Ramen Tonkotsu
Nero d'Aglio
Scopri il segreto dei professionisti per un ramen tonkotsu perfetto: un olio d\'aglio nero fatto in casa, ricco e aromatico, ottenuto friggendo l\'aglio nello strutto fino a caramellarlo.
Il ramen tonkotsu al nero daglio arricchisce il classico e cremoso brodo di ossa di maiale con una profondità di sapore inconfondibile e un aroma affumicato e dolce. Il segreto risiede nel Mayu, lolio daglio nero, creato friggendo lentamente laglio fino a fargli raggiungere una tonalità scura prima di frullarlo in un concentrato di sapore. Questo elemento distintivo crea strati complessi che trasformano una normale ciotola di ramen in un capolavoro degno di un ristorante.
Ingredienti
- 200 g strutto
- 300 g spicchi daglio sbucciati
- 1 ciotola brodo di ramen tonkotsu
- 1 porzione noodles da ramen
- 2 fette maiale chashu
- 1 uovo marinato barzotto
- 1 pezzo alga nori
- q.b. cipollotti tritati
- q.b. semi di sesamo
Istruzioni
- 1Aggiungere laglio allo strutto caldo
Disponi gli spicchi daglio sbucciati in una piccola pentola di metallo riempita con lo strutto riscaldato.
Tip: Assicurati che la fiamma sia impostata a un livello medio. - 2Friggere laglio fino a renderlo nero
Continua a friggere gli spicchi daglio nello strutto a fuoco medio finché non raggiungono un colore nero intenso.
Tip: Osserva attentamente per evitare che si brucino oltre il punto desiderato. - 3Tritare laglio annerito
Trasferisci gli spicchi daglio anneriti e riducili in polvere fine usando un robot da cucina.
Tip: Frulla fino a ottenere una consistenza in polvere uniforme. - 4Unire lolio alla polvere daglio
Versa una piccola quantità di olio daglio nero nel robot da cucina contenente la polvere daglio e frulla nuovamente.
Tip: Aggiungi lolio gradualmente per unincorporazione omogenea. - 5Unire il composto nella pentola
Versa il composto di aglio nero frullato nella pentola con il resto dellolio daglio nero e mescola il tutto.
Tip: Mescola accuratamente per amalgamare completamente.
