Ciotola di riso giapponese
tempura (Tendon)
Scopri l\'arte della perfetta ciotola di riso con tempura giapponese: una guida per ottenere una frittura leggera e croccante con una salsa ricca di umami.
Il Tendon, o tempura donburi, è un amato piatto giapponese che celebra larmonia tra la croccantezza dorata della frittura e la morbidezza del riso bianco al vapore. Il segreto risiede nella pastella, realizzata con acqua ghiacciata per creare una crosta delicata e leggera, e in una salsa a base di dashi perfettamente bilanciata che esalta il sapore di gamberi e verdure. Questa ricetta porta a casa tua lautentica esperienza dello street food giapponese.
Ingredienti
- 4 gamberi
- 1 radice di loto
- 4 funghi shiitake
- 1 melanzana
- 1 cup farina per tempura
- 1 cup acqua ghiacciata
- 200 ml brodo dashi
- 50 ml salsa di soia scura
- 40 ml mirin
- 500 ml olio vegetale per friggere
- to taste farina per infarinare
- 2 cups riso bianco cotto al vapore
Istruzioni
- 1Preparare la pastella per tempura
In una ciotola di ceramica, mescola la farina per tempura con lacqua ghiacciata. Sbatti bene fino a ottenere una pastella liscia con la consistenza di uno yogurt liquido.
Tip: Luso dellacqua ghiacciata è il segreto per ottenere una consistenza estremamente croccante. - 2Preparare i gamberi
Rimuovi la testa dei gamberi. Sguscia delicatamente il corpo mantenendo la coda intatta per una presentazione migliore. Rifila lestremità della coda a forma di coda di rondine.
Tip: Rifilare la coda a forma di rondine dona un tocco professionale al tuo gambero in tempura. - 3Raddrizzare i gamberi
Dopo averli sgusciati, pratica delle leggere incisioni sulla pancia del gambero per spezzare i tendini. Premi delicatamente la carne del gambero per raddrizzarlo, rendendolo più lungo e uniforme per la frittura.
Tip: Spezzare i tendini impedisce ai gamberi di arricciarsi durante la cottura. - 4Preparare la salsa per tempura
In un pentolino, unisci il brodo dashi, la salsa di soia scura e il mirin. Porta a bollore e lascia sobbollire brevemente per creare una salsa saporita per il tuo tempura.
Tip: La combinazione di brodo dashi, soia e mirin offre il classico profilo saporito e dolce della salsa per tempura. - 5Infarinare gli ingredienti
Prima di friggere, spolvera leggermente tutti gli ingredienti (gamberi, funghi shiitake incisi, radice di loto affettata e melanzana a ventaglio) con un velo sottile di farina.
Tip: Un leggero strato di farina aiuta la pastella ad aderire meglio agli ingredienti, garantendo una crosta più croccante. - 6Friggere la tempura
Scalda lolio a 170 gradi Celsius. Immergi i gamberi infarinati nella pastella e tuffali nellolio caldo. Mentre li immergi, agita leggermente la coda per creare dei graziosi fiocchi croccanti.
Tip: Mantieni la temperatura dellolio a 170 gradi Celsius per garantire una cottura perfetta senza bruciare il fritto. - 7Friggere le verdure
Adagia delicatamente le verdure pastellate (funghi, melanzana e radice di loto) nellolio caldo. Assicurati di non affollare la padella per mantenere la temperatura costante e friggi fino a doratura. Rimuovi con una schiumarola una volta cotte.
Tip: Tieni la pastella sottile per le verdure affinché rimangano croccanti e non unte. Friggi in piccoli gruppi. - 8Comporre la ciotola di riso
Disponi i gamberi e le verdure appena fritti sopra una ciotola colma di riso bianco caldo. Completa irrorando generosamente con la salsa per tempura calda.
Tip: Servi immediatamente per godere del contrasto di consistenze tra la tempura croccante e il riso soffice.
