Ciotola di Riso
Code di Gamberi di Fiume Piccanti

Teneri gamberi di fiume saltati in una ricca salsa piccante di pasta di fagioli Pixian, serviti su un letto di riso al vapore per un pasto confortante e saporito.

Ingredienti

• 500 g code di gambero di fiume crude
• 2 bowls riso bianco cotto
• 3 slices zenzero fresco
• 2 stalks cipollotti
• 1 tbsp vino da cucina
• 3 cloves aglio tritato
• 1 tbsp pasta di fagioli Pixian (doubanjiang)
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa dostrica
• 1 tbsp ketchup
• 2 tbsp amido di mais diluito in acqua
• 2 tbsp olio di semi

Istruzioni

1. 1Sbollentare le code di gambero

   

   Immergete le code di gambero crude in una pentola con acqua fredda. Aggiungete lo zenzero a fette, i cipollotti e un goccio di vino da cucina per eliminare gli odori forti e infondere un aroma fresco durante lebollizione.

   Tip: Partire dallacqua fredda garantisce un riscaldamento uniforme e una migliore estrazione delle impurità dalle code.
2. 2Scolare i gamberi bolliti

   

   Quando lacqua bolle e le code sono diventate di un rosso opaco e brillante, scolatele con cura utilizzando un colino. Lasciatele sgocciolare bene prima di procedere alla fase di pulizia del carapace.

   Tip: Non cuocete troppo in questa fase; serve solo una rapida sbollentata poiché verranno saltati di nuovo in seguito.
3. 3Sgusciare le code

   

   Una volta che le code si sono intiepidite, rimuovete i gusci esterni a mano. Premete e tirate delicatamente per estrarre la polpa tenera, assicurandovi di rimuovere ogni frammento residuo per una consistenza perfetta.

   Tip: Se i gusci risultano difficili da togliere, provate a incidere leggermente la parte posteriore per facilitare loperazione.
4. 4Soffriggere gli odori

   

   Scaldate lolio in un wok a fuoco medio. Aggiungete laglio e lo zenzero tritati finemente, mescolando continuamente finché non sprigionano il loro profumo e iniziano appena a dorarsi.

   Tip: Mantenete gli aromi in movimento per evitare che laglio bruci, il che darebbe un sapore amaro al piatto.
5. 5Aggiungere la pasta di fagioli

   

   Unite un cucchiaio abbondante di pasta di fagioli Pixian (Doubanjiang). Soffriggete finché la pasta non si amalgama bene e lolio assume un colore rosso intenso e vibrante.

   Tip: Soffriggete a fuoco medio-basso per far uscire lolio rosso senza bruciare i fagioli fermentati contenuti nella pasta.
6. 6Saltare la polpa di gamberi

   

   Versate la polpa delle code di gambero preparata nel wok. Saltate velocemente per assicurarvi che ogni pezzo sia ben avvolto dallolio piccante profumato prima di aggiungere i condimenti liquidi.

   Tip: I gamberi sono già cotti, quindi questa fase serve esclusivamente a scaldarli e insaporirli con la base piccante.
7. 7Condire i gamberi

   

   Aggiungete la salsa di soia chiara e la salsa dostrica. Saltate brevemente per distribuire i sapori in modo uniforme, mantenendo il fuoco vivace per sviluppare un aroma ricco e sapido.

   Tip: Un passaggio veloce è sufficiente per incorporare le salse senza indurire la polpa dei gamberi.
8. 8Incorporate il ketchup per il colore

   

   Incorporate un cucchiaio di ketchup. Questo ingrediente bilancia la sapidità della pasta di fagioli e della soia con un tocco di acidità e dolcezza, donando alla salsa finale una glassa rossa molto invitante.

   Tip: Se preferite un piatto più piccante potete ridurre leggermente il ketchup, ma è fondamentale per ottenere quel colore brillante tipico.
9. 9Addensare con lamido

   

   Versate lamido di mais diluito nel wok. Mescolate immediatamente per evitare la formazione di grumi. Lamido si attiverà con il calore, trasformando il liquido in una salsa densa e lucida.

   Tip: Date una rimescolata veloce al composto di acqua e amido appena prima di versarlo, poiché lamido tende a depositarsi sul fondo.
10. 10Cuocere finché non diventa lucido

    

    Continuate a mescolare a fuoco medio mentre la salsa sobbolle e si restringe. Quando la salsa diventa traslucida e avvolge pesantemente i gamberi, il piatto è pronto per essere servito sul riso.

    Tip: La salsa si addenserà ulteriormente una volta tolta dal fuoco, quindi fermatevi un attimo prima di raggiungere la densità finale desiderata.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti