Pizza estiva
rucola e prosciutto

Una vivace pizza estiva italiana con dolci pomodorini, saporito prosciutto crudo e rinfrescante rucola su mozzarella filante, con un impasto poolish ad alta idratazione al 70%.

Ingredienti

• 505 g poolish
• 110 g farina
• 8 g sale
• 1 tbsp olio extravergine doliva
• 1 cup pomodorini
• 150 g mozzarella
• 50 g prosciutto crudo
• 30 g rucola
• 30 g parmigiano reggiano

Istruzioni

1. 1Aggiungere sale e farina al poolish

   

   Aggiungi 8g di sale e 110g di farina nel contenitore che contiene circa 505g di poolish, quindi mescola il tutto fino a quando non ci sarà più farina asciutta visibile.

   Tip: Assicurati di incorporare tutta la farina asciutta in modo uniforme nel composto umido di poolish.
2. 2Unire il poolish, il sale e la farina

   

   Aggiungi 8g di sale e 110g di farina direttamente nel contenitore con circa 505g di poolish. Usa una spatola per combinare accuratamente gli ingredienti finché non rimangono più tracce di farina secca.

   Tip: Assicurati che il sale e la farina siano distribuiti uniformemente sopra il poolish prima di mescolare per evitare grumi di ingredienti non amalgamati.
3. 3Trasferire limpasto sul tagliere

   

   Spruzza dellolio sul tagliere prima di trasferire limpasto. Trattandosi di un impasto al 70% di idratazione, oliare la superficie è fondamentale per evitare che si attacchi eccessivamente durante la lavorazione.

   Tip: Spruzza sempre dellolio sulle mani e sul tagliere quando maneggi impasti ad alta idratazione per mantenere la gestibilità.
4. 4Fare riposare limpasto modellato

   

   Modella limpasto formando una palla liscia sul tagliere oliato, quindi coprilo completamente con una ciotola di vetro. Lascia riposare limpasto indisturbato per 20 minuti per consentire alla maglia glutinica di rilassarsi.

   Tip: Coprire limpasto con una ciotola capovolta trattiene lumidità e impedisce alla superficie esterna di seccarsi durante il tempo di riposo.
5. 5Allungare e riposizionare limpasto

   

   Dopo il riposo iniziale, scopri limpasto e riposizionalo tirandolo e allungandolo ripetutamente sul tagliere. Questo sviluppa forza strutturale ed elasticità nellimpasto appiccicoso.

   Tip: Indossa guanti oliati per maneggiare comodamente limpasto appiccicoso mentre esegui i movimenti di stiramento e trazione.
6. 6Lievitazione in una ciotola unta

   

   Unta una ciotola di vetro con olio extravergine doliva, quindi posiziona allinterno limpasto rilavorato. Sigilla bene la ciotola e fai lievitare limpasto per unora fino a quando non raddoppia circa il suo volume iniziale.

   Tip: Luso dellolio extravergine doliva non solo previene lattaccamento ma conferisce anche un sapore sottile e gradevole allimpasto durante la fermentazione.
7. 7Tagliare a metà limpasto lievitato

   

   Prendi limpasto che è raddoppiato di volume dopo la prima lievitazione e usa un tarocco di plastica per dividerlo nettamente in due metà uguali direttamente nella ciotola.

   Tip: Usa un tarocco flessibile leggermente unto per evitare che si attacchi allimpasto idratato.
8. 8Trasferire limpasto sulla teglia

   

   Solleva con cura una delle porzioni di impasto divise e posizionala su una teglia da forno rivestita di carta da forno leggermente unta dolio.

   Tip: Maneggia delicatamente limpasto per evitare di sgonfiare le bolle daria intrappolate allinterno durante la lievitazione.
9. 9Appiattire e dare forma allimpasto

   

   Usa le mani guantate per premere delicatamente, appiattire e allungare limpasto verso lesterno in modo che si adatti alla forma rettangolare della teglia.

   Tip: Spruzza dellolio sulle mani o sul tagliere se limpasto con idratazione al 70% risulta troppo appiccicoso da lavorare.
10. 10Guarnire con i pomodorini

    

    Prendi i pomodorini tagliati a metà e disponili in modo uniforme su tutta la superficie della pasta della pizza stesa.

    Tip: Premi leggermente le metà dei pomodorini nellimpasto in modo che rimangano ben saldi durante il processo di cottura.
11. 11Condire con olio doliva e sale

    

    Sprizza un pizzico di sale e un cucchiaio di olio doliva in modo uniforme sopra i pomodorini disposti e la pasta della pizza scoperta.

    Tip: Lolio extravergine doliva esalta il profilo aromatico mediterraneo e aiuta a rendere la crosta croccante.
12. 12Cuocere la pizza

    

    Metti la teglia con limpasto preparato e i pomodorini affettati nel forno preriscaldato impostato a 230 gradi Celsius in modalità statica o di cottura. Cuoci per circa 10 minuti per cuocere la crosta e ammorbidire i pomodori.

    Tip: Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato a 230 gradi Celsius prima di inserire la teglia per garantire una cottura uniforme e ottimale.

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Domande Frequenti