Pizza Gourmet all'Astice
Frutti di Mare

Concediti il lusso di una pizza fatta in casa con tenero astice, formaggio filante e una ricca salsa di pomodoro preparata da zero per un morso indimenticabile.

Ingredienti

• 300 g farina Manitoba
• 3 g lievito
• 3 g sale
• 5 g zucchero
• 1 whole astice intero
• 2 cloves spicchi daglio
• 1/2 cipolla
• 200 g polpa di pomodoro
• 1/2 tsp pepe nero
• 1 tsp erbe aromatiche per pizza
• 200 g mozzarella
• 1 peperone
• 50 g olive nere
• 1 tbsp salsa al tartufo nero

Istruzioni

1. 1Pesare la farina

   

   Posiziona una ciotola di vetro su una bilancia da cucina digitale e azzera la tara. Aggiungi con cura 300 grammi di farina Manitoba per garantire le giuste proporzioni per limpasto della pizza.

   Tip: Fare la tara alla bilancia con la ciotola già posizionata è il modo più semplice per ottenere una misurazione precisa.
2. 2Idratare limpasto

   

   Aggiungi 3 grammi di lievito, 3 grammi di sale e 5 grammi di zucchero alla farina. Versa lentamente lacqua tiepida in cui hai sciolto il lievito, mescolando man mano che incorpori il liquido per iniziare a formare limpasto.

   Tip: Assicurati che lacqua sia tiepida, non calda, per evitare di inibire lazione del lievito.
3. 3Impastare

   

   Trasferisci il composto su un piano di lavoro e impasta a mano. Continua a lavorare limpasto finché non diventa liscio, elastico e si stacca facilmente dalla superficie.

   Tip: Se limpasto risulta troppo appiccicoso, spolvera leggermente le mani e la spianatoia con poca farina.
4. 4Sbollentare lastice

   

   Immergi delicatamente lastice in una grande pentola di acqua bollente. Lascialo cuocere per circa 8 minuti, in modo che la carne sia cotta al punto giusto e pronta per guarnire la pizza.

   Tip: Usa delle pinze da cucina per calare lastice in sicurezza nellacqua bollente.
5. 5Estrarre la polpa dellastice

   

   Una volta cotto, scola lastice e lascialo raffreddare leggermente. Rompi con attenzione il carapace per estrarre la tenera polpa, quindi tagliala a pezzetti pronti per guarnire.

   Tip: Fai molta attenzione quando apri il carapace, poiché linterno potrebbe essere ancora molto caldo.
6. 6Preparare la salsa di pomodoro

   

   In una padella, fai rosolare laglio tritato e la cipolla fino a doratura. Aggiungi la polpa di pomodoro e cuoci a fuoco medio finché lacqua in eccesso non evapora e il composto si addensa formando una salsa ricca e profumata.

   Tip: Mescola frequentemente per evitare che laglio si bruci mentre il pomodoro si restringe.
7. 7Frullare la salsa

   

   Trasferisci il sugo di pomodoro, aglio e cipolla in un robot da cucina. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea, perfetta per essere spalmata uniformemente sulla base della pizza.

   Tip: Aziona il robot a impulsi fino a raggiungere la consistenza desiderata; puoi anche lasciarla leggermente rustica se preferisci una salsa più corposa.
8. 8Stendere la pizza

   

   Prendi limpasto lievitato e stendilo su una superficie leggermente infarinata, formando un disco piatto. Arrotola delicatamente i bordi verso linterno per creare un cornicione che tratterrà perfettamente i condimenti.

   Tip: Luso di un matterello in legno aiuta a mantenere uno spessore uniforme, garantendo una cottura omogenea.
9. 9Distribuire la salsa

   

   Dopo aver precotto la base per farla assestare, stendi in modo uniforme la salsa di pomodoro preparata, lasciando un piccolo margine lungo i bordi per il cornicione.

   Tip: Usa il dorso di un cucchiaio grande per spargere la salsa con movimenti circolari per una copertura perfetta.
10. 10Farcire e infornare

    

    Cospargi metà del formaggio sulla salsa, poi distribuisci i peperoni a fette, la polpa di astice e le olive nere. Copri con il formaggio rimanente prima di infornare a 200 gradi Celsius per 15 minuti.

    Tip: Distribuisci la carne di astice in modo uniforme, così che ogni fetta abbia una generosa porzione di pesce.

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Domande Frequenti