Autentica Pizza Margherita Napoletana
Scopri i segreti della vera regina delle pizze: un cornicione alveolato con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala e basilico fresco.
Nata a Napoli, la pizza Margherita è unicona culinaria che celebra i colori della bandiera italiana. La leggenda narra che fu creata nel 1889 dal pizzaiolo Raffaele Esposito in onore della Regina Margherita di Savoia. La sua bellezza risiede nella semplicità: richiede ingredienti di altissima qualità e una cottura ad alta temperatura per ottenere un impasto soffice, leggero e irresistibile.
Ingredienti
- 250 g panetto di impasto per pizza napoletana
- 80 ml passata di pomodoro San Marzano
- 80 g mozzarella di bufala fresca
- 5 leaves basilico fresco
- 1 tbsp olio extravergine doliva
- to taste sale marino
- optional farina per lo spolvero
Istruzioni
- 1Stendere limpasto
Prendi un panetto di impasto lievitato e appoggialo su una superficie infarinata. Premi con i polpastrelli dal centro verso i bordi per spingere laria verso lesterno, creando un bordo rialzato. Allarga delicatamente limpasto ruotandolo con le mani fino a ottenere un disco sottile di circa 30 cm di diametro.
Tip: Evita di usare il mattarello, poiché distruggerebbe le bolle daria necessarie per ottenere un cornicione alto e alveolato tipico della napoletana. - 2Condire con il pomodoro
Versa un mestolo di pomodoro San Marzano al centro del disco. Usando il dorso del mestolo, stendi la salsa con un movimento a spirale verso lesterno, lasciando circa un centimetro di bordo libero per permettere al cornicione di gonfiarsi.
Tip: Usa pomodori San Marzano schiacciati a mano per un sapore autentico; la loro naturale dolcezza bilancia perfettamente la sapidità dellimpasto. - 3Aggiungere la mozzarella di bufala
Distribuisci uniformemente i pezzi di mozzarella di bufala sopra il pomodoro. La mozzarella di bufala è fondamentale per una vera Margherita: il suo siero crea quelle chiazze cremose che contrastano meravigliosamente con lacidità del pomodoro.
Tip: Sfilaccia la mozzarella con le mani invece di tagliarla a fette regolari per un aspetto più rustico e una fusione ottimale. - 4Guarnire con basilico e olio
Distribuisci le foglie di basilico fresco sulla superficie in modo uniforme. Completa con un filo generoso di olio extravergine doliva di alta qualità, partendo dal centro e muovendoti a spirale verso lesterno per esaltare i profumi.
Tip: Spezzettare leggermente le foglie di basilico a mano aiuta a liberare gli oli essenziali prima che la pizza incontri lalto calore del forno. - 5Infornare la pizza
Fai scivolare con cura la pizza dalla pala direttamente sul piano in pietra del forno a legna ben caldo. Il calore intenso cucinerà limpasto istantaneamente, creando una base leggera e i caratteristici punti bruniti sul cornicione.
Tip: Lavora velocemente una volta che limpasto è sulla pala per evitare che lumidità del condimento lo faccia attaccare prima di infornare. - 6Ruotare per una cottura uniforme
Usa un palino metallico per ruotare la pizza frequentemente, circa ogni 20 secondi. Questo garantisce una cottura omogenea mentre la pizza si trova vicino alla fiamma viva. Il cornicione deve gonfiarsi e presentare le tipiche bruciature a macchia di leopardo.
Tip: La vera pizza napoletana cuoce in meno di 90 secondi a temperature vicine ai 480 gradi. Monitorala costantemente per evitare bruciature eccessive.
