Autentico Ramen Tonkotsu Giapponese
Riso Chashu

Padroneggia l\'arte del brodo di ossa di maiale tonkotsu ricco e cremoso e del tenero maiale chashu brasato con questo eccezionale duo di ramen e ciotola di riso fatti in casa.

Ingredienti

• 1.5 kg ossa di maiale
• 1 kg pancetta di maiale
• 4 whole uova
• 2 portions noodles da ramen freschi
• 2 bowls riso bianco cotto
• 100 ml vino da cucina
• 100 ml mirin
• 150 ml salsa di soia chiara
• 50 ml salsa di soia scura
• 2 tbsp zucchero bianco
• 4 stalks cipollotti
• 1 knob zenzero fresco
• 6 cloves aglio
• 4 tbsp chicchi di mais dolce
• 6 slices naruto maki
• 4 sheets nori

Istruzioni

1. 1Arrotola e lega la pancetta di maiale

   

   Prendi un taglio di pancetta di maiale cruda e arrotolalo strettamente fino a formare un cilindro compatto usando le mani con guanti protettivi trasparenti.

   Tip: Arrotola la pancetta di maiale il più strettamente possibile per assicurarti che mantenga bene la sua forma durante la brasatura.
2. 2Fissa il rotolo di maiale con lo spago

   

   Usa lo spago da cucina per legare e fissare saldamente il rotolo di pancetta di maiale a intervalli regolari lungo tutta la sua lunghezza su un tagliere di legno.

   Tip: Fai i nodi ben saldi in modo che il rotolo non si apra durante la rosolatura o la brasatura.
3. 3Rosola il rotolo di pancetta di maiale

   

   Posiziona il rotolo di pancetta di maiale legato in una padella calda e rosola su tutti i lati finché lesterno risulta uniformemente dorato.

   Tip: La rosolatura sigilla i succhi e crea una base di sapore ricca e caramellata per il liquido di brasatura.
4. 4Aggiungi liquidi e salse

   

   Trasferisci la pancetta di maiale rosolata in una pentola rosa e versa sopra acqua, vino da cucina, mirin, salsa di soia chiara e salsa di soia scura.

   Tip: Assicurati che il livello del liquido sommerga parzialmente il rotolo di maiale per una distribuzione uniforme del sapore di brasatura.
5. 5Aggiungi lo zucchero alla brasatura

   

   Aggiungi lo zucchero bianco nella pentola contenente la pancetta di maiale e il liquido di brasatura scuro per bilanciare le note saporite.

   Tip: Lo zucchero aiuta a caramellare ulteriormente gli strati esterni del maiale mentre sobbolle.
6. 6Aggiungi gli aromi

   

   Aggiungi cipollotti affettati, fette di zenzero fresco e spicchi daglio pelati direttamente nella pentola insieme alla pancetta di maiale e al liquido di brasatura.

   Tip: Gli aromi eliminano qualsiasi odore selvatico e infondono il brodo di profonde note aromatiche.
7. 7Bollire le uova

   

   Immergi delicatamente le uova in una pentola di acqua bollente usando un cucchiaio per cuocerle esattamente per sei minuti e mezzo.

   Tip: Mantieni lacqua bollente a un livello costante per garantire tempi di cottura uniformi per tuorli morbidi.
8. 8Raffredda le uova cotte

   

   Trasferisci le uova appena bollite direttamente in una ciotola riempita con acqua fredda per interrompere il processo di cottura e raffreddarle completamente prima di sbucciarle.

   Tip: Usare acqua freddissima aiuta a restringere leggermente luovo allinterno del guscio, rendendolo molto più facile da sbucciare pulito.
9. 9Immergi le uova nel brodo

   

   Immergi le uova sbucciate bollite nel liquido saporito in modo che assorbano i sapori ricchi e assumano un esterno scuro e saporito.

   Tip: Lasciale in ammollo per diverse ore o durante la notte per avere uova da ramen dal sapore profondo e bellissime.
10. 10Prepara il brodo di ossa di maiale

    

    Disponi le ossa di maiale, i cipollotti affettati, lo zenzero e laglio in una pentola con acqua, portandoli a bollore per estrarre il massimo sapore e ricchezza.

    Tip: Assicurati di pulire bene le ossa ed elimina le impurità iniziali per una base di brodo pulita e dal gusto dolce.
11. 11Sobbolli per un brodo cremoso e lattiginoso

    

    Fai sobbollire continuamente le ossa di maiale per quattro ore a fuoco medio-alto, consentendo al collagene e ai grassi di emulsionarsi in un brodo ricco e bianco lattiginoso.

    Tip: Mescola occasionalmente e mantieni un bollore costante per aiutare a scomporre i tessuti connettivi nel liquido.
12. 12Rimuovi lo spago dal chashu

    

    Posiziona il rotolo di maiale chashu completamente brasato su un tagliere e taglia via con cura e rimuovi lo spago da cucina.

    Tip: Lascia raffreddare leggermente il rotolo di maiale prima di rimuovere lo spago in modo che mantenga la sua forma cilindrica compatta.
13. 13Affetta il maiale chashu freddo

    

    Posiziona il rotolo di maiale chashu brasato e completamente freddo su un tagliere e usa un coltello affilato per affettarlo in fette tonde e uniformi che rivelano chiaramente i teneri strati di carne arrotolata.

    Tip: Raffreddare bene il rotolo di maiale prima di affettarlo aiuta a mantenerne la forma ed evita che si sfaldi.
14. 14Taglia le uova marinate

    

    Prendi le uova barzotte marinate nella soia pelate e tagliale a metà nel senso della lunghezza usando un coltello. Questo rivela il ricco esterno scuro e il morbido tuorlo giallo fondente allinterno.

    Tip: Pulisci la lama del coltello con un tovagliolo di carta umido tra un taglio e laltro per mantenere il tuorlo pulito ed evitare che si spalmi.
15. 15Fiammeggia la fetta di chashu

    

    Posiziona una singola fetta di maiale chashu su una superficie pulita e usa un cannello da cucina per scottare e dorare delicatamente la superficie. Questo scioglie leggermente il grasso e conferisce un aroma affumicato e grigliato.

    Tip: Tieni il cannello in movimento avanti e indietro per caramellare uniformemente la superficie senza bruciarla.
16. 16Condisci la ciotola di riso

    

    Usa un mestolo per raccogliere una porzione di saporita salsa di condimento e brodo di carne saporito, quindi versalo direttamente su una ciotola di riso bianco appena cotto. Questo infonde al riso un sapore ricco e saporito.

    Tip: Aggiungi la salsa gradualmente in modo da poter controllare la sapidità e assicurarti che il riso sia ricoperto in modo uniforme.
17. 17Disponi il chashu sul riso

    

    Usando un paio di bacchette, prendi una fetta di maiale chashu preparata e posizionala con cura sopra la ciotola di riso condita, sistemandola ordinatamente contro il lato o il centro.

    Tip: Sovrapponi leggermente le fette se stai aggiungendo più pezzi per creare una presentazione accattivante.
18. 18Aggiungi luovo barzotto

    

    Posiziona con cura le uova barzotte tagliate a metà sulla ciotola assemblata usando le bacchette. Il tuorlo cremoso e colante aggiunge una consistenza ricca e confortante che si abbina perfettamente al saporito chashu.

    Tip: Per un taglio perfettamente pulito senza strappare il delicato albume o sbavare il tuorlo, taglia le uova usando un pezzo di lenza da pesca o filo interdentale non aromatizzato.

Preparazione in Anticipo e Conservazione

Brucia le Calorie

Domande Frequenti