Riso con Gamberi di Fiume Piccanti
Shenzhen (Xiao Long Xia Fan)

Scoprite a casa vostra il fenomeno culinario di Shenzhen. Tenere code di gambero di fiume saltate in una salsa piccante all'aglio e servite su una nuvola di riso al vapore.

Ingredienti

• 500 g code di gambero di fiume cotte (sgusciate)
• 12 peperone rosso
• 12 peperone verde
• 12 cipolla rossa
• 4 cloves spicchi daglio
• 1 piece (approx. 50g) base piccante per hot pot
• 1 tsp zucchero
• 12 tsp pepe bianco in polvere
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp vino da cucina giallo (vino di Shaoxing)
• 12 cup brodo di pollo o acqua
• 2 tbsp miscela di amido di mais e acqua
• 1 tbsp olio al peperoncino
• to serve riso bianco al vapore

Istruzioni

1. 1Sgusciare le code

   

   Il segreto di questo celebre piatto sta nellattenta preparazione. Sgusciate con cura le code dei gamberi di fiume cotti, rimuovendo il carapace per rivelare la carne tenera. Ci vorrà del tempo per ottenerne a sufficienza per una porzione completa, ma il sapore dolce e pulito vi ripagherà di ogni sforzo.

   Tip: Se sgusciate i gamberi a mano, potete indossare dei guanti da cucina per proteggere le dita dai bordi affilati del carapace.
2. 2Preparare le verdure

   

   Tritate finemente laglio e tagliate le cipolle rosse, i peperoni rossi e quelli verdi a quadratini piccoli e uniformi. Avere questi aromi già pronti è essenziale per una cottura al salto veloce, garantendo che tutto cuocia in modo omogeneo.

   Tip: Un taglio uniforme fa sì che peperoni e cipolle si ammorbidiscano alla stessa velocità, offrendo una consistenza equilibrata in ogni boccone.
3. 3Sbollentare rapidamente le code

   

   Tuffate le code di gambero sgusciate in un wok con acqua bollente. Questa rapida sbollentatura rinfresca la carne e garantisce che sia perfettamente pulita prima di incontrare i condimenti piccanti. Siate veloci per mantenere la consistenza delicata dei gamberi.

   Tip: Trenta secondi sono più che sufficienti, poiché i gamberi sono già cotti; lobiettivo è solo scaldarli senza indurirli.
4. 4Scolare e tenere da parte

   

   Terminata la rapida sbollentatura, usate un colino a maglie fini in acciaio inossidabile per recuperare i gamberi dallacqua. Lasciate scolare tutto il liquido in eccesso prima di passare al wok, in modo da non annacquare la salsa.

   Tip: Scuotete leggermente il colino per far uscire lacqua intrappolata nelle curve delle code dei gamberi.
5. 5Soffriggere laglio tritato

   

   Scaldate un po dolio nel wok e aggiungete laglio tritato. Soffriggete a fuoco basso, mescolando costantemente, finché laglio non diventa profumato e inizia a prendere un colore dorato e invitante.

   Tip: Laglio brucia molto in fretta, quindi tenetelo in movimento con il mestolo e controllate il colore per evitare che diventi amaro.
6. 6Aggiungere la base per hot pot

   

   Quando laglio sarà dorato e profumato, incorporate un pezzo di base piccante per hot pot nel wok, sempre a fuoco dolce. Lasciate sciogliere completamente il panetto: diventerà il fondo ricco e infuocato per i nostri gamberi.

   Tip: Mantenete la fiamma bassa mentre la base si scioglie, per evitare che le spezie brucino assumendo un sapore sgradevole.
7. 7Unire i gamberi alla base

   

   Trasferite con cura le code di gambero nel wok. Saltatele uniformemente insieme alla salsa piccante, in modo che ogni pezzo ne sia ben avvolto e assorba gli aromi della base.

   Tip: Assicuratevi che la base per hot pot sia completamente fusa e profumata prima di inserire i gamberi, per garantire una copertura omogenea.
8. 8Aggiungere le verdure a dadini

   

   Aggiungete nel wok i peperoni verdi e rossi e la cipolla rossa a dadini. Queste verdure offrono una freschezza croccante e colori vivaci che bilanciano alla perfezione la salsa ricca e la morbidezza della carne.

   Tip: Saltate le verdure solo per pochi istanti per far loro mantenere una consistenza croccante e un colore brillante.
9. 9Condire con zucchero e pepe

   

   Cospargete i gamberi e le verdure con lo zucchero bianco e il pepe in polvere. Lo zucchero è fondamentale per bilanciare la piccantezza della base per hot pot, mentre il pepe aggiunge un leggero e aromatico strato di spezie.

   Tip: Regolate la quantità di zucchero in base alla vostra tolleranza al piccante; più zucchero aggiungerete, più il calore si ammorbidirà.
10. 10Sfumare con il vino da cucina

    

    Versate con attenzione il vino da cucina giallo lungo i bordi interni del wok ben caldo. A contatto con la superficie rovente, il vino evapora allistante, sprigionando un aroma inebriante che avvolge i gamberi e amalgama i sapori.

    Tip: Aggiungere il vino sui bordi della padella, e non direttamente sul cibo, massimizza la quantità di vapore aromatico generato dal calore.
11. 11Versare il brodo per la salsa

    

    Aggiungete una piccola ciotola di brodo liquido o di acqua nel wok. Lasciar sobbollire gli ingredienti in questo liquido per circa un minuto permette alle code di gambero di impregnarsi a fondo dei sapori piccanti e dei condimenti.

    Tip: Non esagerate con lacqua; ve ne serve giusto un po per creare una salsa concentrata e saporita che andrà a nappare il riso.
12. 12Addensare con lamido di mais

    

    Versate a filo la miscela di amido di mais e acqua al centro della salsa in ebollizione, mescolando continuamente. Questo addenserà il liquido trasformandolo in una glassa lucida che avvolgerà ogni coda di gambero, garantendo un risultato ricco quando verrà unita al riso.

    Tip: Date una rapida mescolata al composto prima di versarlo, poiché lamido tende spesso a depositarsi sul fondo.
13. 13Completare con olio al peperoncino

    

    Come tocco finale prima di servire, versate una generosa quantità di olio al peperoncino rosso brillante sui gamberi. Questo conferisce al piatto una splendida finitura lucida, esalta laroma speziato e assicura una salsa straordinariamente saporita.

    Tip: Usate un olio al peperoncino di alta qualità per ottenere il miglior colore e un calore pulito e aromatico nel piatto finito.

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