Autentica Pizza Margherita Napoletana

Il classico intramontabile italiano: un cornicione alveolato fermentato 24 ore, salsa di pomodoro vibrante e mozzarella fresca, completata da basilico profumato e olio d'oliva.

Ingredienti

• 1 ball panetto di impasto per pizza fermentato 24 ore
• 12 cup passata di pomodori pelati
• 100 g mozzarella fresca
• 5-6 leaves foglie di basilico fresco
• 14 cup farina di mais gialla o semola
• 1 tbsp olio extravergine doliva
• optional parmigiano reggiano grattugiato fresco

Istruzioni

1. 1Prelevare limpasto fermentato

   

   Solleva delicatamente un singolo panetto dal vassoio di lievitazione usando una spatola. Questo impasto ha fermentato per 24 ore, sviluppando un sapore complesso e una struttura leggera e alveolata, ideale per la classica pizza napoletana.

   Tip: Sii delicato con la spatola per evitare di sgonfiare le bolle daria formatesi durante la lunga fermentazione.
2. 2Passare limpasto nella farina di mais

   

   Immergi il panetto in una ciotola piena di farina di mais gialla. Giralo per assicurarti che entrambi i lati siano coperti in modo uniforme. La farina di mais evita che limpasto si attacchi al piano di lavoro e dona una piacevole croccantezza al cornicione.

   Tip: Se non hai la farina di mais, la semola di grano duro è unottima alternativa per lo spolvero e la stesura.
3. 3Stendere in un disco piatto

   

   Posiziona il panetto infarinato su una superficie di lavoro e usa le mani per premerlo e stenderlo verso lesterno. Lavora dal centro verso i bordi per creare una forma circolare di circa 25 cm, mantenendo il bordo (cornicione) leggermente più spesso del centro.

   Tip: Evita di usare il mattarello: schiaccerebbe le bolle daria, rendendo il cornicione piatto e denso invece che soffice e alveolato.
4. 4Condire con il pomodoro

   

   Versa un mestolo di pomodori pelati al centro del disco. Usando il dorso del mestolo, stendi la salsa con un movimento a spirale verso lesterno fino a coprire uniformemente la base, lasciando un bordo pulito per permettere al cornicione di alzarsi.

   Tip: Mantieni lo strato di pomodoro sottile per far sì che la base rimanga croccante e non diventi molliccia al centro.
5. 5Aggiungere la mozzarella fresca

   

   Sfilaccia a mano la mozzarella fresca e distribuisci i pezzi uniformemente sulla salsa. Questa tecnica manuale crea forme irregolari che si sciolgono magnificamente durante la cottura ad alta temperatura.

   Tip: Per un risultato ottimale, usa mozzarella di alta qualità e tamponala con carta assorbente se dovesse risultare troppo umida.
6. 6Guarnire con basilico fresco

   

   Disponi diverse foglie di basilico fresco sopra il formaggio e il pomodoro. Aggiungere il basilico prima della cottura permette al calore di sprigionare gli oli aromatici, profumando lintera pizza.

   Tip: Se preferisci un profumo più erbaceo e fresco, puoi aggiungere qualche foglia extra subito dopo aver sfornato la pizza.
7. 7Preparazione per linfornata

   

   Una volta completata la farcitura, fai scivolare con cura la pizza su una pala di metallo forata. I fori sono essenziali perché permettono alla farina in eccesso di cadere, evitando che bruci nel forno creando un sapore amaro.

   Tip: Usa un leggero spolvero di semola sulla pala per assicurarti che la pizza scivoli via senza intoppi.
8. 8Infornare nel forno a legna

   

   Fai scivolare rapidamente la pizza dalla pala direttamente sul suolo del forno caldissimo. La temperatura dovrebbe aggirarsi sui 450°C nella parte superiore. Questo calore intenso è fondamentale per la spinta del cornicione tipica della pizza napoletana.

   Tip: Inforna con un colpo di polso rapido e deciso per far sì che la pizza atterri piatta sulla pietra senza spostare il condimento.
9. 9Osservare la crescita del cornicione

   

   Durante la cottura, lalta temperatura trasforma rapidamente lacqua dellimpasto in vapore, gonfiando i bordi per creare un cornicione leggero. Il formaggio si scioglie e la salsa bolle mentre limpasto sviluppa la tipica maculatura scura.

   Tip: La cottura è velocissima, solitamente circa 90 secondi, quindi tieni docchio la pizza per assicurarti che sia perfettamente cotta senza bruciare.
10. 10Sfornare la pizza cotta

    

    Dopo circa un minuto e mezzo, usa la pala per prelevare la pizza dal forno. Il cornicione deve essere ben gonfio con evidenti macchie brune. Questa bruciatura controllata è il marchio di fabbrica della pizza napoletana e conferisce un sapore affumicato complesso.

    Tip: Solleva brevemente la pizza verso la volta del forno prima di estrarla per dare al cornicione un ultimo tocco di calore intenso.
11. 11Tagliare con le forbici

    

    Trasferisci la pizza calda sul piano di lavoro e usa delle forbici da cucina affilate per tagliarla a fette. Luso delle forbici aiuta a preservare la struttura delicata e alveolata del cornicione senza schiacciare i bordi gonfi.

    Tip: Taglia la pizza immediatamente mentre è fumante per mantenere la mozzarella filante e il cornicione fragrante.
12. 12Giro dolio extravergine

    

    Come tocco finale, versa un filo dolio extravergine doliva di alta qualità sulle fette. Questo aggiunge profondità fruttata e una splendida lucentezza al piatto, completando perfettamente il basilico e la mozzarella.

    Tip: Usa unoliera dal beccuccio sottile per un controllo migliore, permettendo una distribuzione elegante su tutta la pizza.
13. 13Guarnire con Parmigiano

    

    Usa una grattugia microplane per grattugiare del parmigiano fresco sulla pizza calda. Le scaglie fini si scioglieranno leggermente sulla salsa calda, aggiungendo una nota sapida che bilancia la dolcezza del pomodoro.

    Tip: Per un sapore superiore, grattugia sempre il formaggio al momento invece di usare quello già confezionato.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti