Pizze fatte in casa
burrata, prosciutto e salame
Scopri l\'arte della pizza con poolish fatta in casa. Questo metodo semplice regala una crosta leggera, alveolata e guarnita con ingredienti freschi di qualità.
Preparare una pizza di alta qualità a casa è una sfida gratificante, specialmente quando si padroneggia il metodo del poolish. Grazie a questa pre-fermentazione, limpasto sviluppa una complessità aromatica unica e una struttura interna soffice e alveolata, capace di competere con le migliori pizzerie. Queste due varianti, una con la delicatezza del prosciutto e la cremosità della burrata e laltra con il gusto classico del salame e il profumo del basilico, offrono lequilibrio perfetto per chi cerca lautenticità italiana senza dover uscire di casa.
Ingredienti
- 330g farina 00
- 230g acqua
- 3g lievito di birra
- 15g miele
- 6g sale
- 15g olio extravergine doliva
- 100g salsa di pomodoro
- 50g salame
- 100g mozzarella
- 50g rucola fresca
- 50g prosciutto crudo
- 1 ball burrata
- to taste basilico fresco
- to taste parmigiano reggiano
Istruzioni
- 1Preparazione del poolish
Unite 30g di farina, 30g di acqua e 1g di lievito in una ciotola. Mescolate bene e lasciate fermentare finché il composto non sarà raddoppiato o triplicato di volume.
Tip: Il poolish migliora notevolmente il sapore e la consistenza finale della crosta. - 2Unione degli ingredienti
Aggiungete nella ciotola 300g di farina, 60g di poolish preparato, 2g di lievito, 200g di acqua, 15g di miele, 6g di sale e 15g di olio doliva.
Tip: Sciogliete prima il lievito e il poolish nellacqua per una distribuzione uniforme. - 3Impasto
Mescolate accuratamente gli ingredienti con una spatola finché tutta la farina non sarà idratata e non rimarranno grumi secchi.
Tip: Unidratazione completa in questa fase previene la formazione di grumi nellimpasto finale. - 4Primo giro di pieghe
Dopo 40 minuti di autolisi, eseguite il primo set di pieghe di rinforzo. Tirate delicatamente un lembo dellimpasto verso lalto e ripiegatelo al centro, ruotando la ciotola.
Tip: Maneggiate limpasto con delicatezza per preservare le bolle daria. - 5Formatura del panetto
Raccogliete limpasto e ripiegate i lembi verso il basso per creare tensione, formando una palla liscia prima della lievitazione.
Tip: Una buona tensione superficiale aiuta limpasto a mantenere la forma durante la lievitazione. - 6Divisione dellimpasto
Trasferite limpasto lievitato su un piano leggermente infarinato con farina di mais e dividetelo in due parti uguali con un tarocco.
Tip: La farina di mais evita che limpasto si attacchi e aggiunge croccantezza alla base. - 7Formatura dei panetti
Modellate le due porzioni in panetti tesi e lisci. È fondamentale creare una superficie omogenea prima di farli lievitare per altri 40 minuti.
Tip: Maneggiate con cura per non sgonfiare limpasto già fermentato. - 8Stesura della pizza
Stendete delicatamente il panetto sulla pala per pizza. Premete con i polpastrelli dal centro verso lesterno, facendo attenzione a non schiacciare il bordo per ottenere un cornicione alveolato.
Tip: Mantenete il bordo intatto per una pizza leggera e soffice. - 9Aggiunta del pomodoro
Sulla pizza stesa, versate la salsa di pomodoro al centro e stendetela con movimenti circolari usando il dorso del cucchiaio, senza toccare il cornicione.
Tip: Uno strato leggero di pomodoro evita che il centro della pizza risulti umido. - 10Guarnizione con salame
Distribuite le fette di salame uniformemente sul pomodoro e cospargete con il formaggio grattugiato per un risultato perfetto.
Tip: Non caricate troppo il centro per favorire una cottura uniforme della base.
