Coscia di Pollo Teriyaki Saporita

Un capolavoro di glassa agrodolce e lucida: tenerhe cosce di pollo disossate scottate fino a doratura e stufate in una riduzione aromatica teriyaki.

Ingredienti

• 2 whole cosce di pollo
• 2 stalks cipollotti
• 3 slices zenzero fresco
• 3 cloves aglio
• 2 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tbsp vino da cucina
• 100 ml acqua
• 1 tsp olio da cucina
• to taste semi di sesamo bianco tostati

Istruzioni

1. 1Disossare la coscia di pollo

   

   Posiziona la coscia di pollo fresca su un tagliere di legno e usa le forbici da cucina per tagliare con attenzione lungo losso e rimuoverlo completamente.

   Tip: Tieni le forbici vicine allosso per evitare di tagliare la carne e mantenere intatta la coscia di pollo.
2. 2Incidere la polpa di pollo

   

   Stendi la coscia di pollo disossata in piano sul tagliere di legno e usa una mannaia per praticare lievi incisioni diagonali nella polpa interna.

   Tip: Incidere la carne aiuta la marinatura ad assorbire più in profondità e assicura che il pollo cuocia in modo uniforme.
3. 3Aggiungere gli aromi al pollo

   

   Disponi cipollotti affettati, strisce di zenzero e spicchi daglio direttamente sopra i pezzi di pollo crudo allinterno di una ciotola di ceramica.

   Tip: Stratificare gli aromi sopra il pollo aiuta a infondere i sapori crudi prima di mescolare.
4. 4Mescolare il pollo e i condimenti

   

   Usa una mano guantata per massaggiare accuratamente i pezzi di pollo con gli aromi nella ciotola, permettendo ai sapori crudi di infondere la carne.

   Tip: Assicurati che ogni pezzo di pollo sia ricoperto in modo uniforme per massimizzare lassorbimento del sapore.
5. 5Preparare la miscela di salsa

   

   Misura e versa la salsa di soia scura, la salsa di ostriche e il vino da cucina usando un piccolo mestolo in una ciotola per creare la salsa di base.

   Tip: Combina accuratamente i condimenti liquidi prima di versarli sugli ingredienti principali per un equilibrio uniforme.
6. 6Scottare il pollo in padella

   

   Disponi i pezzi di pollo crudo con la pelle rivolta verso il basso in una padella calda contenente olio, e premi delicatamente verso il basso con una spatola per ottenere una doratura uniforme.

   Tip: Inizia sempre con la pelle rivolta verso il basso per sciogliere il grasso e ottenere una crosticina dorata e croccante.
7. 7Friggere il pollo con la pelle verso il basso

   

   Continua a friggere il pollo finché la pelle non diventa di un colore marrone dorato intenso, quindi gira i pezzi per assicurare una cottura uniforme sul lato della carne.

   Tip: Friggi a fuoco medio per ottenere una pelle dorata e croccante senza bruciare la superficie.
8. 8Versare la salsa teriyaki

   

   Versa la salsa teriyaki agrodolce preparata direttamente sui pezzi di pollo fritti nella padella, assicurandoti che ricopra la carne in modo uniforme.

   Tip: Versa la salsa lentamente in modo che inizi a sobbollire e a ridursi immediatamente a contatto con la padella calda.
9. 9Aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento

   

   Aggiungi acqua nella padella con il pollo e la salsa, quindi copri la padella con un coperchio di vetro per lasciare che il pollo sobbolla e assorba i sapori.

   Tip: Coprire la padella aiuta a trattenere il vapore, cuocendo accuratamente il pollo fino al centro.
10. 10Ridurre la salsa e glassare il pollo

    

    Rimuovi il coperchio e gira i pezzi di pollo nella salsa bollente e densa fino a quando il liquido non si riduce completamente e forma una glassa lucida sulla carne.

    Tip: Tieni docchio la padella durante la riduzione in modo che la salsa zuccherata non bruci.

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Domande Frequenti