Pizza Margherita Classica
Impasto ad Alta Idratazione al 75%
Scopri il segreto della pizza perfetta con questa ricetta ad alta idratazione al 75%: cornicione alveolato, pomodoro vibrante e mozzarella filante.
La pizza Margherita rappresenta leccellenza della semplicità italiana, basata sullequilibrio perfetto di pochi ingredienti di altissima qualità. Utilizzare un impasto al 75% di idratazione regala una struttura incredibilmente leggera e alveolata, con quella tipica scioglievolezza inimitabile. Questo approccio valorizza le tecniche napoletane tradizionali, concentrandosi sulla gestione della maglia glutinica per ottenere risultati professionali direttamente nella tua cucina.
Ingredienti
- 500 g farina di forza per pane
- 375 ml acqua tiepida
- 10 g sale marino
- 2 g lievito di birra istantaneo
- 150 g mozzarella fresca
- 100 ml salsa di pomodoro San Marzano
- 5 g foglie di basilico fresco
- 15 ml olio extravergine doliva
Istruzioni
- 1Pieghe di rinforzo
Adagia limpasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendi delicatamente i lembi e ripiegali verso il centro per dare forza e struttura alla maglia glutinica. Ripeti il processo finché limpasto non risulterà liscio e compatto.
Tip: Infarina leggermente le mani per evitare che limpasto, data lalta idratazione, si attacchi alle dita durante le pieghe. - 2Formazione del panetto
Raccogli limpasto e ripiega i lembi verso il basso per creare tensione superficiale sulla parte superiore. Ruota il panetto sul piano di lavoro per sigillarlo e ottenere una sfera liscia e omogenea, pronta per la lievitazione.
Tip: Una buona tensione superficiale è fondamentale per garantire che la pizza mantenga una forma regolare durante la cottura. - 3Stesura della base
Premi delicatamente al centro del panetto lievitato e spingi con i polpastrelli verso lesterno, facendo confluire laria verso i bordi per formare il cornicione. Stendi fino a ottenere un disco sottile e uniforme.
Tip: Lavora con delicatezza per non rompere le bolle daria nel cornicione, essenziali per una pizza leggera e ariosa. - 4Condimento con pomodoro
Usa il dorso di un cucchiaio per spalmare un velo di salsa di pomodoro sulla base, partendo dal centro e procedendo verso lesterno con movimenti circolari, lasciando libero il bordo del cornicione.
Tip: Non esagerare con la salsa: uno strato sottile garantisce una cottura uniforme della pasta ed evita che diventi gommosa. - 5Aggiunta degli ingredienti
Distribuisci uniformemente i pezzi di mozzarella fresca sopra la salsa. Aggiungi le foglie di basilico fresco per aromatizzare la pizza durante la cottura in forno.
Tip: Spezzetta leggermente le foglie di basilico a mano prima di posizionarle per sprigionare al meglio il loro profumo.
