La Classica Pizza Margherita
Prepara a casa la pizza Margherita perfetta: cornicione gonfio e dorato, pomodoro saporito, cremosa mozzarella di bufala e profumato basilico fresco.
La pizza Margherita è lemblema della semplicità della cucina italiana, una vibrante celebrazione dei colori della nostra bandiera. La leggenda narra che sia stata creata in onore della Regina Margherita di Savoia, utilizzando ingredienti freschi e genuini. Ottenere a casa quel cornicione gonfio e leggermente bruciacchiato è assolutamente possibile grazie a tecniche ad alta temperatura e allutilizzo di una mozzarella di bufala di primissima qualità.
Ingredienti
- 1 unit impasto per pizza
- 2 tbsp farina di mais
- 3 tbsp passata di pomodoro per pizza
- 50 g mozzarella a cubetti
- 80 g mozzarella di bufala fresca
- 4-5 leaves basilico fresco
Istruzioni
- 1Prepara limpasto con la farina di mais
Prendi il panetto di impasto ben lievitato e passalo uniformemente nella farina di mais. La farina di mais conferisce unottima consistenza rustica e impedisce allimpasto di attaccarsi al piano di lavoro durante la stesura.
Tip: Luso della farina di mais aggiunge una leggera croccantezza al fondo della base, essenziale per una vera pizza stile pizzeria. - 2Stendi limpasto sul piano
Disponi limpasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con i polpastrelli, premi limpasto dal centro verso lesterno per formare un cerchio, spingendo laria verso i bordi, per poi allargarlo delicatamente fino alla dimensione desiderata.
Tip: Sii molto delicato durante la stesura per non schiacciare le bolle daria nel cornicione: questo lo aiuterà a gonfiarsi in cottura. - 3Allarga limpasto in aria
Solleva limpasto e allargalo delicatamente tenendolo sospeso, sfruttando le mani per espanderne la forma circolare. Lavora con attenzione per mantenere uno spessore omogeneo in tutta la base, evitando di assottigliare troppo il centro.
Tip: Lascia che sia la gravità ad aiutarti nella stesura: ruota limpasto sui polsi affinché si allarghi senza rischiare strappi. - 4Aggiungi il pomodoro
Versa una dose abbondante di passata di pomodoro al centro del disco di pasta. Distribuiscila in modo uniforme con un movimento circolare, lasciando un paio di centimetri puliti lungo i bordi per formare il cornicione.
Tip: Non mettere troppo pomodoro al centro, altrimenti la base della pizza risulterà molle o cruda dopo la cottura. - 5Aggiungi la mozzarella a cubetti
Distribuisci uno strato uniforme di mozzarella a cubetti sulla base di pomodoro. Questo primo strato formerà una base filante che terrà uniti tutti gli altri ingredienti e si scioglierà perfettamente.
Tip: Assicurati di distribuire il formaggio in modo omogeneo così che ogni fetta abbia lo stesso delizioso sapore e la giusta consistenza. - 6Distribuisci la mozzarella di bufala
Rompi con le mani, o taglia a fette, la mozzarella di bufala e distribuiscila sulla pizza. In forno, questa meravigliosa eccellenza si scioglierà creando delle irresistibili macchie cremose dal sapore inconfondibile.
Tip: Asciuga bene la mozzarella di bufala tamponandola con carta assorbente prima di usarla: eviterai la formazione del fastidioso laghetto dacqua sulla pizza. - 7Unite le foglie di basilico
Dopo aver steso il pomodoro e adagiato i formaggi, completa la preparazione aggiungendo delle foglie di basilico fresco. Questo tocco regalerà alla tua Margherita un colore vivido e un profumo meraviglioso tipicamente italiano.
Tip: Aggiungi il basilico un attimo prima di infornare la pizza per esaltarne gli oli essenziali senza bruciarlo eccessivamente. - 8Inforna la pizza
Fai scivolare con attenzione la pizza farcita su una pala dacciaio forata. Trasferiscila nel forno a legna ben caldo: lelevata temperatura cuocerà rapidamente limpasto sciogliendo i formaggi alla perfezione.
Tip: La pala forata è ideale per far cadere la farina in eccesso, evitando che si bruci sul fondo conferendo un sapore amaro. - 9Completamento della cottura
Lascia cuocere la pizza direttamente sul piano in pietra rovente del forno. Quando il fondo sarà dorato e croccante, puoi sollevarla avvicinandola alle fiamme per far prendere colore al cornicione. Basteranno un paio di minuti per sfornare un capolavoro.
Tip: Non perdere docchio il cornicione: in un forno a legna, le cotture sono questione di pochissimi minuti, o addirittura secondi.
