Pizza Marinara Napoletana
Acciughe (Pizza del Marinaio)

Una raffinata Marinara senza latticini arricchita da olive nere, acciughe siciliane e foglie di alloro in salamoia. Cotta ad alta temperatura per un cornicione alveolato e maculato.

Ingredienti

• 1 portion impasto per pizza (lievitazione 24 ore)
• 4–5 tbsp salsa di pomodoro (base liscia)
• 1 cup polpa di pomodoro schiacciata
• 20 olive nere intere
• 4 foglie di alloro in salamoia
• 4–6 fillets acciughe siciliane (sottolio)
• 2 cloves aglio
• 2 tbsp prezzemolo fresco
• to taste basilico fresco
• 2 tbsp olio extravergine doliva

Istruzioni

1. 1Stendere la base di pomodoro

   

   Iniziate mettendo una generosa cucchiaiata di salsa di pomodoro al centro del disco di pasta steso. Usando il dorso del cucchiaio, distribuite la salsa con un movimento circolare verso lesterno, lasciando circa due centimetri di bordo per permettere al cornicione di gonfiarsi.

   Tip: Non esagerate con la salsa; uno strato sottile e uniforme garantisce che limpasto cuocia correttamente rimanendo croccante anziché diventare gommoso.
2. 2Aggiungere la polpa di pomodoro

   

   Distribuite dei pezzi di polpa di pomodoro schiacciata sopra la base liscia. Questo aggiunge una consistenza rustica e un sapore di pomodoro fresco e concentrato, tipico delle migliori Marinara o Margherita.

   Tip: Schiacciare a mano i pomodori pelati interi in scatola offre la migliore consistenza per questo passaggio.
3. 3Guarnire con le olive nere

   

   Distribuite uniformemente le olive nere su tutta la superficie della pizza. Queste olive arrostiranno leggermente nellalto calore del forno, rilasciando i loro oli aromatici e aggiungendo una nota sapida a ogni fetta.

   Tip: Assicuratevi che le olive siano ben sgocciolate per evitare che rilascino troppa umidità sullimpasto durante la cottura.
4. 4Trasferire sulla pala

   

   Con la pizza completamente condita, fatela scivolare con cura su una pala leggermente infarinata. Usate un movimento rapido e deciso per tirare limpasto sulla pala, assicurandovi che non si pieghi o perda la forma.

   Tip: Spolverate la pala con un po di semola; la sua grana grossa agisce come piccoli cuscinetti a sfera per aiutare la pizza a scivolare via facilmente.
5. 5Cuocere nel forno a legna

   

   Infornate la pizza nel forno a legna preriscaldato. A temperature elevate intorno ai 412 gradi Celsius, la pizza cuocerà molto rapidamente, solitamente in circa 90 secondi. Il calore intenso crea la caratteristica maculatura sul cornicione.

   Tip: Tenete docchio il lato più vicino al fuoco; usate la pala per ruotare la pizza a metà cottura per una doratura uniforme.
6. 6Controllare la cottura del cornicione

   

   Una volta che il cornicione è ben gonfio e dorato, sfornate la pizza. Verificate la cottura premendo leggermente il bordo; deve risultare arioso e tornare subito in posizione, segno che limpasto è leggero e ben cotto.

   Tip: Un cornicione in stile napoletano perfetto deve essere soffice, pieghevole e leggero, mai duro o biscottato.
7. 7Aggiungere lalloro in salamoia

   

   Usate delle pinzette da cucina per posizionare con cura le foglie di alloro in salamoia sulla pizza calda. Queste foglie offrono una nota acida e amarognola bilanciata che si sposa perfettamente con la base di pomodoro e la sapidità delle olive.

   Tip: La salamoia ammorbidisce la consistenza coriacea dellalloro e introduce una acidità brillante che esalta il piatto.
8. 8Guarnire con le acciughe siciliane

   

   Adagiate i filetti di acciughe siciliane di qualità sulla pizza. Le acciughe forniscono una spinta intensa di umami e una profondità salina caratteristica della Marinara tradizionale, rendendo ogni morso ricco e saporito.

   Tip: Assicuratevi che le acciughe siano di alta qualità e conservate in olio; la loro morbidezza è fondamentale per la consistenza finale.
9. 9Distribuire la salsa aglio e prezzemolo

   

   Versate a filo una salsa aromatica composta da aglio tritato finemente e prezzemolo fresco. Questa emulsione aggiunge freschezza e una nota pungente che eleva gli ingredienti semplici della pizza.

   Tip: Applicate la salsa a piccole gocce o con un filo sottile per garantire una distribuzione equilibrata del forte sapore dellaglio.
10. 10Completare con basilico fresco

    

    Aggiungete foglie di basilico fresco al centro della pizza. Il calore residuo riscalderà delicatamente le foglie, sprigionando il loro aroma dolce e pepato e donando un tocco di colore vivace.

    Tip: Aggiungete sempre il basilico fresco come ultimo tocco appena prima di servire per mantenerlo brillante ed evitare che appassisca troppo.
11. 11Un ultimo tocco di olio doliva

    

    Completate la pizza versando un filo costante di olio extravergine doliva. Usate una tradizionale oliera in metallo per la massima precisione, garantendo una finitura ricca che lega tutti i sapori mediterranei.

    Tip: Utilizzate un olio di alta qualità con un profilo leggermente piccante per esaltare lamaro dellalloro e la pungenza dellaglio.

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Domande Frequenti