Deep Dish Pizza Fatta in Casa
Salame e Formaggio
Lasciati conquistare da questa ricca deep dish pizza: una base burrosa, strati di salame e pancetta saporiti e un cuore filante di mozzarella.
La deep dish pizza in stile Chicago è una vera e propria torta salata che trasforma ingredienti semplici in un pasto sontuoso. Stratificando salumi saporiti e mozzarella filante allinterno di un doppio strato di impasto e ricoprendo il tutto con una vivace salsa di pomodoro, si ottiene un equilibrio perfetto tra consistenza e sapore. Da gustare caldissima, è il piatto forte ideale per una cena del fine settimana in famiglia o con gli amici.
Ingredienti
- 280 g ketchup
- 1 tbsp concentrato di pomodoro
- 400 g farina 00
- 250 g acqua tiepida
- 30 g zucchero semolato
- 5 g lievito di birra secco
- 30 g burro fuso
- 200 g mozzarella
- 100 g salame
- 100 g pancetta
- 50 g peperoni verdi
- 50 g funghi champignon
- to taste polvere di formaggio
- to taste pepe nero
- to taste formaggio a pasta dura da grattugiare
Istruzioni
- 1Preparare la salsa
In una padella, unisci un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro con 280 grammi di ketchup. Mescola accuratamente fino a quando i due ingredienti non saranno perfettamente amalgamati, formando una salsa liscia e omogenea.
Tip: Assicurati che il concentrato sia ben sciolto per avere un sapore uniforme ad ogni morso. - 2Attivare il lievito
In una ciotola versa 250 grammi di acqua tiepida, 30 grammi di zucchero semolato e 5 grammi di lievito secco. Usa una frusta per mescolare il composto finché zucchero e lievito non saranno completamente sciolti.
Tip: Lacqua deve essere tiepida, non bollente, per non rischiare di uccidere il lievito. - 3Formare limpasto iniziale
Versa il composto di lievito in 400 grammi di farina 00. Usa delle bacchette per mescolare gli ingredienti finché la farina e i liquidi non iniziano a unirsi, formando un impasto ancora grezzo e disordinato.
Tip: Le bacchette sono perfette per questa fase iniziale prima di iniziare a impastare con le mani. - 4Incorporare il burro
Aggiungi 30 grammi di burro fuso nella ciotola con limpasto. Lavora e ripiega la pasta su se stessa finché il burro non sarà completamente assorbito e limpasto risulterà liscio in superficie.
Tip: Prenditi il tempo necessario: un burro ben integrato renderà limpasto molto più morbido. - 5Controllare la lievitazione
Dopo aver lasciato lievitare limpasto per circa unora e mezza, o finché non raddoppia di volume, tiralo leggermente per controllarne linterno. Un impasto ben lievitato mostrerà una struttura a nido dape, ricca di filamenti.
Tip: Questa struttura alveolata indica che il lievito ha fatto il suo dovere e che la pasta è pronta per essere stesa. - 6Stendere la base della pizza
Prendi la porzione più grande dellimpasto lievitato e posizionala su un piano leggermente infarinato. Usa i palmi delle mani per premere e allargare la pasta dal centro verso lesterno, formando un disco rotondo e piatto.
Tip: Stendere delicatamente limpasto con le mani aiuta a trattenere laria al suo interno, garantendo una base più leggera. - 7Preparare lo stampo
Trasferisci con cura il disco di pasta in una tortiera da 25 cm (10 pollici) ben imburrata, facendolo aderire ai bordi. Con i rebbi di una forchetta, bucherella uniformemente il fondo per evitare che si gonfi eccessivamente in cottura.
Tip: Imburrare bene lo stampo impedisce alla base di attaccarsi e facilita lestrazione della pizza una volta cotta. - 8I primi strati saporiti
Inizia a farcire la pizza distribuendo un generoso strato di mozzarella grattugiata sul fondo della base. Disponi quindi le fette di salame in modo uniforme sopra il formaggio, assicurandoti che ogni fetta ne contenga un po.
Tip: Il formaggio sul fondo funge da barriera per lumidità e regala la tipica consistenza filante. - 9Aggiungere le verdure
Continua a costruire il ripieno aggiungendo uno strato di peperoni verdi affettati finemente e fettine di funghi champignon freschi. Queste verdure doneranno una piacevole freschezza e un po di croccantezza al mix salato.
Tip: Taglia le verdure molto sottili affinché si cuociano perfettamente insieme al resto degli ingredienti. - 10Sigillare la pizza
Copri il ripieno con il secondo disco di pasta, più piccolo del primo. Ricordati di bucherellare anche questo strato superiore con una forchetta. Pizzica saldamente i bordi del disco superiore con quelli del guscio inferiore per creare un sigillo ermetico.
Tip: Sigillare bene i bordi è fondamentale per evitare che formaggio e salsa fuoriescano in cottura. - 11Stendere la salsa
Aiutandoti con un pennello in silicone o il dorso di un cucchiaio, distribuisci uno strato spesso e uniforme della salsa di pomodoro preparata sulla superficie della copertura. Assicurati di coprire bene tutto per massimizzare il sapore.
Tip: Una copertura uniforme di salsa protegge limpasto dalla bruciatura, mantenendolo umido e saporito. - 12Infornare la pizza
Copri la tortiera con un foglio di carta stagnola. Inforna la pizza nella parte medio-bassa del forno preriscaldato a 205°C e cuoci per circa 35 minuti.
Tip: Mantieni la stagnola durante la cottura per permettere al ripieno di cuocere senza bruciare la salsa in superficie. I tempi possono variare, quindi controlla verso la fine. - 13Il tocco finale al formaggio
Una volta sfornata la pizza, grattugia generosamente del formaggio a pasta dura sopra lo strato di salsa di pomodoro ancora calda. Questo aggiungerà un ulteriore livello di sapore e profondità al piatto.
Tip: Per apprezzare al meglio la consistenza filante e i sapori, servite la pizza immediatamente, bella fumante.
