Classico Tempura Don (Tendon)
Impara a preparare un Tempura Don perfettamente croccante a casa. Questa confortante ciotola di riso giapponese unisce gamberi e verdure fritti dorati a una salsa agrodolce.
Il Tendon, o Tempura Donburi, è un amato comfort food giapponese che arricchisce una semplice ciotola di riso al vapore con tempura delicatamente fritta e croccante. Il segreto della sua caratteristica croccantezza sta nelluso di acqua ghiacciata e nella tecnica di spargere piccole gocce di pastella nellolio bollente. Rifinito con un filo di salsa saporita, questo piatto porta il gusto autentico di una tavola calda giapponese direttamente nella tua cucina.
Ingredienti
- 2 tuorli duovo
- 50 g amido di mais
- 100 g farina a basso contenuto di glutine
- 150 ml acqua fredda
- 8 gamberi grandi
- 1/2 radice di loto
- 1 bunch funghi enoki
- as needed olio per friggere
- 2 bowls riso bianco cotto al vapore
- to taste salsa per tempura
Istruzioni
- 1Preparare la pastella per tempura
In una ciotola di vetro, sbatti insieme due tuorli, 50 grammi di amido di mais, 100 grammi di farina a basso contenuto di glutine e 150 millilitri di acqua fredda. Mescola fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente densa per assicurare una copertura perfetta.
Tip: Usare acqua fredda è cruciale per una pastella per tempura leggera e croccante. - 2Creare i pezzetti croccanti
Scalda lolio a 175 gradi Celsius. Usa le dita per cospargere piccole gocce della pastella preparata nellolio bollente. Queste friggeranno diventando piccoli pezzetti croccanti che verranno usati in seguito per ricoprire la tempura per una consistenza extra.
Tip: Questa tecnica crea la caratteristica croccantezza esterna per la tua tempura. - 3Preparare i gamberi
Sguscia e pulisci i gamberi grandi. Usa con attenzione un coltellino per fare un taglio superficiale lungo la schiena per rimuovere il budello, il che aiuta il gambero a rimanere dritto durante la frittura e ne garantisce la pulizia.
Tip: Assicurati che il gambero sia completamente asciutto dopo il lavaggio per aiutare la pastella ad aderire meglio. - 4Impastellare i gamberi
Passa il gambero preparato nella pastella per tempura, quindi premilo o rotolalo immediatamente nei pezzetti croccanti che hai fritto in precedenza. Questo metodo a doppio strato aggiunge una croccantezza meravigliosa ai tuoi gamberi in tempura.
Tip: Lavora velocemente per assicurarti che la pastella non scivoli via prima di colpire lolio. - 5Friggere i gamberi in tempura
Immergi con cura i gamberi completamente rivestiti nellolio bollente a 175 gradi Celsius. Usa delle bacchette per tenere il gambero per un momento mentre entra nellolio per aiutarlo a mantenere la sua forma. Friggi finché la pastella non diventa dorata e croccante, quindi rimuovi dallolio e scola.
Tip: Tenere il gambero per alcuni secondi con le bacchette impedisce loro di arricciarsi troppo e aiuta a mantenere una forma dritta e invitante. - 6Assemblare e condire la ciotola
Una volta fritti tutti i pezzi di tempura, disponili ordinatamente sopra una ciotola di riso caldo cotto al vapore. Completa il piatto versando un generoso cucchiaio di saporita salsa per tempura sopra per unire tutti i sapori.
Tip: Aggiungere la salsa appena prima di servire assicura che la tempura rimanga croccante assorbendo solo la giusta quantità di sapore.
