Autentica Pizza Prosciutto
Rucola

Impara l\'arte della pizza fatta in casa con questo impasto senza impasto, guarnita con mozzarella filante, saporito prosciutto di Parma e rucola fresca.

Ingredienti

• 360 g farina di forza (tipo 0 o manitoba)
• 250 g acqua
• 6 g sale
• 2.5 g lievito di birra secco
• 20 g olio extravergine doliva
• to taste salsa di pomodoro per pizza
• to taste mozzarella fresca
• to taste rucola fresca
• to taste prosciutto di Parma
• to taste parmigiano reggiano grattugiato
• optional prezzemolo

Istruzioni

1. 1Attivazione del lievito

   

   Inizia preparando gli ingredienti liquidi per limpasto. Misura 250g di acqua in un contenitore e aggiungi 2,5g di lievito secco. Lascia riposare brevemente affinché il lievito si sciolga e si attivi prima di unirlo alla farina.

   Tip: Luso di acqua tiepida può accelerare lattivazione, ma anche lacqua a temperatura ambiente o fredda è perfetta per una fermentazione lenta.
2. 2Unione degli ingredienti

   

   Versa lacqua con il lievito e lolio doliva in una grande ciotola contenente la farina e il sale. Mescola accuratamente fino a far assorbire tutta la farina, quindi copri e metti in frigorifero per 40 minuti.

   Tip: Usare acqua fredda e refrigerare subito aiuta a formare la maglia glutinica senza bisogno di impastare a lungo.
3. 3Formazione del panetto

   

   Usa una spatola in silicone per amalgamare delicatamente gli ingredienti. Continua a mescolare finché non avrai ottenuto un impasto omogeneo ma grezzo. Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 40 minuti.

   Tip: Non lavorare troppo limpasto in questa fase; assicurati solo che non rimangano tracce di farina secca.
4. 4Pieghe di rinforzo

   

   Dopo il riposo, estrai limpasto dal frigo. Con le mani leggermente inumidite, afferra un lembo dellimpasto, tiralo verso lalto e piegalo al centro. Ripeti il processo su tutti i lati per formare un panetto liscio. Copri, lascia riposare 40 minuti ed esegui unaltra serie di pieghe.

   Tip: Le pieghe sviluppano la struttura glutinica senza dover impastare energicamente.
5. 5Formatura dei dischi

   

   Una volta completata la fermentazione notturna in frigo e dopo che limpasto è aumentato di 1,5 volte, dividilo in due porzioni. Prendi una porzione e allungala delicatamente lasciando che la gravità aiuti a formare un disco sottile.

   Tip: Spolvera leggermente il piano di lavoro con farina o semola per evitare che limpasto idratato si attacchi.
6. 6Condimento con pomodoro

   

   Appoggia il disco di pasta sul piano. Versa la salsa di pomodoro al centro e, con il dorso di un cucchiaio, distribuiscila con un movimento a spirale verso lesterno, lasciando libero il bordo.

   Tip: Non esagerare con la salsa; uno strato sottile impedisce che la base diventi molliccia durante la cottura.
7. 7Aggiunta della mozzarella

   

   Dopo aver steso un velo di salsa, distribuisci fettine di mozzarella fresca sulla pizza. Distanziale leggermente per permettere al formaggio di sciogliersi uniformemente in cottura.

   Tip: La mozzarella fresca rilascia molta acqua; tamponala bene con carta da cucina prima di usarla.
8. 8Cottura

   

   Usa una pala per infornare la pizza in un forno elettrico preriscaldato alla massima temperatura. Cuoci per circa 2 minuti, finché la crosta non risulta dorata e la mozzarella ben sciolta.

   Tip: Assicurati che il forno e la superficie di cottura siano roventi per ottenere il tipico effetto croccante.
9. 9Guarnizione finale

   

   Appena sfornata, guarnisci immediatamente la pizza calda con una manciata generosa di rucola fresca e adagia sopra le fette di prosciutto di Parma.

   Tip: Aggiungi la rucola e il prosciutto sempre a fine cottura per mantenere la rucola croccante e il prosciutto tenero.

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Domande Frequenti