Pizza ai Quattro Gusti (Gamberi, Durian, Frutta Mista
Pancetta)

Una pizza quadrata fatta in casa con quattro gusti distinti: durian dolce, pancetta salata, gamberi succosi e un mix di frutta fresca rinfrescante.

Ingredienti

• 200 g farina forte (tipo Manitoba o 0)
• 1 whole uovo
• 3 g lievito di birra secco
• 10 g zucchero bianco
• 2 g sale
• 120 g acqua tiepida
• 20 g burro
• to taste mozzarella grattugiata
• to taste salsa di pomodoro
• to taste condimento per insalata (tipo dressing cremoso)
• to taste pancetta a fette
• to taste cipolla tritata
• to taste peperoni verdi e rossi
• to taste polpa di durian schiacciata
• to taste gamberi sgusciati
• to taste mix di mais, piselli e carote
• to taste fette di banana, cubetti di mango e mirtilli

Istruzioni

1. 1Aggiungere luovo alla farina

   

   Create una piccola cavità al centro della farina e aggiungete luovo intero. Questo arricchisce limpasto, migliorandone la struttura e il sapore.

   Tip: Assicuratevi che luovo sia a temperatura ambiente per non raffreddare il composto e rallentare la fermentazione.
2. 2Aggiungere lievito e zucchero

   

   Aggiungete alla ciotola 3g di lievito secco, 10g di zucchero e 2g di sale, distribuendoli bene attorno alluovo.

   Tip: Tenete il lievito separato dal sale inizialmente, poiché il contatto diretto può inibire lattività del lievito.
3. 3Versare lacqua e formare fiocchi

   

   Versate gradualmente lacqua tiepida e iniziate a mescolare gli ingredienti finché non si formano dei grumi irregolari.

   Tip: Mescolate lentamente con le bacchette per formare fiocchi uniformi, evitando di lasciare farina secca sul fondo.
4. 4Formare una palla di impasto

   

   Usate le mani per compattare i fiocchi dimpasto allinterno della ciotola, impastando finché tutta la farina non è incorporata e si forma una palla grezza.

   Tip: Limpasto sembrerà asciutto inizialmente, ma continuate a lavorare con le mani prima di aggiungere altro liquido.
5. 5Aggiungere il burro morbido

   

   Quando limpasto è omogeneo, aggiungete i 20g di burro ammorbidito al centro.

   Tip: Usare burro a temperatura ambiente facilita lassorbimento uniforme nelle fibre dellimpasto.
6. 6Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia

   

   Continuate a impastare a mano finché il burro non è completamente assorbito. Non è necessario ottenere il velo, basta che la superficie sia liscia e uniforme.

   Tip: Lavorate finché il grasso è incorporato, puntando a una consistenza satinata.
7. 7Coprire e prima lievitazione

   

   Coprite bene la ciotola con pellicola per non far seccare limpasto. Lasciate lievitare fino al raddoppio. Per un sapore migliore, fate lievitare in frigorifero per tutta la notte.

   Tip: Una fermentazione lenta in frigo sviluppa un profilo aromatico più profondo e una consistenza soffice.
8. 8Verificare la fermentazione

   

   Dopo la lievitazione, tirate limpasto per osservare la struttura a nido dape, segno di una corretta azione del lievito.

   Tip: Cercate una rete elastica allinterno; se manca, lasciate lievitare ancora un po.
9. 9Sgonfiare e rilasciare laria

   

   Trasferite limpasto su un tappetino in silicone. Premete bene per far uscire laria, quindi lasciate riposare per 15 minuti prima di stendere.

   Tip: Il riposo post-sgonfiaggio evita che limpasto si restringa mentre cercate di stenderlo.
10. 10Far riposare i filamenti di glutine

    

    Dopo aver degasato limpasto, lasciatelo riposare scoperto per 15 minuti per rilassare il glutine.

    Tip: Non saltate questo passaggio, altrimenti limpasto tenderà a tornare indietro durante la stesura.
11. 11Stendere limpasto in forma

    

    Usate un mattarello per stendere limpasto in un quadrato uniforme su una superficie pulita.

    Tip: Stendete dal centro verso lesterno per adattarlo bene alla teglia quadrata da 28cm.
12. 12Trasferire nella teglia unta

    

    Sollevate delicatamente limpasto e adagiatelo in una teglia quadrata da 28cm precedentemente unta.

    Tip: Ungere la teglia aiuta la base a diventare dorata e facilita lestrazione.
13. 13Adattare ai bordi della teglia

    

    Premete delicatamente limpasto verso gli angoli e i bordi della teglia per coprire tutta la superficie.

    Tip: Usate i pollici per assicurarvi che limpasto sia distribuito uniformemente lungo i bordi.
14. 14Bucherellare con la forchetta

    

    Usate una forchetta per creare dei piccoli fori su tutta la base dellimpasto nella teglia.

    Tip: Bucare bene la base impedisce la formazione di grandi bolle daria irregolari durante la cottura.
15. 15Seconda lievitazione e precottura

    

    Lasciate lievitare limpasto bucherellato direttamente nella teglia per 20 minuti per un risultato soffice. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti.

    Tip: La precottura a 180°C per 5 minuti prepara la struttura prima dellaggiunta dei condimenti.
16. 16Applicare le salse divise

    

    Fuori dal forno, dividete visivamente la pizza in quattro. Spalmate il dressing cremoso sui due quadranti per frutta e durian, e la salsa di pomodoro sugli altri due per gli ingredienti salati.

    Tip: Usate il dressing per la parte dolce e il pomodoro per quella salata per mantenere i sapori ben distinti.
17. 17Cospargere la base di formaggio

    

    Coprite con uno strato generoso di mozzarella grattugiata su tutti e quattro i quadranti.

    Tip: Uno strato spesso di mozzarella funge da collante sicuro per tutti gli ingredienti dei vari quadranti.
18. 18Assemblare il quadrante con frutta

    

    Disponete fettine di banana, cubetti di mango, mirtilli freschi e pezzi di dragon fruit sul primo quadrante.

    Tip: Tamponate la frutta con carta assorbente se è molto succosa per evitare che bagni troppo la base.
19. 19Assemblare il quadrante con gamberi

    

    Adagiate i gamberi crudi puliti sul secondo quadrante e distribuite il mix di mais, piselli e carote.

    Tip: Assicuratevi che i gamberi siano ben asciutti prima di posizionarli.
20. 20Assemblare il quadrante con pancetta

    

    Sul terzo quadrante, disponete le fette di pancetta, la cipolla rossa affettata e i peperoni a strisce.

    Tip: Distribuite gli ingredienti uniformemente fino ai bordi per garantire sapore in ogni morso.
21. 21Assemblare il quadrante al durian

    

    Per lultimo quadrante, spalmate uno strato spesso di polpa di durian sulla base di formaggio per creare una sezione in stile dessert.

    Tip: Usate il dorso di un cucchiaio per stendere bene la polpa cremosa.
22. 22Ultimo strato di formaggio e cottura

    

    Aggiungete un ultimo strato di mozzarella su tutto, quindi infornate a 200°C per 15 minuti fino a doratura.

    Tip: Servite subito mentre è calda per godervi leffetto filante del formaggio.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti