Classico Tempura Don Giapponese (Tendon)
Scopri i segreti del Tendon autentico con questa guida per una croccantezza pizzo, gamberi fritti perfetti e una salsa ricca su riso al vapore.
Il Tempura Don, conosciuto come Tendon, è un amato piatto comfort giapponese che esalta gamberi e verdure di stagione fritti sopra una ciotola di riso bollente. Il segreto risiede nella temperatura della pastella e nellequilibrio di una salsa ricca di umami. Usando tecniche tradizionali come lo schizzo della pastella, potrai ottenere quella caratteristica consistenza leggera che rende il tempura da ristorante così irresistibile.
Ingredienti
- 4 gamberi grandi
- 1 tuorlo duovo
- 100 ml acqua fredda
- 120 g farina per tempura
- 2 cups riso bianco cotto
- 100 ml salsa per tempura
- 1 melanzana, affettata
- 1 foglia di shiso
- to taste daikon grattugiato
- to taste strisce di nori
Istruzioni
- 1Preparare la pastella
Inizia mettendo un tuorlo duovo in una ciotola di vetro. Aggiungi la quantità misurata di acqua fredda al tuorlo per preparare la base della pastella.
Tip: Usare acqua molto fredda è fondamentale per ottenere una consistenza leggera e croccante. - 2Mescolare la pastella
Aggiungi la farina per tempura al composto di uovo e acqua. Sbatti gli ingredienti fino a ottenere una pastella liscia e ben amalgamata.
Tip: Se è la prima volta che prepari la tempura, mantieni la pastella leggermente più densa per gestire meglio il rivestimento. - 3Pulire i gamberi
Sguscia i gamberi, lasciando intatte le code. Usa un coltello per pulire le code e rimuovere delicatamente il tratto digerente lungo il dorso.
Tip: Rimuovere il tratto digerente assicura un sapore pulito e dolce al piatto finito. - 4Preparare i gamberi per la frittura
Adagia i gamberi su un tagliere e fai dei leggeri tagli diagonali lungo la parte inferiore del ventre per spezzare i tendini.
Tip: Spezzare i tendini è essenziale per evitare che i gamberi si arriccino durante la frittura. - 5Intenerire e raddrizzare
Dopo aver inciso i tendini, usa la parte piatta del coltello per colpire delicatamente il gambero. Questa azione aiuta a intenerire la carne e mantenere il gambero dritto.
Tip: In alternativa, puoi tenere il gambero con il dorso rivolto verso lalto e usare le dita per spezzare i tendini. - 6Infarinare
Passa delicatamente i gamberi preparati in una piccola quantità di farina per tempura asciutta, assicurandoti che siano ricoperti da uno strato sottile e uniforme prima di immergerli nella pastella liquida.
Tip: Scuoti via la farina in eccesso per lasciare solo un velo leggero; questo aiuta la pastella liquida ad aderire meglio. - 7Friggere i gamberi
Prendi i gamberi infarinati e immergili bene nella pastella pronta. Fai scivolare con cura i gamberi nellolio caldo, usando le dita o le bacchette per creare una crosta delicata e croccante. Friggi finché la pastella non diventa dorata e croccante, assicurandoti che il gambero sia ben cotto.
Tip: Per la migliore consistenza, mantieni la pastella molto fredda e non mescolarla troppo; alcuni piccoli grumi sono desiderabili. - 8Raddrizzare i gamberi
Immediatamente dopo aver immerso i gamberi nellolio bollente, usa un paio di lunghe bacchette per raddrizzarli delicatamente. Questo assicura che il gambero mantenga una forma allungata e attraente mentre la pastella si rapprende.
Tip: Lavora rapidamente ma con delicatezza per evitare di rompere la crosta delicata che si sta formando. - 9Guarnire con la salsa calda
Una volta disposta la tempura sopra la ciotola di riso, versa generosamente la salsa calda. È fondamentale che la salsa sia bollente al momento del servizio per mantenere lintegrità del piatto e condire adeguatamente riso e tempura.
Tip: Non saltare il riscaldamento della salsa; versare salsa fredda sul tempura croccante lo renderebbe subito molliccio.
