Autentico Donburi
Tempura di Gamberi (Tendon)
Migliora la tua cucina casalinga con questa classica ciotola di riso giapponese. Gamberi fritti dorati e croccanti serviti con una glassa saporita e ricca di umami.
Il Donburi con Tempura di Gamberi, noto anche come Tendon, è un piatto confortante e iconico della cucina giapponese che unisce perfettamente il fritto di mare alla semplice soddisfazione del riso cotto al vapore. Il segreto di questo piatto risiede nellequilibrio tra la pastella leggera e croccante e la salsa saporita e profonda che avvolge gli ingredienti. Questa ricetta ti guida attraverso le tecniche essenziali per ottenere gamberi fritti dritti e dorati, con una glassa di qualità professionale fatta in casa.
Ingredienti
- 5 gamberi
- 2 tbsp mirin
- 1 tsp zucchero
- 1 tbsp salsa di soia
- 1 small pack brodo dashi
- 3 tbsp acqua
- 1 uovo
- 150 cc acqua fredda
- 90 g farina a basso contenuto di glutine
- 10 g amido
- 200 g riso cotto
- to taste olio per friggere
Istruzioni
- 1Preparare la salsa per tempura
In una piccola ciotola di vetro, unisci 2 cucchiai di mirin, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 piccola confezione di brodo dashi e 3 cucchiai di acqua. Mescola accuratamente gli ingredienti con una frusta fino a quando non saranno ben amalgamati.
Tip: Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto prima di scaldare la miscela. - 2Pulire e preparare i gamberi
Rimuovi con cura il guscio dai gamberi, assicurandoti di mantenere intatte le code. Questo preserva la presentazione e fornisce una presa comoda da intingere.
Tip: Usa un coltello affilato per rimuovere il filamento intestinale scuro lungo il dorso del gambero. - 3Modellare i gamberi per la frittura
Dopo la pulizia, taglia le punte delle code dei gamberi. Pratica diverse incisioni poco profonde lungo il ventre di ogni gambero e premili per appiattirli: questo aiuterà a mantenere una forma dritta una volta fritti.
Tip: Questa tecnica impedisce ai gamberi di arricciarsi nellolio bollente. - 4Spolverare con farina
Spolvera leggermente i gamberi dritti preparati con un velo di farina debole o a basso contenuto di glutine. Questo passaggio aiuta la pastella della tempura ad aderire correttamente al gambero.
Tip: Usa un setaccio a maglia fine per una spolverata di farina leggera e uniforme. - 5Preparare la pastella per la tempura
In una ciotola, sbatti insieme 1 uovo e 150 ml di acqua fredda. Aggiungi 90 g di farina debole e 10 g di amido al composto, mescolando fino a formare una pastella liscia.
Tip: Luso di acqua fredda è il segreto per ottenere una pastella per tempura estremamente leggera e croccante. - 6Friggere i gamberi in tempura
Prendi i gamberi infarinati e immergili accuratamente nella pastella preparata. Posiziona con attenzione i gamberi pastellati nella pentola con lolio riscaldato a 180°C. Gira i gamberi dopo circa 5 secondi e continua a friggere per qualche minuto finché non saranno dorati e croccanti.
Tip: Mantieni la pastella fredda per garantire una copertura di tempura ancora più leggera e friabile.
