniformemente con lo zucchero.
4. 4Aggiungere la panna al burro

   

   Versa la panna fresca nel composto di burro montato in più riprese, continuando a mescolare con lo sbattitore elettrico fino ad incorporarla.

   Tip: Versare la panna gradualmente in più riprese assicura che il composto si emulsiona correttamente senza cagliare.
5. 5Montare a picchi morbidi

   

   Continua a montare il composto di burro e panna con lo sbattitore elettrico finché non si formano picchi morbidi, creando una guarnizione di crema vellutata e ricca.

   Tip: Smetti di montare una volta che si formano picchi morbidi per mantenere una consistenza liscia e lussuosa senza montare eccessivamente.
6. 6Condire la bistecca

   

   Condisci entrambi i lati di una bistecca cruda e tagliata spessa con sale, olio doliva e pepe nero macinato fresco su un piatto giallo.

   Tip: Assicurati che entrambi i lati siano ricoperti uniformemente di condimento per esaltare la crosticina e il sapore durante la cottura.
7. 7Condire la bistecca

   

   Marina entrambi i lati di una bistecca cruda con sale, pepe nero e un filo dolio doliva per esaltare il sapore prima di scottarla.

   Tip: Strofina i condimenti uniformemente su tutta la superficie della carne.
8. 8Scottare il bordo di grasso della bistecca

   

   Usa le pinze per tenere la bistecca in posizione verticale in una padella molto calda per fondere e scottare prima il bordo di grasso.

   Tip: Assicurati che la padella sia sufficientemente calda prima di aggiungere la carne per ottenere una doratura corretta.
9. 9Scottare la bistecca in padella

   

   Friggi ogni lato della bistecca per un minuto nella padella calda per sviluppare una bella crosticina dorata.

   Tip: Evita di muovere troppo la bistecca mentre si cuoce per formare una crosticina migliore.
10. 10Fare riposare la bistecca cotta

    

    Avvolgi la bistecca scottata nella carta stagnola e lasciala riposare per circa cinque minuti in modo che cuocia in modo più uniforme e trattenga i suoi succhi.

    Tip: Non saltare il riposo, poiché impedisce ai succhi di fuoriuscire quando viene affettata.
11. 11Mescolare gli ingredienti della salsa teriyaki

    

    Unisci salsa di soia, salsa di soia scura, mirin, pepe nero, miele, amido di mais e acqua in una piccola ciotola con fantasia in marmo e mescola bene.

    Tip: Assicurati che lamido di mais sia completamente sciolto per evitare grumi.
12. 12Far sobbollire la salsa teriyaki

    

    Versa il composto teriyaki in un piccolo pentolino in acciaio inossidabile e scalda a fiamma media finché non bolle, si addensa e diventa lucido.

    Tip: Mescola continuamente durante il riscaldamento per evitare bruciature sul fondo.
13. 13Affettare la bistecca fatta riposare

    

    Dopo aver lasciato riposare la bistecca cotta nella stagnola, usa un coltello da chef affilato per affettarla uniformemente sul tagliere viola, rivelando il centro tenero.

    Tip: Lasciar riposare la bistecca assicura che i succhi rimangano intrappolati allinterno prima di tagliarla.
14. 14Impiattare la bistecca affettata sul riso

    

    Disponi con cura la bistecca al sangue tagliata ordinatamente sopra un letto di riso bianco caldo in una grande ciotola da portata.

    Tip: Allarga leggermente le fette per una presentazione accattivante.
15. 15Aggiungere le cipolle sminuzzate marinate

    

    Usa le bacchette per posizionare una porzione delle cipolle sminuzzate marinate con sale e zucchero sopra la ciotola di bistecca e riso disposta.

    Tip: Le cipolle fresche aiutano a bilanciare la ricchezza del piatto.
16. 16Aggiungere le chips daglio croccanti

    

    Spargi una generosa quantità di chips daglio al forno dorate e uniformemente croccanti sopra la bistecca affettata e la ciotola di riso. Queste chips aggiungono una croccantezza ricca e aromatica che esalta la consistenza generale e la profondità saporita del piatto.

    Tip: Assicurati che laglio sia cotto al forno in modo uniforme fino a doratura per evitare sapori amari di bruciato.
17. 17Aggiungere il tuorlo duovo

    

    Fai scivolare delicatamente un tuorlo duovo fresco edibile crudo al centro della composizione, facendolo riposare proprio contro la bistecca affettata. Quando viene rotto, il tuorlo ricco si mescolerà con la salsa teriyaki e rivestirà la carne e il riso.

    Tip: Usa uova edibili fresche e di alta qualità poiché il tuorlo viene servito crudo.
18. 18Completare con la panna montata

    

    Aggiungi un grande cucchiaio del composto di panna montata leggermente zuccherata e setosa direttamente vicino al tuorlo duovo e alle cipolle. Questo componente unico si fonde leggermente nella carne di manzo calda e nel riso, aggiungendo una cremosità lussuosa.

    Tip: Monta la panna a picchi morbidi in modo che mantenga bene la sua forma sopra la ciotola senza diventare troppo rigida.
19. 19Irrorare con la salsa teriyaki

    

    Completa la ciotola assemblata irrorando uniformemente la ricca salsa teriyaki fatta in casa addensata sopra la bistecca affettata e gli altri condimenti. La glassa dolce e salata lega insieme tutti i sapori distinti.

    Tip: Scalda la salsa finché non raggiunge una consistenza densa in modo che si aggrappi bene alla carne anziché penetrare direttamente nel riso troppo rapidamente.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti