Spaghetti al Pesto
Pollo
Un primo piatto vivace e aromatico con teneri straccetti di pollo, pesto fresco di basilico e prezzemolo, rucola e abbondante Parmigiano grattugiato.
Questi spaghetti al pesto uniscono la vivacità erbacea di una classica salsa verde fatta in casa con la sostanza rassicurante del pollo rosolato in padella. Bilanciando la freschezza del pesto a crudo con la pasta ben calda, si ottiene un piatto leggero, aromatico e perfettamente equilibrato. È unidea perfetta per una cena veloce che punta su ingredienti di qualità e su un attento controllo della temperatura, assicurando una salsa setosa e mai unta.
Ingredienti
- 200 g spaghetti
- 250 g petto di pollo
- 1 bunch foglie di basilico fresco
- 1/2 bunch prezzemolo fresco
- 3 cloves aglio
- 50 g pinoli
- 60 g Parmigiano Reggiano
- 100 ml olio extravergine doliva
- 1 handful rucola fresca
- to taste sale e pepe
Istruzioni
- 1Unire gli ingredienti per il pesto
Aggiungete il basilico fresco, il prezzemolo, laglio, i pinoli tostati e il Parmigiano nel robot da cucina. Versate a filo dellolio doliva di ottima qualità per facilitare lemulsione.
Tip: Per un sapore più intenso, assicuratevi di tostare leggermente i pinoli prima di frullarli. - 2Frullare il pesto
Frullate gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata. Una grana leggermente rustica è tradizionale, ma potete continuare a frullare per una salsa più liscia.
Tip: Se desiderate un pesto più setoso, continuate a frullare aggiungendo, se necessario, ancora un filo dolio. - 3Tagliare il pollo
Prendete il petto di pollo crudo, tagliatelo a fette sottili e poi a striscioline, procedendo perpendicolarmente alle fibre della carne. Questo taglio assicura che il pollo rimanga tenero dopo la cottura.
Tip: Tagliare la carne contro le fibre è il segreto per ottenere bocconcini tenerissimi. - 4Cuocere il pollo
Scaldate un filo dolio in una padella e saltate gli straccetti di pollo finché non saranno ben cotti e avranno rilasciato i loro succhi. Mantenete una fiamma medio-alta per ottenere una perfetta rosolatura.
Tip: Mescolate i pezzetti di pollo con un goccio dolio prima di cuocerli per evitare che si attacchino al fondo della padella. - 5Unire la pasta e la rucola
Aggiungete una manciata di rucola fresca e gli spaghetti, precedentemente cotti al dente, nella padella con il pollo. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
Tip: Il calore residuo della pasta e del pollo è sufficiente per appassire la rucola senza cuocerla eccessivamente. - 6Regolare la consistenza
Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, versate un po di acqua di cottura ricca di amido nella padella. Questo aiuterà a legare gli ingredienti, avvolgendo gli spaghetti in un condimento cremoso.
Tip: Non buttate mai via tutta lacqua della pasta: è lingrediente segreto per una consistenza impeccabile. - 7Aggiungere il pesto fresco
A fiamma molto bassa, aggiungete una generosa cucchiaiata del pesto appena preparato direttamente sulla pasta calda in padella. Mantenere il calore al minimo è essenziale per non cuocere il basilico, evitando che lolio si separi e ne rovini la freschezza.
Tip: Se la padella è troppo calda, spegnete il fuoco o spostatela dal fornello prima di incorporare il pesto, per assicurarvi una salsa dal colore vivo e cremoso. - 8Mantecare e servire
Aiutandovi con una spatola di legno, mescolate delicatamente gli spaghetti con il pollo e il pesto, finché ogni filo non sarà perfettamente condito. Controllate che il fuoco resti basso o spento per proteggere la consistenza del pesto.
Tip: Se durante la mantecatura la pasta vi sembra asciutta, un piccolo goccio dacqua di cottura faciliterà lemulsione e renderà il piatto lucido e ben legato.
