Pizza rustica
funghi, salsiccia e pancetta
Scopri un perfetto equilibrio tra salsiccia saporita, pancetta croccante e funghi aromatici su una crosta alveolata a lunga lievitazione.
Questa pizza rustica unisce la sapidità della salsiccia di qualità e della pancetta affumicata alla naturale delicatezza dei funghi freschi. Grazie a un impasto a lunga lievitazione che garantisce un cornicione leggero e alveolato, questa ricetta cattura lessenza di una pizzeria artigianale, comodamente nel tuo forno domestico.
Ingredienti
- 2 kg farina 00
- 1.4 kg acqua
- 2 g lievito di birra secco
- 30 g sale
- 66 g olio extravergine doliva
- 200 g passata di pomodoro
- 250 g mozzarella
- 150 g salsiccia di maiale, cotta
- 100 g pancetta, tritata
- 100 g funghi, affettati
- 50 g peperoni verdi, affettati
- 50 g cipolle, affettate
Istruzioni
- 1Infornare la pizza
Fai scivolare delicatamente la pizza preparata, condita con passata di pomodoro, mozzarella, salsiccia, funghi e peperoni verdi, sulla pietra refrattaria del fornetto preriscaldato utilizzando una pala in metallo forata.
Tip: Una pala forata è lideale poiché permette alla farina in eccesso di cadere, evitando che bruciando lasci un sapore amaro sul fondo della crosta. - 2Chiudere e cuocere
Chiudi il coperchio del forno in modo sicuro per intrappolare il calore intenso e avviare la cottura. Tieni docchio lindicatore di temperatura per garantire un calore costante e elevato.
Tip: Evita di sollevare il coperchio troppo presto, poiché lasceresti uscire il calore necessario per cuocere correttamente i condimenti e far gonfiare il cornicione. - 3Ruotare per una cottura uniforme
Apri il coperchio a metà cottura. Inserisci la pala sotto la crosta e ruota la pizza delicatamente per assicurarti che tutti i lati ricevano la stessa intensità di calore.
Tip: La rotazione è fondamentale nei forni ad alta temperatura. Ruotarla evita che un lato si bruci mentre laltro rimane poco cotto. - 4Monitorare la crosta
Solleva il coperchio per controllare la cottura. La mozzarella deve essere completamente sciolta e gorgogliante, mentre i bordi della crosta devono apparire dorati.
Tip: Se la base cuoce più velocemente della parte superiore, puoi usare la pala per sollevare leggermente la pizza dalla pietra per gli ultimi secondi, permettendo al formaggio di fondersi perfettamente senza bruciare il fondo.
