Riso con Gamberi
Uova Strapazzate alla Cinese

Un confortevole piatto unico della cucina cinese con gamberi succulenti e uova strapazzate setose in una ricca salsa umami. Perfetto per una cena proteica e veloce.

Ingredienti

• 300 g gamberi grandi, sgusciati e puliti
• 2 uova grandi, sbattute
• 0.5 tsp sale
• 0.25 tsp pepe bianco
• 1 tbsp vino da cucina
• 1 tbsp amido di mais (maizena)
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 0.5 tbsp aceto
• 1 tbsp salsa di soia per pesce al vapore
• 0.5 tsp salsa di soia scura
• 1 tsp zucchero
• 0.5 tsp essenza di pollo o dado granulare
• 1 tsp peperoncino in polvere
• 1 tsp amido di mais extra per la densità
• 1 tbsp acqua
• 30 g piselli
• 20 g carote a listarelle
• 2 tbsp olio vegetale
• 1 stalk cipollotto, tritato
• 2 bowls riso jasmine cotto

Istruzioni

1. 1Asciugare i gamberi

   

   Tamponate accuratamente i gamberi crudi con carta assorbente. Rimuovere lumidità in eccesso è fondamentale affinché la marinatura aderisca bene e per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.

   Tip: Se i gamberi sono umidi, il condimento e lamido scivoleranno via invece di formare una crosticina.
2. 2Infarinare con lamido

   

   Dopo aver condito i gamberi con sale, pepe bianco e un goccio di vino da cucina, aggiungete un cucchiaio di amido di mais. Mescolate a mano finché ogni gambero non è uniformemente ricoperto, garantendo una consistenza soda.

   Tip: Lamido crea un sottile strato protettivo che mantiene i gamberi succosi allinterno.
3. 3Preparare la salsa

   

   In un contenitore, unite la salsa di soia chiara, laceto, la salsa di soia per pesce, la soia scura, lo zucchero, lessenza di pollo e il peperoncino. Aggiungete lamido extra sciolto in acqua (rapporto 1:1) per addensare la salsa in seguito.

   Tip: Se preferite un gusto meno piccante, potete tranquillamente omettere il peperoncino.
4. 4Saltare i gamberi

   

   Scaldate lolio in una padella a fuoco medio e aggiungete i gamberi. Saltateli finché non perdono la trasparenza e diventano di un rosa opaco e vivace su entrambi i lati.

   Tip: Evitate di cuocerli troppo ora, poiché torneranno sul fuoco insieme alle uova.
5. 5Aggiungere verdure

   

   Quando i gamberi sono pronti, aggiungete le carote e i piselli nella padella. Saltate per circa 30 secondi per far ammorbidire le verdure e fargli assorbire i sapori del fondo di cottura.

   Tip: Tagliare le carote a listarelle sottili assicura una cottura rapida e uniforme insieme ai piselli.
6. 6Unire le uova

   

   Spostate i gamberi e le verdure su un lato della padella. Alzate la fiamma e versate le uova sbattute. Lasciate che inizino a rapprendersi per un istante prima di mescolare tutto insieme.

   Tip: Aspettate che le uova siano leggermente cotte sul fondo prima di girarle per ottenere pezzi più grandi e soffici.
7. 7Versare la salsa sapida

   

   Mentre le uova sono ancora tenere e leggermente umide, versate la salsa preparata uniformemente su tutti gli ingredienti in padella.

   Tip: Aggiungere la salsa quando le uova non sono ancora del tutto sode permette loro di assorbire i sapori senza diventare gommose.
8. 8Guarnire e servire

   

   Fate sobbollire brevemente finché la salsa non si addensa avvolgendo i gamberi e le uova. Guarnite con il cipollotto tritato e servite immediatamente sopra il riso jasmine caldo.

   Tip: Spegnete il fuoco subito dopo aver aggiunto il cipollotto per mantenerne il colore brillante e la croccantezza.

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Domande Frequenti