Olio d'aglio nero giapponese
ramen (Mayu)
Arricchisci il tuo tonkotsu ramen fatto in casa con questo aromatico olio d\'aglio nero, creato friggendo lentamente l\'aglio in tre distinte fasi di doratura per un umami profondo.
Conosciuto come mayu in Giappone, lolio daglio nero è un condimento distintivo reso famoso dal tonkotsu ramen in stile Kumamoto. A differenza dellaglio nero fermentato, questo tradizionale olio di finitura viene creato cucinando aglio fresco attraverso più fasi di doratura e carbonizzazione per sprigionare un aroma complesso, affumicato e agrodolce che bilancia i ricchi brodi di maiale.
Ingredienti
- 100 g spicchi daglio
- 200 g strutto
- optional olio di sesamo tostato
Istruzioni
- 1Affetta laglio
Disponi gli spicchi daglio pelati su un tagliere e tagliali a pezzi sottili usando un coltello.
Tip: Garantisci uno spessore uniforme per una frittura omogenea. - 2Sciogli lo strutto
Riscalda la padella sul fuoco e aggiungi circa 200 grammi di strutto, lasciandolo sciogliere completamente in olio sopra il calore.
Tip: Assicurati che la padella sia riscaldata correttamente prima di aggiungere lo strutto in modo che si sciolga uniformemente. - 3Aggiungi le fettine daglio
Una volta che lo strutto si è completamente sciolto, aggiungi con attenzione i pezzi di aglio affettato nellolio caldo e mescolali.
Tip: Aggiungi laglio delicatamente per evitare schizzi di olio bollente. - 4Rimuovi il primo lotto daglio
Continua a friggere laglio finché non diventa dorato, quindi rimuovi un terzo delle chips daglio usando un colino.
Tip: Osserva attentamente il colore in modo da poter prelevare il primo lotto proprio quando è dorato. - 5Rimuovi il secondo lotto daglio
Continua a friggere laglio rimanente finché non diventa marrone, quindi rimuovi un altro terzo dei pezzi daglio.
Tip: Mescola continuamente per assicurarti che laglio si dori in modo uniforme senza bruciare troppo rapidamente. - 6Friggi fino a quando è nero
Continua a friggere la porzione finale daglio finché non diventa nera e affumicata, quindi rimuovi lultimo terzo dallolio.
Tip: Fai attenzione durante questa fase poiché laglio può bruciare facilmente e creare fumo. - 7Aggiungi le chips daglio nel mortaio
Trasferisci le chips daglio fritte delle tre diverse tonalità in una ciotola di ceramica con mortaio.
Tip: Assicurati che il mortaio sia pulito e completamente asciutto prima di aggiungere le chips. - 8Versa lolio daglio nel mortaio
Versa parte dellolio usato per friggere laglio direttamente nel mortaio contenente le chips daglio fritte.
Tip: Aggiungi lolio gradualmente per controllare la consistenza e la densità.
