Vera Pizza Napoletana
Padella

Prepara una vera pizza napoletana a casa tua senza forno. Scopri come ottenere un impasto a lievitazione naturale, un ricco sugo di pomodoro e la freschezza della mozzarella di bufala.

Ingredienti

• 272 g farina forte
• 161 ml acqua
• 4 g lievito di birra secco
• 8 g sale
• 1 can pomodori pelati in scatola
• 1 pinch zucchero
• 2 tbsp olio doliva
• 1 ball mozzarella di bufala fresca
• to taste foglie di basilico fresco
• to taste pomodorini

Istruzioni

1. 1Versare lacqua nella ciotola

   

   Versa 161 g di acqua da un misurino in una ciotola di vetro trasparente per iniziare a preparare limpasto della pizza.

   Tip: Assicurati che la misurazione dellacqua sia precisa per una corretta idratazione dellimpasto.
2. 2Aggiungere il sale allacqua

   

   Aggiungi 8 g di sale da un piccolo contenitore nella ciotola con lacqua, preparandolo per essere sciolto.

   Tip: Sciogli completamente il sale nellacqua prima di aggiungere farina e lievito.
3. 3Sciogliere il sale nellacqua

   

   Versa 161 g di acqua in una ciotola di vetro, aggiungi 8 g di sale e usa una spatola di silicone per mescolare fino a quando il sale non sarà completamente sciolto.

   Tip: Assicurati che il sale sia ben sciolto prima di unire farina e lievito per ottenere una fermentazione omogenea.
4. 4Mescolare acqua e sale

   

   Mescola la miscela di acqua e sale nella ciotola di vetro finché il sale non si sarà dissolto del tutto.

   Tip: Mescola con cura finché non rimangono più granelli di sale sul fondo.
5. 5Incorporare farina e lievito

   

   Aggiungi 272 g di farina forte e 4 g di lievito secco alla miscela di acqua, quindi usa una frusta e una spatola per amalgamarli.

   Tip: Mescola continuamente per far sì che il lievito si distribuisca in modo uniforme nella farina.
6. 6Lievitare limpasto

   

   Metti la palla di impasto lavorata in una ciotola di vetro pulita, coprila bene con della pellicola trasparente e lasciala riposare per 2 ore per avviare il processo di lievitazione.

   Tip: Assicurati che la ciotola sia abbastanza grande da permettere allimpasto di raddoppiare di volume.
7. 7Dividere limpasto lievitato

   

   Togli limpasto lievitato dal contenitore e usa un tarocco o una spatola per dividerlo di netto a metà, preparandolo per formare le singole porzioni.

   Tip: Esegui tagli decisi e puliti per evitare di strappare la maglia glutinica dellimpasto.
8. 8Formare i panetti

   

   Prendi una metà dellimpasto diviso e modellalo in una palla liscia piegando ripetutamente i bordi esterni verso il centro per creare tensione superficiale.

   Tip: Ripiegare strettamente i bordi al di sotto crea una superficie liscia e arrotondata che aiuta a intrappolare i gas durante la lievitazione finale.
9. 9Seconda Lievitazione

   

   Posiziona i due panetti formati su un tagliere di legno infarinato, lasciando spazio sufficiente tra di loro, e coprili senza stringere con della pellicola trasparente per una seconda lievitazione di 6 ore.

   Tip: Tieni la pellicola trasparente appoggiata morbidamente in modo che limpasto abbia spazio per espandersi verso lalto e verso lesterno.
10. 10Scoprire i panetti

    

    Una volta terminato il lungo periodo di riposo, rimuovi con attenzione la pellicola trasparente dalle porzioni di impasto lievitate per prepararle alla fase di stesura.

    Tip: Maneggia limpasto molto delicatamente in questa fase per non sgonfiare le bolle di gas intrappolate che creeranno il cornicione arioso.
11. 11Stendere e dare forma alla base

    

    Cospargi uno strato di farina sul piano di lavoro, posizionaci sopra limpasto lievitato e usa le mani per premere e spingere delicatamente limpasto verso lesterno formando un disco.

    Tip: Premi dal centro verso i bordi per preservare le bolle daria allinterno del cornicione.
12. 12Preparare i pomodori pelati

    

    Prepara una scatola di pomodori pelati interi, che serviranno come base per la salsa della pizza napoletana.

    Tip: I pomodori San Marzano interi offrono il miglior sapore naturale e la consistenza ideale per lautentica salsa per pizza.
13. 13Preparare la salsa di pomodoro

    

    Apri la scatola di pomodori pelati, versali nel bicchiere di un frullatore e aggiungi un piccolo pizzico di zucchero per bilanciare lacidità naturale prima di frullare il tutto.

    Tip: Basta solo una piccola quantità di zucchero per ammorbidire lacidità pungente senza rendere dolce la salsa.
14. 14Frullare la salsa di pomodoro

    

    Chiudi il coperchio del piccolo robot da cucina elettrico e premi per frullare i pomodori pelati e lo zucchero fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

    Tip: Frulla a scatti se preferisci una salsa più rustica, oppure frulla più a lungo per una consistenza più liscia.
15. 15Tagliare i pomodorini

    

    Prendi dei pomodorini freschi e usa un coltello affilato per tagliarli a metà su un tagliere di legno, preparandoli per essere usati come guarnizione per la pizza.

    Tip: Tieni le dita piegate verso linterno durante il taglio per garantire sicurezza e precisione.
16. 16Stendere la salsa di pomodoro

    

    Prendi la salsa di pomodoro frullata e stendila con un movimento circolare dal centro verso lesterno sullimpasto preparato, lasciando un piccolo bordo per il cornicione.

    Tip: Non sovraccaricare il centro di salsa per evitare che limpasto diventi molle durante la cottura.
17. 17Aggiungere i pomodorini

    

    Prendi le metà dei pomodorini e posizionale delicatamente una ad una sulla superficie dellimpasto che è già stato ricoperto di salsa di pomodoro.

    Tip: Distribuisci i mezzi pomodorini in modo uniforme affinché ogni fetta della pizza finita abbia un buon equilibrio di sapori.
18. 18Aggiungere mozzarella e olio doliva

    

    Straccia dei pezzi di mozzarella di bufala fresca e posizionali sulla pizza insieme al basilico e ai pomodori, poi condisci con un filo dolio doliva sulla superficie.

    Tip: Luso della mozzarella di bufala fresca conferisce una consistenza ricca e cremosa e lautentico sapore napoletano.
19. 19Cuocere con padella e cannello

    

    Trasferisci la pizza assemblata in una padella a fuoco basso sui fornelli, e contemporaneamente usa un cannello da cucina per dorare la superficie superiore e sciogliere il formaggio.

    Tip: Continua a muovere il cannello in modo uniforme per dorare il cornicione e far fondere il formaggio senza bruciare il condimento.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti