Pizza in padella croccante
acciughe e pancetta

Un'esplosione di sapori sapidi con questa pizza in padella: acciughe, pancetta affumicata e una base dorata e croccante pronta in pochi minuti.

Ingredienti

• 250 g farina bianca
• 5 g lievito secco
• 1 tsp sale
• 1 tsp zucchero
• 3 tbsp olio extra vergine doliva
• 125 ml acqua tiepida
• 100 ml salsa per pizza
• 1 tin acciughe in scatola
• 100 g pancetta a cubetti
• 150 g formaggio grattugiato
• to taste salsa agrodolce piccante

Istruzioni

1. 1Aggiungi il lievito secco

   

   Inizia aggiungendo 5g di lievito secco a 250g di farina. Luso di una bustina sigillata garantisce che il lievito sia fresco e attivo, fondamentale per una corretta lievitazione dellimpasto.

   Tip: Se usate lievito da un barattolo aperto, assicuratevi che sia stato conservato in un luogo fresco e asciutto e che non sia scaduto.
2. 2Aggiungi il sale

   

   Aggiungi un cucchiaino di sale alla farina. Il sale è essenziale non solo per il sapore, ma anche per rinforzare la maglia glutinica, rendendo la base della pizza più elastica.

   Tip: Luso di una bilancia digitale per gli ingredienti secchi è molto più preciso rispetto ai misurini, garantendo un impasto perfetto ogni volta.
3. 3Aggiungi lo zucchero

   

   Successivamente, aggiungi un cucchiaino di zucchero nella ciotola. Lo zucchero serve a nutrire il lievito, favorendo una lievitazione rapida e aiutando la crosta a dorarsi meglio in cottura.

   Tip: Cerca di spargere il sale lungo i bordi della farina invece di metterlo direttamente sul lievito per non rallentarne lattivazione iniziale.
4. 4Versa lolio doliva

   

   Versa lolio extravergine doliva nella ciotola con gli ingredienti secchi. Lolio rende limpasto più elastico e facile da stendere, aggiungendo una nota di ricchezza al sapore finale.

   Tip: Usa un olio extravergine di buona qualità per ottenere il miglior aroma possibile nel tuo impasto fatto in casa.
5. 5Aggiungi lacqua tiepida

   

   Versa con cura lacqua tiepida nella ciotola. Cerca di mantenere la temperatura dellacqua simile a quella corporea per attivare il lievito senza danneggiarlo.

   Tip: Se lacqua è troppo calda ucciderà il lievito; se è troppo fredda, la lievitazione richiederà molto più tempo. Verificala sul polso: deve risultare piacevolmente tiepida.
6. 6Mescola gli ingredienti

   

   Usa un paio di bacchette o una forchetta per mescolare gli ingredienti fino a quando non iniziano a combinarsi. Questo metodo aiuta a incorporare i liquidi prima di passare allimpasto manuale.

   Tip: Mescolare inizialmente con le bacchette è un trucco efficace per evitare che limpasto si appiccichi troppo alle mani nelle prime fasi.
7. 7Impasta a mano

   

   Lavora gli ingredienti a mano allinterno della ciotola finché non ottieni un panetto liscio e compatto. Questo processo sviluppa la struttura necessaria per una pizza leggera e ariosa.

   Tip: Un impasto ben lavorato prima della fase di riposo garantisce una consistenza nettamente superiore dopo la cottura.
8. 8Controlla la lievitazione

   

   Dopo aver lasciato riposare limpasto, controllane i progressi. Dovrebbe essere raddoppiato di volume e apparire soffice. Puoi premere leggermente la superficie per sentire la consistenza aerata.

   Tip: Il tempo di lievitazione dipende molto dalla temperatura della cucina. Aspetta che il volume sia raddoppiato prima di procedere oltre.
9. 9Dividi limpasto

   

   Una volta completata la lievitazione, togli limpasto dalla ciotola e dividilo manualmente in due porzioni uguali. Questa quantità è ideale per due pizze individuali dalla base sottile.

   Tip: Se limpasto risulta appiccicoso, ungi leggermente le mani con dellolio doliva invece di aggiungere farina, che potrebbe indurire la crosta.
10. 10Olia la padella

    

    Versa un filo dolio extravergine sul fondo di una padella antiaderente. Lolio impedisce allimpasto di attaccarsi e aiuta a friggere la base rendendola incredibilmente croccante.

    Tip: Usa un pennello da cucina o inclina la padella per assicurarti che tutta la superficie del fondo sia coperta da un velo dolio uniforme.
11. 11Stendi limpasto in padella

    

    Posiziona una porzione di impasto nella padella oliata. Usa le dita per stenderlo e appiattirlo uniformemente fino a coprire tutto il fondo e raggiungere i bordi.

    Tip: Assicurati che limpasto sia sottile e omogeneo per garantire una cottura uniforme e una base ben croccante.
12. 12Aggiungi la salsa

    

    Con un cucchiaio, stendi un velo sottile di salsa di pomodoro sullimpasto. Lascia un piccolo bordo libero lungo il perimetro per formare il cornicione.

    Tip: Evita di mettere troppa salsa al centro: leccesso di umidità potrebbe impedire alla base di diventare croccante come desiderato.
13. 13Guarnisci con le acciughe

    

    Apri una scatola di acciughe e usa le bacchette per disporre i filetti sulla salsa. Distribuiscile in modo uniforme per bilanciare il loro sapore intenso in ogni fetta.

    Tip: Dato che le acciughe sono molto saporite, distanziarle bene permette di esaltare la pizza senza coprire gli altri ingredienti.
14. 14Aggiungi la pancetta

    

    Disponi i pezzetti di pancetta sopra le acciughe. Si cuoceranno durante la cottura in padella, rilasciando il loro grasso che aggiungerà ulteriore sapore e sapidità al piatto.

    Tip: Tagliare la pancetta in piccoli pezzi permette una cottura più veloce e uniforme insieme alla base della pizza.
15. 15Completa con il formaggio

    

    Cospargi generosamente unabbondante quantità di formaggio grattugiato sopra la pancetta e gli altri condimenti. Assicurati di coprire bene la superficie così che possa sciogliersi uniformemente.

    Tip: Per i migliori risultati, usa un formaggio che fonde bene, come la mozzarella, e aggiungi un ultimo giro dolio prima di accendere il fuoco.
16. 16Cuoci e condisci

    

    Versa un ultimo filo dolio sopra il formaggio. Copri la padella con un coperchio che chiuda bene e cuoci a fuoco medio-basso finché limpasto non è cotto, la base croccante e il formaggio fuso.

    Tip: Luso del coperchio è fondamentale per creare leffetto forno necessario a sciogliere perfettamente il formaggio mentre la base diventa croccante.

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