Tempura di Gamberi
Ciotola di Riso (Ten Don)
Scopri come preparare il Ten Don perfetto a casa. Gamberi tempura croccanti su riso al vapore, conditi con una salsa di soia saporita e una crema delicata.
Il Ten Don è un grande classico della cucina giapponese che unisce la croccantezza leggera del tempura al calore avvolgente del riso al vapore. Il segreto per avere gamberi lunghi e dritti sta nella preparazione: praticare dei piccoli tagli sulla pancia e distendere la carne impedisce loro di arricciarsi durante la frittura. Rifinito con una tare (glassa di soia) dolce e salata e un tocco cremoso opzionale, questo piatto porta lautentica esperienza di una tempureria direttamente nella tua cucina.
Ingredienti
- 12 gamberi crudi grandi
- 1.5 cups pastella per tempura (preparata)
- 4 cups olio per friggere neutro
- 4 cups riso bianco cotto al vapore
- 4 tbsp glassa scura a base di soia (tare)
- 4 tbsp maionese condita cremosa
- to taste cipollotti tritati
- to taste alga nori a striscioline
- to taste fiocchi di bonito
Istruzioni
- 1Pulire i gamberi
Posiziona il gambero su un tagliere e fai una leggera incisione lungo il dorso. Rimuovi con cura lintestino per garantire un sapore pulito.
Tip: Usa un coltellino affilato per tagli precisi. - 2Lavare i gamberi
Sciacqua accuratamente i gamberi puliti sotto acqua fredda corrente in un colino per eliminare eventuali impurità.
Tip: Assicurati che i gamberi siano perfettamente puliti prima di procedere. - 3Incidere la pancia
Pratica tre tagli poco profondi sulla pancia del gambero. Questa tecnica aiuta il gambero a rimanere dritto durante la frittura.
Tip: Fai tagli superficiali per non tagliare completamente la carne. - 4Distendere il gambero
Allunga e massaggia delicatamente la carne del gambero con le dita per allungarne la forma, ottenendo una presentazione migliore dopo la frittura.
Tip: Sii delicato per evitare di rompere la carne del gambero. - 5Passare nella pastella
Tenendo il gambero dalla coda, immergilo nella pastella assicurandoti che sia coperto in modo uniforme e sottile.
Tip: Scrolla via la pastella in eccesso per una frittura più leggera. - 6Immergere nellolio caldo
Immergi con cura i gamberi nellolio caldo (circa 170°C). Tieni la coda per un secondo prima di lasciarla, così il gambero manterrà la forma dritta.
Tip: Non affollare la padella per evitare che lolio si raffreddi troppo. - 7Friggere fino a doratura
Friggi per circa 30 secondi. Osserva la pastella espandersi nellolio, diventando croccante e assumendo un bel colore dorato.
Tip: Mantieni una temperatura costante per una croccantezza ottimale. - 8Scolare dallolio
Quando i gamberi sono dorati e croccanti, sollevali con una schiumarola e lascia colare lolio in eccesso prima di trasferirli nella ciotola.
Tip: Usa una griglia se ne hai una per mantenere i gamberi croccanti. - 9Impiattare il tempura
Disponi ordinatamente i gamberi appena fritti sopra una ciotola di riso bianco al vapore.
Tip: Appoggia i gamberi luno contro laltro per dare volume al piatto. - 10Condire con la salsa
Versa la salsa di soia a filo direttamente sui gamberi per aggiungere profondità al sapore.
Tip: Fai dei movimenti avanti e indietro per distribuire la salsa uniformemente. - 11Aggiungere la crema
Crea delle decorazioni con la salsa cremosa versandola con un movimento a zig-zag sui gamberi.
Tip: Assicurati che la salsa sia a temperatura ambiente per facilitare loperazione. - 12Guarnire il piatto
Completa il piatto cospargendo cipollotti tritati, alga nori e fiocchi di bonito per un tocco extra di sapore e consistenza.
Tip: Guarnisci appena prima di servire così che gli ingredienti restino freschi.
